1. 最简单的烘培面包法
专业的面包制作，对于面团温度，水温，水质，发酵湿度等都有非常严格的要求。过程也很是复杂。
最简单的方法
全麦面粉450克，高筋面粉50克，筋粉（gluten）10克，盐10克，黄油10克，糖5克，新鲜酵母18克（，水335克）
1， 如果买不到全麦面粉，就拿燕麦片或者燕麦，用粉碎机磨成粉也是可以的。
2， 如果没有鲜酵母，用干的酵母也可以，用量请减1/3-1/2。使用干酵母要先用温水将干酵母化开，水量约为酵母量的4~5倍。静置一会儿。这样酵母就活化了。
3， 筋粉的作用是提高面包筋性。普通的高筋面粉筋性在12.5-13%左右，加入筋粉后，提高筋度。这样做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
制作：
1， 把除盐和黄油以外的所有材料搅拌均匀，揉或者放入搅拌机打成面团，然后加入盐，最后一点一点放进黄油。面团最后要打到拉起来有薄膜（文章后面有图示）。（如果手里有温度计更好，面团最后温度全麦面团30度，白面团26度）
2， 然后做形状，比如只是简单滚成圆形或者放在面包模具中。（烤盘或者面包模具都要涂一层油）。可以参考文章后面的图示。
3， 发酵。通常是在温度37-38度，湿度75-85%的发酵箱中发酵45分钟。
4， 烤箱预热到220度，入炉前刷层鸡蛋液，烤30分钟左右。（根据你的面包大小，家里烤箱温度的不同，烤制时间是不一样的。）
2. 烘焙面包的做法
做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料 材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。
做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。
3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。
放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。
5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。
6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。 烤箱做面包： 1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。
2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333365646338向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。
香辣咖哩面包的做法 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 原味醇香，滋味鲜美 【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母（干）半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料： 鸡肉（粒）150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料： 调味素2茶匙 胡椒粉？？茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。 【制作过程】 首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。
将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，捞匀。
把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料， 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油，把面包炸至金黄色，捞起即可吃。
丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 制作步骤： 1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀 2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 4、移到工作台加入奶油拌匀 5、用手来回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了） 7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时 8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形 9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。 10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。
11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）。
3. 烘烤面包的做法
西式烤面包的做法详细介绍
菜系及功效：美味糕点
工艺：烤
西式烤面包的制作材料：
主料：去皮面包500克，黄油150克。
西式烤面包的特色：
乳香浓郁，焦脆适口。
教您西式烤面包怎么做，如何做西式烤面包才好吃将面包去皮切成0.6厘米的方丁，入烤盘内摊匀，淋入溶化的黄油。放入温炉内烤至色金黄、焦脆，取出备用（烤时要不断翻动）。倒入铺上白纸的盘中即可。
提示：上述制法也可改为，将炒锅炙好，下入黄油，烧至三成热后下入面包丁，以文火煎至色金黄、焦脆，取出倒入铺上白纸的盘中备用。其常用于配各种泥子汤、奶油汤等汤类。
