1. 博山肉丸子的做法步骤图,博山肉丸子怎么做
用料
猪腿肉 1000克
鸡蛋清 3个
姜末 50g
盐 适量
鸡精 适量
淀粉 适量
花椒(用温水冲泡备用) 适量
葱姜(下丸子用) 适量
博山肉丸子的做法
把肉洗净后,尽量挑去筋膜。
剁成或绞成肉馅,在这个过程中加入姜末、盐、花椒皮水
添加鸡蛋清、鸡精和淀粉,然后顺时针(顺着一个方向即可)不断搅动肉馅30分钟左右,至肉馅粘性和弹性充足。
锅内加入葱姜烧开后,转小火。
旁边另置一冷水锅,和一碗淀粉水。淀粉水的目的是防止下丸子时,肉泥粘在手上。很多人从干净卫生和省事儿角度,用塑料袋或者半圆槽,但是个人感觉下丸子时用手更容易把握。
左手心沾好淀粉水后,抓一团肉泥往外挤压,右手沾淀粉水后将挤出的小肉团,稍微整的更圆些后下入水中。此步骤也可简化至单手挤出肉团后,直接用大拇指挑入水中。
不断重复上述动作,待肉丸浮起至水面时,用漏勺捞出放入旁边的冷水盆。
凉透后,即可。
下丸子用的汤沥出葱姜,沉淀后单独盛出,可用于“汆丸子”的汤料。
2. 博山猪肉丸子制作法
博山猪肉丸子制作法,简单做法就是这样的。
QQ 379080198 微信 dxm345 手机 1596335796将肉洗干净,去掉大筋,放入冰柜冷冻一下,取出后将肉平放在菜墩上,用木棒或刀背有节奏地溃排斩(注意:切不可用刀刃斩剁)。要斩透,使肉全部成泥,将肉泥放入盛器,先加少许水(冰水更好) 肉末盛在碗里,用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉,顺一个方向用力打搅(注意别换方向),使肉泥与其他辅料充分溶合,致肉泥膨大1倍左右即可进行后续加工,此方法做成的肉丸经烹调后,口感爽滑弹性强。
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3. 博山氽丸子的做法,博山氽丸子怎么做好吃,博山
食材
主料
精肉丸子
300g
高汤
500ml
辅料
木耳
适量
盐
适量
海米
适量
黄瓜
适量
胡椒粉
适量
芝麻油
适量
步骤
1.精肉丸
2.高汤(汁汤)
3.木耳、海米用温水泡好。
4.黄瓜洗净切斜菱片。
5.准备好盐、胡椒粉、芝麻油。
6.锅内加入高汤,放精肉丸,海米、木耳烧开,加盐、胡椒粉调味。
7.加芝麻油、黄瓜片关火装汤碗。
4. 博山白家博山白家丸子做
主料青萝卜2个鸡蛋2个
辅料面粉适量自制鸡精粉2勺姜1块
博山炸丸子的做法
1.
萝卜洗干净擦成丝
2.
水开焯烫萝卜丝晾凉待用
3.
将焯烫的萝卜丝攥干水分
4.
剁碎
5.
姜切末
6.
打入2个鸡蛋拌匀
7.
加入姜末、自制鸡精粉、盐拌匀
8.
再加适量面粉
9.
揉搓均匀然后团成丸子
10.
油温五成热时下丸子,炸至表面焦黄炸熟即可
11.
炸好的丸子看着很诱人,可以直接吃也可以做汤吃
5. 炸肉的做法,博山炸肉怎么做好吃,博山炸肉的家常做法
博山炸肉的做法
将猪肉切成0.5厘米的薄片或者切成条状
将切好的肉片或者肉条加入酱油、盐、花椒皮腌制30分钟。
腌制好的肉加入鸡蛋和面粉抓匀
炸制,倒油入锅(油稍微多一些)。 在油温6成热的时候开始逐片的把肉放进油锅。(火控制在中火)炸制颜色金黄是捞出。这是第一遍过油
炸制第二遍,将油温热至九成热,看见油冒烟的时候,将第一遍炸出来的肉入锅(这次放肉要少一些,油能全部包裹肉)。这样炸出来的肉外酥里嫩。
炸熟后撒上椒盐或者孜然粉。
6. 肉丸的做法大全,肉丸怎么做好吃,肉丸的家常做法
步骤
嫩肉丸的做法步骤11.猪肉和鸡肉分别剁好,搅拌在一起;
嫩肉丸的做法步骤22.放入葱末、姜末、鸡蛋;
嫩肉丸的做法步骤33.放入玉米淀粉、胡椒粉、十三香、盐、花生油;
嫩肉丸的做法步骤44.分次加入水,充分的顺时针搅拌上劲,这项工作很是艰巨;
嫩肉丸的做法步骤55.一手抓起肉糊,挤出一个圆球,然后用勺子托起肉圆;
嫩肉丸的做法步骤66.锅里将水烧开,但不要翻滚时将肉丸顺着下锅,用中小火煮一会儿,肉丸浮起来,过一会儿就熟了。
嫩肉丸的做法步骤77.滑嫩的肉丸
7. 山东大肉丸子怎么做好吃,山东大肉丸子的家常做法
主料
猪前腿肉
1500g
鸡蛋
250g
辅料
淀粉
400g
盐
适量
大葱
200g
姜
150g
步骤
1.把大葱,姜切碎。
2.把猪前腿肉剁成肉泥。
3.把大葱,姜沫加入肉泥中反复剁均匀。加入盐。
4.加入鸡蛋,酱油,淀粉调和均匀。
5.制作成丸子。
6.把食用油加热90度,把制作好的丸子放入,炸变色。
7.把还没有熟的丸子放入80度水中煮。加入葱,姜。适量盐。
8.煮20分钟,丸子熟了。
9.出锅。
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