酱爆花枝片的做法

1. 寻花枝片的做法

作法：

这道碧绿花枝片其实最关键的地方在于花枝片的加工，相对来说，无论是将墨鱼片成“单飞片”还是“双飞片”对刀工的要求都是比较高的。初学者在片花枝片的时候不要着急，而且刀一定要锋利。

1、将海鲜市场买来的墨鱼加工好后，片成或“单飞片”或“双飞片”，并进行腌制（文后链接有完整的花枝片腌制方法）

2、姜去皮切成小的象眼片（菱形片），葱切小葱度、蒜拍成蒜茸。

3、西兰花洗净，该成小朵状，再次洗净。改西兰花时，要顺着其纹路下刀，这样改好后才更美观。西兰花的梗不要丢掉，可以切片后做汤菜或炒饭的配料。

4、汤锅煮开水，水开后放入西兰花焯水，大约1分半钟捞出。焯水时水中放入一点点盐和色拉油，目的是使西兰花更翠绿。

5、腌制好的墨鱼片也焯一下水，就用焯西兰花后的水就可以，焯之前水中加点料酒，目的是去腥。焯15秒即可。

6、炒锅烧热，倒入适量色拉油，油温成热时，将西兰花倒入，翻炒几下，勾薄芡（盐、鸡分、生粉、水）出锅。摆在盘中呈圆形的一圈，中间留空，一会炒好的花枝片要放在里面。

7、炒锅洗净，烧热，加入色拉油，油要多一些，我们要将花枝片滑一下油。油温6成热时，将花枝片倒入，3秒钟后连油带花枝片一起倒在笊篱里控油（别忘了笊篱下面要放个碗哈，呵呵）。碗中的油可以留作他用，

8、开火，继续使用炒锅中的底油，将葱度、蒜茸、姜片倒入，爆香，迅速放入花枝片，烹料酒，翻炒，30秒后勾薄芡（盐、鸡粉、生粉、水调和而成），最后，撒一点点韭黄，翻炒两下，入明油出锅，铺在西兰花的中间，即可。

小贴士：

花枝片也可以不焯水，直接滑油。朝花枝片勾芡的芡汁要少放盐，因为花枝片本身已经有些咸味了。如果在市场上可以买到完整的墨鱼，加工时取下其背部一块石灰质的骨头（俗称）墨鱼骨，不要仍，这是很好的一味药材，用它研成粉末，有止血的功效。譬如一不小心切菜时将手划破，就可以涂一点墨鱼骨粉，止血的效果好得很。

不知道你说的是不是这个？

2. 玉兰花枝片怎么做

材料：

墨鱼肉250克，芥兰梗段400克，姜花5克，红萝卜花5克，蒜茸5克，白糖3克，精盐3克，芡汤35克，湿粉10克，麻油、胡椒粉适量，生油75克，绍酒10克。

做法：1、将墨鱼斜片成“双飞”薄片，洗净。芥兰梗撕去粗皮切成4厘米长的段洗净备用。

2、烧镬落二汤、生油25克、精盐、白糖，待滚放芥兰梗将其灼至仅熟，倒在疏壳沥干水分。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。

3、先将墨鱼片略飞水后，烧镬落油将墨鱼片拉油至仅熟，倒在笊篱里，利用镬中余油，放料头、芥兰、墨鱼片，烹绍酒，调入碗芡炒熟，加尾油盛于碟中便成。

3. 鲜辣花枝片怎么做

材料：

荷兰豆200克，墨鱼400克，胡萝卜80克，辣椒酱、味精、盐、料酒、香油、花生油、淀粉各适量。

做法：1、荷兰豆去筋洗净，胡萝卜切成花形。

2、墨鱼洗净切成夹刀片，焯水滑油后控油待用。

3、将荷兰豆、萝卜花焯水过凉，放在盘底；锅烧热油，爆香辣椒酱，烹入料酒，加味精、盐，倒入墨鱼片炒匀，勾芡，淋香油，倒在荷兰豆、胡萝卜上即可。

小诀窍：

特点

颜色美观，味道爽脆。

烹饪秘诀

墨鱼焯水时，水中加适量料酒，可去除腥味。

4. 川菜特色菜鲜辣花枝片怎么做

【菜名】 鲜辣花枝片

【做法】 炒

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 其它水产

【味型】 香辣

【成菜】 热菜原料荷兰豆200克，墨鱼400克，胡萝卜80克，辣椒酱、味精、盐、料酒、香油、花生油、淀粉各适量。做法1、荷兰豆去筋洗净，胡萝卜切成花形。2、墨鱼洗净切成夹刀片，焯水滑油后控油待用。3、将荷兰豆、萝卜花焯水过凉，放在盘底；锅烧热油，爆香辣椒酱，烹入料酒，加味精、盐，倒入墨鱼片炒匀，勾芡，淋香油，倒在荷兰豆、胡萝卜上即可。特点颜色美观，味道爽脆。烹饪秘诀墨鱼焯水时，水中加适量料酒，可去除腥味。

