鸭腿肉的简单做法大全

1. 鸭腿的简单做法

红烧鸭腿的做法 关键词：红烧 鸭腿 材料：大鸭腿一只西葫芦胡萝卜调味品：蒜瓣、花椒、桂皮、八角、姜片、冰糖、盐做法：1.鸭腿加料酒焯水，捞起沥干，锅中水倒出，锅擦干 2.小火下鸭腿翻炒.不必放油，鸭皮的脂肪层非常肥厚， 直至得足量鸭油，且腿两面金黄 捞起鸭腿，下冰糖炒至熔化焦黄 ，下鸭腿炒上色 加入及至鸭腿的开水，开大火放入蒜瓣、八角、桂皮、姜片、花椒、料酒，待沸腾开小火煮半小时 加入酱油、盐 ，撇除花椒等调味品，煮至汤汁收干 松榴鸭腿的制作材料： 主料：鸭肉200克辅料：猪网油75克，猪肉（肥瘦）100克，香菇（鲜）40克，荸荠25克，虾米5克，鸡蛋150克，小麦面粉20克，淀粉（玉米）15克调料：大葱10克，姜5克，酱油10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克，浓缩橘汁2克，猪油（炼制）50克 松榴鸭腿的特色： 松嫩甜美，香鲜可口。 松榴鸭腿的做法： 1. 将鸭肉切成长方形14片；2. 猪网油放入清水中稍浸捞起，用净布揩干水分，切成14张；3. 取长3厘米刚剥下的鸭骨14根，洗净待用；4. 猪肉、虾米、荸荠分别剁成泥，一并放入碗内；5. 加入葱末、精盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋一个搅拌成馅；6. 另一个鸡蛋磕入碗里放少许清水搅打成蛋液待用；7. 将切好的鸭片放在案板上，将馅料分成14份，分别放在鸭片上铺成弧形；8. 馅料一端各粘上一根鸭骨，鸭骨一半露外，然后将鸭片卷起；9. 将馅料和鸭骨包好，外面用猪网油裹好，成松榴形鸭腿；10. 炒锅放在微火上，倒入猪油，烧至五成热；11. 将制好的鸭腿先粘匀面粉，再粘蛋液，再粘一层面粉，再粘匀蛋液；12. 鸭腿放入油中炸呈淡黄色捞在漏勺内滤油；13. 然后装入碗内，加上酱油、味精和清水，上笼用旺火蒸30分钟，取出；14. 将松榴鸭腿盛入腰盘内，汤汁滗入锅中；15. 香菇、笋片、葱段放入开水锅内氽一下，取出镶配在松榴鸭腿上；16. 炒锅放在旺火上，放入清水、酱油、味精和蒸鸭原汤烧沸；17. 用水淀粉勾薄芡，加入橘汁、猪油摊匀；18. 起锅浇在松榴鸭腿上即成。 脆皮冰梅鸭腿： 材料：鸭腿5个腌料酱料盐苏打粉蜜糖 腌料材料：葱段姜粒蒜粒香叶（月桂叶）八角桂皮适量五香粉盐头曲（米酒） 生抽老抽油砂糖所有混合搅拌均匀备用 1.鸭腿洗干净加水慢火煮一下去掉血腥味接着泡冷水片刻再晾干水备用 2.鸭腿表面用叉子或者竹签扎孔肉面划刀让其腌过程更入味 3.鸭腿放好皮朝上慢慢倒入腌汁封上保鲜膜放入冰箱腌6-12小时 4.适量的盐和苏打粉准备去腌好的鸭腿表面抹上一层盐后再抹上一层苏打粉放半个小时 5.烤箱220度预热10分钟托盘铺锡纸把鸭腿放烤架上 6.烤箱220度上层烤20分钟后取出鸭腿再取托盘上烤出来的鸭油刷在鸭皮表面回炉烤5分钟后再取出刷一层蜜糖（或麦芽糖）改180度烤10分钟左右即可 7.把剩下的腌汁加热加入2大茶匙冰梅酱少许蜜糖混合搅拌均匀即成食用酱料 8.把烤鸭腿斩件浇在鸭腿上即可 茄汁煎鸭腿的做法： 主料：鸭肉400克辅料：洋葱100克、青豆50克调料：鸡蛋、番茄汁、辣酱油、味精、盐、甘薯粉、胡椒粉、料酒、花生油、玉米面、白砂糖各适量做法： 1、将鸭腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗内，加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟；把洋葱洗净切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克。2、鸡蛋磕在碗内，加湿淀粉调成蛋糊；把鸭腿沾上一层玉米粉，放在蛋糊内拌匀。3、锅内放花生油，上旺火，烧至八九成热，将鸭腿放放煎炸至八成熟，出锅倒在盘内。4、炒锅上火，放底油，烧热，将洋葱丝放入炒香，加料酒、茄汁、辣酱油、精盐、糖、味精、高汤适量、调好口味，将煎好的鸭腿放入，在温火上煨透，鸭腿取出，改刀放在盘内，将青豆放入原汁，浇在鸭腿上即成。 南乳焖土豆鸭腿用料：鸭腿1只（300克） 土豆2个（150克）调料：南乳1块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1/2汤匙 料酒1/2汤匙 生姜1块 蒜头1瓣做法：1.鸭腿清洗干净沥干水分，土豆去皮滚刀切大块，生姜切片，蒜头拍扁，南乳用生抽、老抽、白糖、料酒、清水兑开成酱汁；2.热油锅，爆香姜片和蒜头，把鸭腿用中火煎至两面金黄，放进土豆块煎至金黄；3.倒进兑好的酱汁，翻炒均匀，加入没过材料2/3的清水，大火煮开后转中小火焖煮至酱汁浓稠；4.盛起后稍冷却，把鸭腿斩件放在

