面粉油炸蓝刀鱼的做法

1. 生闷蓝刀鱼的做法

把刀鱼清理好，可以把头扔掉，然后切成3-5厘米左右的段，放盐和鸡精搅拌匀之后，腌10分钟左右，打个鸡蛋放在碗里搅拌均匀，然后放点淀粉在鸡蛋里搅拌成粘糊状，就可以用了。等鱼腌好后，油要多倒一些，烧至六成热，然后把刀鱼放在碗里一沾（上下都要沾），然后就可以放在锅里炸了，要用小火炸，5分钟后翻动鱼身，煎另外一面，5分钟.这样炸出来的鱼味美，肉嫩啊！纯属经验之谈

洗干净后沥干水，在用干净的纸或者布包一会儿，目的是吸干里面的水.

然后用姜酒油盐糖腌上15分钟

烧热油以后把鱼轻轻放入油内，将火收到3/4的程度（就是中小火），慢慢煎，不要急于翻动.

10分钟后翻动鱼身，煎另外一面，7-8分钟.

最后收火，按个人喜好放酱油芡汁等.

2. 干炸小刀鱼的家常做法大全怎么做好吃

- 准备食材 -

刀鱼（带鱼） 2条

大葱 1块

蒜 1个

盐 少许

生抽 少许

面粉 适量

花椒 适量

胡椒粉 少许

- 步骤 -

1.将刀鱼处理好，剪成段状。

2.将切好的葱，蒜末，生抽，花椒，胡椒粉，少许盐倒入刀鱼中搅拌均匀，腌制15-25分钟，使其入味，去腥。（也可放入姜，料酒去腥，家里没有了，就没放）

3.将刀鱼放入面粉中，使其两年裹上少许面粉。（可以打入一枚鸡蛋，也很好吃，我是嫌麻烦，能省则省了）

4.锅里倒油，油热后放入裹好面粉的刀鱼，等到炸至一面金黄时进行翻面（不能着急反面，以免把刀鱼弄烂），炸至两面金黄捞出。

5.装盘。

3. 炸刀鱼的做法,炸刀鱼怎么做好吃,炸刀鱼的家常做法

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段，放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右

步骤 3

面粉里加入适量水调成面糊

步骤 4

锅里倒入油，油烧到六七成热

步骤 5

用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊。

步骤 6

放入带鱼段，等面糊定型再翻面

步骤 7

批量放入带鱼一起炸，炸到两面金黄时就可以捞出了

4. 麻辣蓝刀鱼的做法步骤图,麻辣蓝刀鱼怎么做好吃

麻辣蓝刀鱼的做法

1

番茄，灯笼椒洗净。

2

西红柿切片，灯笼椒切段 大蒜切碎

3

热锅放油

4

加入蒜米碎，大火爆香

5

倒入西红柿，翻炒

6

加入适量的清水。

7

加入白糖。

8

适量生抽

9

当西红柿熬出汁后，加入灯笼椒段。翻炒

10

待灯笼椒煮熟后，加入食盐调味

11

水淀粉勾薄芡

12

继续煮，煮好芡汁

13

倒入蓝刀鱼拌匀，即可

5. 炸烹刀鱼怎么做

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤！

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味

6. 清炸黄河刀鱼怎么做

主料： 秋刀鱼 500克

辅料： 小麦面粉 50克

调料： 黄酒 15克 盐 5克 花生油 75克 各适量

清炸黄河刀鱼的做法：

1. 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加黄酒、精盐腌渍20分钟；

2. 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热时，将刀鱼均匀地沾上面粉，放入油锅中炸2分钟至熟时捞出；

3. 待油温升至九成热时，投入刀鱼一触，呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上席即成。

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