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5. 鲍贝炒花枝片的家常做法怎么做好吃

炒花枝片做法材料：西芹、墨鱼；配料：蒜蓉；调料：胡椒粉、盐、糖、料酒、生粉、油步骤：1、墨鱼撕掉外层的皮，切成小块，加盐、胡椒粉、生粉、油拌匀（顺序不要搞错），腌制10分钟。

2、西芹改小段后用盐水泡10分钟。3、泡过的西芹放油盐水里焯一下，捞出过冷水。

4、腌制好的墨鱼倒入开水里飞水10秒捞出，用筷子拨开散热。5、热锅下油，炒西芹，加入盐、糖调味，出锅前加生粉水打芡。

然后把已炒熟的西芹摆在碟子里，碟中部留空。6、墨鱼倒进热油里滑油，10秒即可倒出，沥干油分后备用。

原锅爆香蒜蓉，把墨鱼回锅，加些料酒翻炒，再加盐（不要太多，因为之前已经用盐腌制过的）、糖调味，生粉水勾芡后出锅倒在西芹碟留空的位置上。

6. 花枝片怎么腌制口感会更好

墨鱼又称乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。

发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。

洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜乌贼的做法： 青椒乌贼肉丝： 乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，水开捞出备用。

水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干乌贼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。

乌贼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

结束。 备注：市场上有一种干乌贼很咸（质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽 墨鱼片150克， 青辣椒60克， 红泡椒20克， 水发香菇12克， 盐2克， 味精1克， 料酒4毫升， 米醋1毫升， 干淀粉4克， 蛋清4克， 豆瓣葱4克， 葱片6克， 姜米2克， 植物油40克， 葱油10克， 高汤25克， 1.墨鱼片洗净，剞上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，入碗中加盐，味精，蛋清，淀粉抓匀浆好。

2.青椒，红泡椒，水发香菇分别切丝，粗细与墨鱼相同. 3.料酒，味精，盐，醋，淀粉，葱，蒜，及姜米，高汤一起对成汁. 4.炒勺上火，注入花生油烧5成热，下入墨鱼丝拨散滑透，随即辅料略滑，倒入漏勺滤去油. 5.炒勺留底油旺火烧热，速入主辅，倒入芡汁，颠炒几下，淋入葱油即成. 白炒墨鱼卷 原料： 墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。 调料： 盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉（蚕豆）10克、胡椒粉2克、各适量。

做法： 1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6*3厘米长条； 2、花菇去蒂，洗净，切菱形； 3、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形； 4、冬笋削皮，洗净，切片； 5、胡萝卜洗净，切片； 6、葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米； 7、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油； 8、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉（勾薄芡）、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。 提示： 1、因有过油过程，需准备花生油250克； 2、目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。

姜丝墨鱼的做法 原料： 墨鱼300克，生姜50克。 调料： 精盐、味精各半小匙，绍酒一中匙，色拉油一大匙。

做法： 1、墨鱼去骨洗净切片，用精盐、绍酒抹匀，生姜切丝。[新秀网·美食] 2、将墨鱼、姜丝放入盘中，放入色拉油和味精，高火8分钟即可。

东坡墨鱼古今做法 原料：鲜墨头鱼1条（约7 5 0克），茄子100克。 调料：葱、姜、蒜米，麻油1 O克，精盐2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司5 O克，巧克力酱20克，高汤50克，淀粉100克。

制法： 1、将墨头鱼宰杀洗净，取墨鱼肉打上菊花花刀，加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻，然后均匀的拍上一层干淀粉。 2、锅内加油烧至6成热时，将鱼肉均匀的下入锅中，待定形后捞出，至油温上升至7成热时，放入鱼肉复炸至浅黄色，随即倒出。

3、用茄子皮卷出两个画轴摆在盘内，再摆上墨鱼花，在盘边摆上一个用面塑捏好的"东坡观砚"造型。 4、勺内加油5 O克，下葱、姜、蒜米，煸炒后，加高汤、白糖、醋调味，用湿淀粉勾芡，快速起锅，淋在鱼上，用巧克力酱、番茄沙司在上面画出梅花的图案，并且用蕃茄沙司汁写上 "东坡墨鱼"几个字即可。