2. 鸭腿怎么做好吃

材料 鸭腿2个，啤酒1听，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒8根，花椒10粒，香叶2片，姜1小块，大葱1节，大蒜3瓣，生抽30ml，老抽5ml，白糖5g，盐少许 做法 1.鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出，大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮备用2.热锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，下鸭腿用中火将双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭腿上色，倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟3.待汤汁快收干，加少许盐调味即可 材料 鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量 做法 1.鸭腿剁成块，土豆切成块 2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可。

3. 鸭腿怎么做

脆皮鸭腿食材鸭腿适量料酒适量八角适量姜片适量醋适量老抽适量生抽适量花椒适量精盐适量蜂蜜适量1. 鸭腿泡去血水冲洗干净。

2. 鸭腿放入大一点的盆中，加入料酒 精盐 老抽 生抽 花椒 八角用手搓揉一会。3. 搓揉好的鸭腿盖上保鲜膜腌制几小时。

（提前一晚腌制更入味）。4. 腌制好的鸭腿自然风干，（表皮风干就可以）。

5. 调制脆皮水：糖浆和醋（2:1）。6. 风干鸭腿上刷一层脆皮水。

7. 风干好的鸭腿放入预热好的烤箱，200度烤三十分钟。（烤箱温度可根据自己烤箱调节）。

8. 取出，再刷一层脆皮水，鸭腿尖包上锡纸，再放入烤箱，烤二十分钟即好。

4. 鸭腿的简单做法

鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂。

冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫。拿出放入盆中备用，大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用。

锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开。把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖。

准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加。

用筷子能轻松扎透鸭腿的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁。把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉。

