祭菜做法

1. 荠菜的吃法和做法

荠菜的吃法

【1】荠菜豆腐汤

原料： 嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。 制法： （1）嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。 （2）荠菜去杂，洗净，切成细末。

(3)胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

(4)炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸 后 加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。 特点： 白绿相映，鲜嫩味美，补虚益气，健脑益智，清热降压。

【2】荠菜鸡蛋汤

原料 ：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。

制法：

(1)新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。

(2)炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。 特点 色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。 荠菜荸荠汤 原料 荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。 制法

(1)荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。

(2)荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。

(3)炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。 特点 鲜香可口，清热降压。

【3】荠菜蜜枣汤

原料 荠菜50克，蜜枣50克。

制法

(1)荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。

(2)煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。 特点 清香甘甜，健脾止血。 荠菜大鱼头汤的做法 做法 荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。

(4)石榴皮荠菜粥

【药效】治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。

【原料】石榴皮（干品）15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。

【制法】 将石榴皮用干净纱布包好；锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。每日2次，连服3~5天。 石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利水等功效。

(5)荠菜苦瓜瘦肉粥

【药效】治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。 【原料】鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。 【制法】 荠菜洗净，切段。苦瓜洗净，切成片。瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，加适量调料调味即成。此汤有清热润燥、清肝明目的功效。

2. 荠菜怎样做法

主要是做馅，包饺子，馄饨

就是用荠菜炒鸡蛋差不多吧！

作法：

1、先将三四个鸡蛋打散搅均，要一个方向哦！这点基本功大家都有哟！

2、将洗净凉干水份的荠菜切一下，不要切太细，以一颗菜一分为二为例！我都留着荠菜根，听说营养更好！

3、炒锅内放少许油，不要太多，锅也不要太热。可以用葱姜爆锅但我不用。此时先放盐再放入荠菜稍加翻炒，可以点一点酱油，锅内放高汤、骨头汤或者清水，再加一点鸡精。汤水烧开后将鸡蛋液均匀的倒入，此时锅里的菜一定会漂在上面，鸡蛋液正好倒在菜的上面，不要翻动锅，以免鸡蛋液太散影响菜的形象。一会等鸡蛋液成形可以点入明油（香油）出锅。

出锅后的荠菜上有鸡蛋包着，这就是勾。

此菜即有荠菜的清时味道，又有鸡蛋漂浮在上的好感觉！营养就更不用说了！

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荠菜大鱼头汤

食物：荠菜鲜品500克（干品150克），生姜2片，大鱼头1个（连双眼）。

做法：荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。

说明

(1)荠菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

(2)《陆川本草》记述：“健胃消食，化积滞。”

(3)《现代实用中药》记述它能“止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血”。

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荠菜山鸡片

材料：山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）

做法：

1.将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。

2.开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。

3.另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。

4.将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。

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凉拌荠菜

将荠菜择干净，放入沸水锅中焯透，捞出后控净水分，放在盘子里，搁上油、盐、醋、味精，再加上砸好的蒜，搅拌均匀即可。那别样的翠绿，让人垂涎欲滴。

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荠菜猪肉水饺

将荠菜择干净，放入沸水锅中焯透，捞出，再控净水分，剁成菜馅，放进菜盆里，再加上猪肉、油、盐、切碎的大蒜搅拌均匀即可用来包饺子啦！饺子面要和软一些。饺子汤里如果再加上虾皮、紫菜等调料，吃起来味道就更加诱人了。碧绿的荠菜馅，飘出一股独有的清香，传递着春天的气息。

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荠菜春卷

一种是鸡蛋皮的春卷，那是将鸡蛋加上一些米粉或面粉，划均了，摊成薄皮，黄灿灿的，然后将青绿的荠菜肉馅包成长方形的春卷，蒸熟，便可以吃了。另一种是用面粉做皮包成春卷，再用油炸，外焦内绵，它有粮食、蛋、肉、荠菜的混合味道，春时的阳光和雨露的味道，田野的永新的生长的气息。

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荠菜包

原料：荠菜、面粉

调料：盐、太太乐鸡精、酵母

做法：1、荠菜洗净，用沸水焯一下，捞起后切成末，加盐、太太乐鸡精拌成馅。

2、用酵母将面粉发好，取大小适中的面团擀成皮，包上荠菜馅，做成菜包，上笼蒸熟，即可。

3. 假祭食怎么做

假祭食

简介：

把祭祀用的拌菜放在饭里拌着吃，特点是不加辣酱。相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃，以后总想吃，人们就在平时也做好供上去。实际上，祭祀用的饮食都带有香味道，但因不是祭祀用的饮食，所以称为假祭食。