面包的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 益智补脑食谱 增肥食谱
口味：甜味 工艺：烤
面包的制作材料：
主料：小麦面粉500克
辅料：鸡蛋250克，酵母8克
调料：白砂糖70克，盐6克，黄油30克
教您面包怎么做，如何做面包才好吃
1. 取一小碗，放入30~35℃的温水10~15毫升，加入糖适量，制成5%的稀糖水；
2. 放入活性干酵母，拌匀后，静置5分钟，酵母溶液会发酵涨得比原来高些；
3. 鸡蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量应减去酵母溶液的用水量；
4. 将和面水的温度调节在25~30℃。
5. 将面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，边加边搅拌，用双手推折卷揉；
6. 面团基本和好前，再放入黄油，继续搋透揉匀和成面团；
7. 面团和好的标志是：取一小块面团，用双手拉展，能形成光滑的薄膜；
8. 将其放在发酵盛器内，用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时，见面团发足胀大、表面略有下陷即可；
10. 将酵面下成10个或20个剂子，逐个揉透，取专用模具或烤盘；
11. 刷一层底油，把生坯装入，饧发15分钟左右，（可刷上一层蛋液或喷上一层水雾，省略亦可）。
12. 烤箱温度控制在220~240℃，把烤盘送进烤箱的中格，使上下受热均匀，烤制20~25分钟（先用底火，后用上下火，待顶面上色后，改用底火，烤至熟透）。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
4. 请教烘焙高手,小餐包怎么做才蓬松
蓬松小餐包做法食材用料：高筋面粉330克水180克鸡蛋液25克白砂糖50克色拉油25克盐3克奶粉15克酵母3克1.所有材料按先湿后干的顺序放入面包机内桶，盐和砂糖不能放一起，应对角放入；酵母在最后面粉放入后开一个小窝放入；开启面包机和面功能键2次一共30分钟；2.和面完成后，如果天气冷，可以设置面包机功能键之米酒发酵功能，注意观察，一般在90-120分钟左右，待面团发酵到原先的2-2.5倍即可；当然如果天气允许，可以直接拉了电源室温静置1个小时左右也可以发酵到原面团的2-2.5倍；3.我这儿晚上室温是16度，我就开米酒发酵功能键90分钟左右的。
取出面团揉匀，排气，再进行中间醒发15分钟，为了防止表皮干了，可盖上湿布；4.待醒发时间到，就可以分割面团进行最后的整形，可用擀面杖把小面团擀一次，卷起，再擀一次复卷起，可以擀成等腰三角形，然后从底部卷起，就会有一些像牛角一样；5.依次整形好全部小面团排入烤盘，放入烤箱里，再放入一盆热水，开启烤箱发酵功能40-60分钟（似气温高低，面团发酵的效果，可以适当延长时间）6.二次发酵好后，取出烤盘，并190度，上下火预热烤箱；再给二次发酵好的面团轻轻用刷子刷上一层分量外的全蛋液；烤箱预热到要求温度后，放入烤盘，烘焙20分钟左右；7.面包烘焙过程中的最后几分钟请盯住烤箱，注意面包上色程度。待面包烘焙结束，取出烤盘，将面包移到烤网晾凉，储存。
5. 简单的烘焙包装怎么做
用料 蛋糕盒 塔派&披萨盒 食品袋 简单的烘焙包装的做法 蛋糕盒：按照4,6,8尺寸配合适合高度。
分带拎把和光面的，光面的可以挑漂亮的丝带绑，牛皮纸盒用麻绳绑也不错，或者另外准备拎袋。塔派&披萨盒：蛋糕底下一般都会有垫厚纸片或者小清新的油纸，同样适用于塔派。
这个类别和上面那个的区别是高度，另外尺寸通常都是6/7寸共用，没有区分很开。食品袋：自封袋，平口袋（无自封），纸袋。
自封袋最方便，而且如果样式比较简单本身尺寸合适的话也可以装月饼，平口袋的折一下再贴上漂亮的贴纸。配饰：丝带，麻绳，花底纸，插卡（插大或小蛋糕上），围边（马芬）心意：比如底下我上传的~~~哦吼吼吼吼~~~其实给别人做就算很有心了，要特地带出来，如果不是饼干这类的都得特地准备东西，还想送礼体面过人，果断画画写字了~。
6. 请教一个做餐包的配方和做法
我来告诉你两个餐包的做法哦：
橙餐包的制作方法：
橙餐包是用小麦粉为原料的发酵食品，含糖类40%左右，蛋白质在 10%以上，脂肪约20%，矿物质3%，还含有多种氨基酸等，而且它松软可口。因此，常给宝宝吃些面包，对他的健康可是非常有益处的哦。
材料：
高粉275克、酵母2克、细砂糖44克、盐2克、橙皮1个、全蛋60克、奶油40克、水60克、蛋黄40克
做法：
1、将所有材料，除奶油外 一起搅拌至光滑具有弹性后，再加入奶油，继续搅拌至扩展阶段。
2、室温发酵1小时。
3、分割成小份滚圆，中间发酵15分钟。
4、将面团用擀面杖擀开，然后抹上少许奶油。
5、由上至下卷成橄榄形，捏紧收口。
6、排上烤盘，最后发酵至原来体积2倍大。
7、表面扫上全蛋液，洒上白芝麻后，160度 15-20分钟。
奶油小餐包的制作方法：
ACA烤箱自带食谱中的“奶油小餐包”的做法（这个食谱不是原创嘻嘻）
特点：奶香浓郁，松软可口
材料：面粉280g，细砂糖2大匙，奶粉1大匙，盐、干酵母粉各1小匙，奶油 110g，温水1杯，蛋黄1个。
做法：1.将干酵母粉放入温水（1杯250g）中，搅拌均匀，备用。
2.奶油从冰箱中取出后，放在室温下待软。
3.将面粉用筛子筛过后放入盆中，加入事先准备好的材料及酵母水拌匀，揉成面团，取出，放在桌上用力揉到面团有弹性为止。
4.将整形后的面团放在面盆里，在盆上加上保鲜膜。以室温发酵至两倍大时，取出搓成长条，分成12等份，分别搓团，再在室温情况下放置十分钟左右。
5.将小面团铺平、卷起、两端捏紧，放在涂好油的烤盘上，十二个面团要均匀摆放，中间要留好间距。在面团表面轻划数刀，喷水，再发酵约30分钟，胀至约1.5倍大，表面涂上蛋黄，移入预热好的烤箱，以180度烤10分钟，即可取出。
友情提示：面团揉匀即可，揉的过久会让烤好的面包产生皱纹，影响美观。烘烤时面团可放在烤箱中间避免烤焦。
7. 烘焙锡纸怎么用
一、锡纸的概念锡纸是用来承载或包装食物的一种类似于纸的金属包装薄片。