切鸭腿成条摆盘即可

5. 鸭腿肉怎么做好吃

蜜汁鸭腿

材料

鸭腿3只，调料：蜜汁烤肉酱，料酒，酱油，糖，蒜末各适量

做法1、鸭腿洗净，沥干水分，在内侧大骨旁切刀口，把蜜汁烤肉酱、料酒、酱油、糖、蒜末加少许清水调匀，放入鸭腿腌一个晚上。

2、捞出沥干放到烤架，移入烤箱，先用小火烤八成熟，再用大火烘烤。将剩余调味汁再加蜜汁烤肉酱拌匀，中途多次刷在鸭腿上，待烤熟，呈金黄色取出即好。

土豆焖鸭腿

材料

鸭腿3只，土豆2个，花椒，茴香，姜块，大蒜

做法1、清油不烧热，直接放入花椒，茴香，姜块，大蒜，然后将清理干净剁成块的鸭腿放进去。

2、中火焖15钟，加入生抽和料酒盐，放入切成块的土豆，记住仍旧不翻炒，再焖5分钟。

3、翻炒两下，这时鸭子的油都焖出来了，改为小火，焖15钟。再大火翻炒几下就可以出锅。

柠香肉酱烤鸭腿

材料

鸭腿2只，姜，柠檬3-4片，油适量，盐适量，蒜适量，李锦记大厨来烤肉酱3大匙，麻油适量，黑胡椒粉适量，砂糖适量

做法1.鸭腿解冻后洗干净在表面划几刀，让其在腌制的时候更入味，姜、蒜切粒，柠檬刨皮（最外层）切丝备用 柠檬切片（3-4片）挤汁和肉切碎备用。

2.鸭腿加适量的油、麻油、柠檬丝、柠檬肉汁、少许盐、少许砂糖、适量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉酱混合搅拌均匀腌12-24小时。

3.烤箱200度预热10分钟锡纸铺托盘上，把鸭腿放烤架上，刷腌汁。

4.烤箱200度中层烤40-45分钟途中翻面刷肉汁（大概2-3次）。

5.加热剩下的肉汁，取出烤好的鸭腿，稍微摊凉切块或者直接浇上加热的肉汁开啃。

脆皮香酥鸭腿

材料

鸭腿2只，盐1小匙，花椒粒1小匙，料酒少量，姜片少量，油少量

做法1.先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐（包括花椒粒），料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。

2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟（视大小）；

3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。

6. 鸭腿怎么做更好吃啊

用料鸭腿三个洋葱半个生抽一汤匙叉烧酱（烤肉酱）两汤匙料酒一汤匙老抽半汤匙步骤1.鸭腿肉洗净，用一把剪刀剪开去掉骨头。

2.用刀背把鸭腿肉横竖各敲打几十下。3.洋葱丝，和鸭腿肉一起放入一个大碗中。

4. 放一汤匙料酒，两汤匙叉烧酱、半汤匙老抽和一汤匙生抽，拌匀裹上保鲜膜入冰箱腌制一个晚上，期间最好要翻动两次。5.平底锅中倒少量油，烧热放入腌制好的鸭腿肉，两面煎。

6.先把有皮的一面煎到表皮收紧，再翻面煎到另一面也变色收紧。7.烤盘铺锡纸，把碗里的洋葱铺在锡纸上，煎好的鸭腿肉皮朝下放在洋葱上面，刷一层腌制鸭肉的汁，入预热好的烤箱，200度中层烤15分钟。

8.取出烤盘，把腌制时的腌汁刷在鸭肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁后，刷一层蜂蜜，再入烤箱200度烤15分钟即可取出。9.凉后切件上碟。

把碗中剩余腌制鸭腿的汁水煮开收浓，吃的时候可以蘸食或者浇在鸭腿肉上。

7. 爆炒鸭腿肉的做法步骤图,爆炒鸭腿肉怎么做

用料 鸭大腿 两条 紫洋葱 半个 青红尖椒 姜丝 青蒜 蒜瓣 四颗 土豆 三个 八角 三颗 干花椒 老抽，盐 郫县豆瓣酱 料酒 爆炒鸭腿肉的做法 鸭腿买回来洗净，剔骨切块（我这里用到了剪刀 觉得很方便）淀粉一勺，料酒一大勺，盐 腌制30分钟，（我是健身房回来后太晚了所以放冰箱腌制了一个晚上） 腌制好的鸭腿肉煎至金黄，（煎鸭腿肉这一块一定要有耐心，油热时带有鸭皮的一面朝下） 土豆切条装，过一遍油。

（我是用煎完鸭腿肉剩下的油来完成的，油少的情况下一定要小火，因为本人平时很喜欢吃干锅里的土豆，此步奏也可以省略不加土豆） 准备材料切好，备用。 热锅放油，油热放下八角干花椒姜丝还有豆瓣酱和蒜片爆香，八角取出 放入洋葱胡萝卜鸭块爆炒，此步奏可以放一大勺老抽调色。

最后放入土豆条，青蒜 少量盐还有麻油和鸡粉，出锅了。 小贴士 如果不喜欢土豆的朋友可以省略土豆的步奏，也可以加入你自己爱吃的蔬菜，因为有豆瓣酱和老抽所以放盐的时候一定要注意，不然会很咸。