材料：

主料：米2.5杯，牛肉200g，鲐鱼100g，鲨鱼100g，豆腐1/2块，鸡蛋1个，萝卜300g，海带30g，蕨菜50g，山菜50g，菠菜50g，黄豆芽100g佐料酱，酱油5大勺，盐10大勺，芝麻1小勺

做法：

(1)淘米做饭。

(2)把牛肉按纹理反方向切成横竖3cm,7cm大小串在签子上，使之不卷屈捶后，以盐调味蒸出来。烤也不错。

(3)把鲐鱼和鲨鱼洗后，蒸或煎时以肉脯串起来煎。用别的鱼也可以，要小且短。

(4)将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。

(5)将煮蛋切半。

(6)蕨菜和山菜泡在水里除水份后用油炒出来，黄豆芽去头截尾煮出来拌。萝卜切成丝用盐腌一下除水份炒出来，菠菜烫出来炒。

(7)把饭盛在钵子中，在上面放拌菜，牛肉，豆腐，熟鸡蛋。以鲐鱼，鲨鱼做肉脯煎煎饼，与饭一起上桌时，盛在祭器里更好。

(8)搭配汤和佐料酱。

萝卜切成薄四角形与海带一起炖汤。海带捞取切成四角形。切萝卜条炒后以酱油和盐调味，并与饭协调。准备肉汤，鱼汤，菜汤等3汤与饭一起端上桌或把这3种汤混在一起做杂汤。

蕨菜营养分析：

1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

4. 山西八大碗怎么做

一、粉条或莴笋丝垫底的麻辣“凉拌瘦肉片（丝）”



材料：绿豆淀粉100克 猪里脊肉100克 黄瓜100克 鲜红椒丝30克 熟芝麻10克 葱丝20克 蒜末15克 盐2克 姜末5克 葱花15克 鲜酱油10克 鸡粉3克 糖3克 胡椒粉2克 香醋适量 芥末酱适量

做法：

1.全部食材。

2.绿豆淀粉里放入2克盐。

3.用250克清水合成面浆备用。

4.把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好。

5.最后滴里几滴橄榄油备用。

6.汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。

7.用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。

8.粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮。

9.把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。

10.冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。

11.肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。

12.烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡。

13.出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。

拉皮特点；晶莹剔透、口感爽滑、鲜香可口。

中国吃网温馨提示；

1、绿豆淀粉做浆时一定要搅拌均匀，每做一张皮都要把粉浆搅匀。2、由于此菜是拌食，因此，炒肉丝时汤汁适当多些为好，可当拌料用，喜吃芥末的最后可放些芥末酱。

二、糯米加糖垫底所蒸的“夹沙肉”



主料：猪肋条肉（五花肉）（500克） 红豆沙（200克）

辅料：糯米（100克） 核桃（150克） 苹果脯（100克）

调料：白砂糖（50克） 蜂蜜（10克） 菜籽油（60克）

制作方法：

1. 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；

2. 炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；

3. 锅下核桃仁略炸，捞出沥油；

4. 沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；

5. 糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；

6. 蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；

7. 将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；

8. 取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

中国吃网温馨提示：1. 大火气足，蒸约1.5 小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

5. 唛菜的普通话怎样讲啊

唛mà 唛的中文解释 以下结果由汉典提供词典解释部首笔画部首：口 部外笔画：7 总笔画：10五笔86:KGTY 五笔98:KGTY 仓颉：RQME笔顺编号：2511121354 四角号码：65047 Unicode:CJK 统一汉字 U+551B基本字义1. 译音字，进出口货物包装上的标记。

详细字义〈名〉1. 译音字 2. 〈方〉∶商标 [mark]。如：唛头 菜cài 中文解释 - 英文翻译 菜的中文解释 以下结果由汉典提供词典解释部首笔画部首：艹 部外笔画：8 总笔画：11五笔86:AESU 五笔98:AESU 仓颉：TBD笔顺编号：12234431234 四角号码：44904 Unicode:CJK 统一汉字 U+83DC基本字义1. 供作副食品的植物：~市。