广泛应用于生活当中的各个领域。现在我们家庭烘焙中经常使用的锡纸其实早已经不是由锡造的了，因为锡的熔点低，160度以上时就会发生脆化，所以限制了锡纸的应用。
现代工艺中用铝箔代替了锡，铝箔的熔点是660度，所以烘焙或者其他高温加热的方法都可以使用它，而且干净卫生，价格也不高。所以严格来讲我们现在使用的应该叫“铝箔纸”，而不是“锡纸”。
二、锡纸在烘焙中的作用1. 作为烤盘的垫纸，用来垫在烤盘上避免烤盘与食物直接接触，一来防止食物粘在烤盘上；二来隔离了烤盘上的细菌，更卫生。而且免去了清洗烤盘的麻烦。
锡纸还可以多次重复使用，节省开支~2. 在烤肉或海鲜等的时候可以用锡纸把食材包起来，防止水分流失，保持食材的新鲜口感！在烤易糊的食物时可以用它把食物包起来，防止烤焦。3. 另外一个妙用是我们在烤蛋糕或者面包时，为了不让表面颜色太深，可以在食物上色后在表面盖上一层锡纸，这样表面就不会因为上色过深而影响美观啦~（盖锡纸的时候动作要快，避免烤箱内温度变化太大，同时小心烫手。）
三、锡纸和油纸的区别油纸又叫做“硅油纸”，作用和锡纸类似，不过是一次性使用的，耐高温程度不及锡纸，价格比锡纸便宜很多。大部分情况下锡纸都可以代替油纸使用，只不过如果有朋友们想在蛋糕模具里面垫纸的话，建议用油纸，因为透气性好（蛋糕模具底部垫纸可以减少清洁时的麻烦，个人认为最好不垫）。
其他大部分情况还是使用锡纸为佳，所以油纸可以作为选备工具。四、锡纸的使用和选购要点锡纸一般是一面光亮，一面哑光的，烘焙食品用的锡纸哪面朝上都可以，最好使用光亮面接触（包裹）食物，可以提升热传导的效率。
锡纸价格一般在10元左右，宽度30cm，长度有5m,10m的，大家可以根据需要自行选择。另外包装上最好带有金属锯齿，方便裁切。
8. 面包的配方以及制作方法
材料全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克 作法： 1.将木框准备好（包纸） 2.面粉过筛备用 3.将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡（类似海绵蛋糕的作法） 4.将（蜂蜜+水）加入拌匀（注意：蜂蜜要拌匀） 5拌入（面粉+奶粉） 6倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸（减缓快速加热所造成的较大气泡） 7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊 8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。
此动作约重覆作3次。（若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡） 9于4.5分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。
蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。 （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。 （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。
（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。 注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。
花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。
9. 如何做出热卖烘焙面包
1 水份的控制：面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。
但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。
2 面团温度的控制：面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵， 造成湿粘，影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱 酵母发酵能力，导致面团无法发酵。
要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母） 冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水。3搅拌时间的控制：在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度。
看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。
4面团的发酵正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。
中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定。最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。
实心面 包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。发酵不足是造成面包不够松软的一大原因。
如果想面包更松软一些，可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包不成形，而且内部组织粗糙。5烘烤烘烤时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包也老化快。
测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能 马上回弹即表示好了。刚烤好的面包，顶部表皮很硬，去压它会破皮，只要放凉一会就会回软了。
烤箱不可以调节上下火，要避免上表皮过厚，上色过深的情况，视情况加盖锡纸。