特点：造型美观，色泽鲜艳，口感外酥里嫩，回味无穷。

7. 麻辣花枝怎么做

材料

花枝400公克，小黄瓜1/2条，辣椒1条，蒜头3个，花椒少许，太白粉1大匙，米酒1小匙，酱油1小匙，乌醋少许，盐1/3小匙，糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，辣油1小匙，油1大匙

做法

1.花枝去皮、内脏、洗净切片，加入米酒、太白粉拌均匀备用。

2.小黄瓜、辣椒切片；蒜头3个拍扁、切末，备用。

3.热一锅，放入适量油（份量外），油温烧至160℃，放入作法1的花枝片炸约1分钟捞出沥油。

4.作法3锅中留少许油，放入花椒以小火爆香后捞除，再放入作法2的蒜末、辣椒片爆香，加入小黄瓜片、作法3的花枝片和所有调味料拌炒均匀即可。

8. 花枝片怎样腌

墨鱼又称乌贼、花枝，与鱿鱼同属十腕目。

发干乌贼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的乌贼有嚼劲。不放碱。

洗乌贼：把乌贼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜乌贼的做法： 青椒乌贼肉丝： 乌贼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把乌贼丝投入过水，水开捞出备用。

水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入乌贼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干乌贼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。

乌贼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入乌贼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

结束。 备注：市场上有一种干乌贼很咸（质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽墨鱼片150克， 青辣椒60克， 红泡椒20克， 水发香菇12克， 盐2克， 味精1克， 料酒4毫升， 米醋1毫升， 干淀粉4克， 蛋清4克， 豆瓣葱4克， 葱片6克， 姜米2克， 植物油40克， 葱油10克， 高汤25克， 1.墨鱼片洗净，剞上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，入碗中加盐，味精，蛋清，淀粉抓匀浆好。

2.青椒，红泡椒，水发香菇分别切丝，粗细与墨鱼相同. 3.料酒，味精，盐，醋，淀粉，葱，蒜，及姜米，高汤一起对成汁. 4.炒勺上火，注入花生油烧5成热，下入墨鱼丝拨散滑透，随即辅料略滑，倒入漏勺滤去油. 5.炒勺留底油旺火烧热，速入主辅，倒入芡汁，颠炒几下，淋入葱油即成. 白炒墨鱼卷 原料： 墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。 调料： 盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉（蚕豆）10克、胡椒粉2克、各适量。

做法： 1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6*3厘米长条； 2、花菇去蒂，洗净，切菱形； 3、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形； 4、冬笋削皮，洗净，切片； 5、胡萝卜洗净，切片； 6、葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米； 7、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油； 8、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉（勾薄芡）、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。 提示： 1、因有过油过程，需准备花生油250克； 2、目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。

姜丝墨鱼的做法 原料： 墨鱼300克，生姜50克。 调料： 精盐、味精各半小匙，绍酒一中匙，色拉油一大匙。

做法： 1、墨鱼去骨洗净切片，用精盐、绍酒抹匀，生姜切丝。[新秀网·美食] 2、将墨鱼、姜丝放入盘中，放入色拉油和味精，高火8分钟即可。

东坡墨鱼古今做法 原料：鲜墨头鱼1条（约7 5 0克），茄子100克。 调料：葱、姜、蒜米，麻油1 O克，精盐2克，味精3克，白糖10克，醋15克，花生油1000克，料酒10克，蕃茄沙司5 O克，巧克力酱20克，高汤50克，淀粉100克。

制法： 1、将墨头鱼宰杀洗净，取墨鱼肉打上菊花花刀，加精盐、味精、葱、姜米、料酒腌渍片刻，然后均匀的拍上一层干淀粉。 2、锅内加油烧至6成热时，将鱼肉均匀的下入锅中，待定形后捞出，至油温上升至7成热时，放入鱼肉复炸至浅黄色，随即倒出。

3、用茄子皮卷出两个画轴摆在盘内，再摆上墨鱼花，在盘边摆上一个用面塑捏好的"东坡观砚"造型。 4、勺内加油5 O克，下葱、姜、蒜米，煸炒后，加高汤、白糖、醋调味，用湿淀粉勾芡，快速起锅，淋在鱼上，用巧克力酱、番茄沙司在上面画出梅花的图案，并且用蕃茄沙司汁写上 "东坡墨鱼"几个字即可。

特点：造型美观，色泽鲜艳，口感外酥里嫩，回味无穷。