白~。菠~。

野~。蔬~。

面有~色。 2. 主食以外的食品：~牛。

~畜。~肴。

~谱。名~。

详细字义〈名〉1. （形声。采声。

上古时期，菜只指蔬菜，不包括肉类、蛋类，到了中古以后，菜就包括内类、蛋 类及其熟食在内了。本义：蔬菜） 2. 同本义 [greens;vegetable]菜，草之可食者。

——《说文》皮弁祭菜。——《礼记·学记》。

注：“芹藻之属。”习舞释菜。

——《礼记·月令》乃奠菜。——《仪礼·士昏礼》古禹十年水， 汤七年旱，而天下无菜色者。

——《荀子·富国》孙叔敖相 楚，栈车牝马，粝饼菜羹。——《韩非子·外储说左下》 3. 又如：种菜；干菜（晒干的蔬菜）；菜食（以食菜为主） 4. 泛指一切菜肴 [dish]。

如：菜馔（菜肴） 5. 专指油菜 [rape]。如：菜子（专指可以榨油的油菜籽）；菜子油（即菜油）；菜花（油菜的花） 6. 按特殊风味制作的食品 [dish]饭菜精洁，醢酱调美。

——《北史·胡叟传》 7. 又如：中国菜；素菜；川菜；广东菜；荤菜常用词组1. 菜场 càichǎng[food market]〈方〉∶买卖菜蔬的市场 2. 菜单 càidān[menu;bill of fare] 可以接受定购的（如在饭馆中）或专门准备上桌的（如在宴会上）已经印好或写好各种菜名的单子。也叫“菜谱” 3. 菜刀 càidāo[kitchen knife] 一种厨房用的刀，用来切菜切肉 4. 菜地 càidì[vegetable plot] 种蔬菜的园圃 5. 菜豆 càidòu[kidney bean] 一年生草本植物，蔓生，果实较长，是普通蔬菜 6. 菜羹 càigēng[dishes with thick juice at a meal] 肴，带浓汁的菜肴止于脯、醢、菜羹。

——宋· 司马光《训俭示康》 7. 菜瓜 càiguā[snake melon] 一年生草本植物，茎蔓生，花黄色。果实白绿色，可做蔬菜 8. 菜馆，菜馆儿 càiguǎn,càiguǎnr[cookshop]〈方〉∶餐馆。

也叫“菜馆子” 9. 菜花 càihuā（1） [rape flower] (2) 指油菜所开的黄色花 （3） 一种十字花科蔬菜，花茎可食用 10. 菜金 càijīn[expenses of non-staple food] 专供吃饭买菜的钱款 11. 菜枯 càikū[dregs of rapeseeds after being extracted] 油菜子榨油后剩下的压成饼状的渣滓，可用做肥料 12. 菜牛 càiniú[beef cattle] 肉用牛 13. 菜农 càinóng[vegetable grower;muck farmer] 种植蔬菜的农民 14. 菜圃 càipǔ[vegetable plot] 菜地 15. 菜谱 càipǔ（1） [menu]∶推荐菜肴种类、价格的纸单 （2） [cookbook]∶详细介绍烹调技艺的书《家常菜谱》 16. 菜畦 càiqí[vegetable bed] 培育蔬菜的菜圃 17. 菜色 càisè[sallow and emaciated look;famishedlook] 因主要用菜充饥而营养不良的脸色 18. 菜市场 càishìchǎng[food market] 集中出售蔬菜和肉类等副食品的场所 19. 菜蔬 càishū（1） [greens]∶青菜菜蔬果品 （2） [dishes at a meal]∶煮熟的菜肴吃不多儿，因那菜蔬太咸了些，不喜多吃。——《西游记》 20. 菜苔 càitái[bolt (of rape,mustard,etc.)] 某些十字花科蔬菜的花茎油菜苔，芥菜苔 21. 菜肴 càiyáo[cooked food] 烹调好的蔬菜、蛋、肉等副食品 22. 菜油 càiyóu[rape oil] 从油菜子和萝卜子中榨取的油。

也叫“菜子油” 23. 菜园 càiyuán[vegetable garden] 种蔬菜的园圃 24. 菜籽 càizǐ（1） [vegetable seeds]∶蔬菜的种子 （2） [rapeseed]∶油菜籽 25. 菜籽油 càizǐyóu[rape oil] 用菜籽榨的油隐藏更多释义 菜的英文翻译 以下结果由译典通提供词典解释 1. vegetables; greens2. items served at table which are other than staple food, also the raw materials for such items collectively3. a dish; a course。