1. 素卷的做法,素卷怎么做好吃,素卷的家常做法
主料
红肠丝
胡萝卜丝
芹菜丝
豆腐丝
蛋皮丝
笋丝
香菇丝
鸡蛋
辅料
掐菜
水
盐
橄榄油
步骤
1.把菜都焯下水(水里加入少许油和盐,这样蔬菜颜色会比较亮),沥干水分后。锅里加少许橄榄油,放入蔬菜,简单调味翻炒出锅。
2.锅里加少许橄榄油,放入蔬菜,简单调味翻炒出锅。
3.1个鸡蛋加1-2汤匙的水+1/4茶匙的盐(可以去除蛋的腥味)打匀。平底锅抹入薄薄的底油,要均匀,多余的油一定要擦掉,倒入蛋液。锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底,然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。
4.锅子可以稍微离开火一会把蛋液均匀分布在锅底,然后慢慢加热。等蛋皮表面开始出现凝结就可以关火。稍冷就可以把蛋皮揭下来。
5.然后跟普通卷春饼的方式一样,把馅卷进蛋皮,要卷牢,然后切成小份就可以了。
2. 清清白白的 素卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料
中筋粉 500g 加水和成面团 待用
豆腐适量
大白菜适量
粉条一小把
葱1根
步骤 1
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白菜切碎,白色的部分要切细哦!然后撒盐 杀一下水。把水挤出来后备用。
步骤 2
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一小把粉丝 用热水煮软,剁碎。豆腐切碎(鲜豆腐 老豆腐都可以 ,想吃豆腐味浓一些的就买老豆腐。这些东西的比例因个人口味而定 没有固定的。
步骤 3
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把白菜,粉条 ,豆腐 放在一起。加上葱花,胡椒粉 花椒粉 一小勺糖,盐。小锅热4大匙油。冒烟后 浇在馅料上。然后拌匀。可以稍微咸一些。味道不确定就尝尝吧。都是素的。可以试吃味道。
步骤 4
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面团分几个剂子 擀成薄饼。把陷料摊在上面 卷起来。然后用刀切成5厘米左右高度的段(注意切的时候用锯的刀法 不要用刀直接压下去哦!不然卷子就扁了~
步骤 5
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做好的卷子 立着放在案板上。
步骤 6
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煎锅加热 倒油。大概6大匙。卷子排开 煎2分钟。
步骤 7
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加开水 高度到卷子的一半就可以了。
步骤 8
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加盖 开始煎。中途尽量不要开盖,以免蒸汽跑掉。大概10-15分钟。差不多的时候开盖看一下水是否干了。
步骤 9
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水干后,把卷子 翻面
步骤 10
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等两面都金黄酥脆了 就可以出锅啦~ 配个汤或者小米粥,真的绝了!
小贴士
喜欢吃菜的多放菜 !喜欢吃豆腐的多放豆腐!白菜豆腐这个组合任何比例都不会难吃!注意别煎糊啦!
3. 素卷怎么做好吃 素卷做法
原料配方 豆腐片(2毫米厚)100公斤 鸡腿30公斤 炸香干条30公斤 豆丝30公斤 淀粉10公斤 酱油5公斤 味精0.2公斤 葱花bai0.5公斤 姜末0.2公斤 五香面0.2公斤 糖5公斤香条切成长10毫米,宽和厚均为1毫米的长条,炸成金黄色,豆丝为豆腐片下脚料切成的丝。
du制作方法1.把豆腐片切成15厘米见方作皮,把其余配料拌好作馅。用皮包馅。
规格标准为:长9~9.5厘米、宽6~6.5厘米、厚4~4.5厘米,每个重200~250克。要求包裹严实,不露馅。
2.用布zhi包好,捆好(捆一道线就行)。3.煮。
汤与煮素鸡同,dao煮2小时出锅,打开布就是成品。颜色紫红,咸甜适口。
注意事项 1.做炸活时防止“跑油”和油沫溢出锅,一次能跑油10多斤。原因是新油或坯子水分大。
防止办法:新油掺陈油使用;一次不要下坯子太内多。2.炸油时起沫子,表明油温低不能用;油冒烟,表明油温过高,一炸就糊,也不能用。
容3.煮活用的汤,要随煮随续酱油、盐和佐料,保持汤味正常。
4. 蒸素菜卷怎么做
主料: 豆腐 150克 韭菜 100克 鸡蛋 130克 辅料: 孢子甘蓝 50克 黄瓜 10克 调料: 鸡蛋清 30克 小麦面粉 50克 淀粉(豌豆) 8克 大豆油 50克 盐 3克 味精 2克 香油 5克 姜 5克 各适量 蒸素菜卷的做法: 1.取用甘蓝菜外边的4片大叶叶用开水焯一下,捞出投凉,用刀修成大小一致的四张长方形片;韭菜切成末;黄瓜切菱形片;姜洗净切姜末;淀粉加水适量调匀湿淀粉纵然15克。
2.炒勺放火上,倒入豆油,油温七成热时,放入鸡蛋液炒熟,投入豆腐,用手勺切碎,加入精盐、韭菜末、味精、姜末、香油炒拌均匀成馅,出勺装入盘内。3.用蛋清、面粉、适量水调成糊状。
4.取一片甘蓝叶铺在案板上,把1/4的馅放在甘蓝叶片的一端,摆放在平盘内,其余三片甘蓝叶按此法制成素菜卷摆入盘内,上笼蒸熟取出,将蒸盘内的汤汁滗入汤勺内。5.把汤勺移到小火上,倒入清汤100毫升,投入黄瓜片,调入精盐、味精,加热烧至汤沸,用调稀的湿淀粉勾芡,去浮沫,香油浇在素菜卷上即成。
更多蒸素菜卷信息见薄荷网食物库/shiwu/zhengsucaijuan。
5. 素丝卷家常做法,正宗素丝卷怎么做
胡萝卜洗净,去皮后切成细丝,下入开水锅中焯半分钟左右捞出,浸入凉水中,再捞出后挤去多余水份2.菠菜洗净,切成长约5厘主的段,下入开水锅中焯10秒即捞出,浸入凉水中,再捞出后挤去多余水份3.干豆腐切成大片,下入开水锅中焯半分钟左右捞出,浸入凉水中,再捞出后挤去多余水份4.香菇洗净,下入开水锅中焯2分钟左右捞出,浸入凉水中,再捞出后挤去多余水份,切成丝5.取一片干豆腐,将三种丝摆到一边6.向前推卷成紧一点的长卷7.从右边开始,斜切至断8.隔约2厘米处下刀,切分成数段。
摆入盘中蘸酱料食用即可。
6. 炸素卷果的做法详细介绍
炸素卷果的特色:
此菜色泽金黄,风味鲜美,口感脆嫩,有筋有骨,回味芳香,无异味,无杂质,愈嚼愈香,咸淡适口,是宴会素菜之一。
教您炸素卷果怎么做,如何做炸素卷果才好吃
1. 鲜蘑去蒂,洗净,切片;
2. 冬笋、胡萝卜分别洗净,均切片;
3. 鲜蘑片、冬笋片、胡萝卜片用水焯一下;
4. 香菇去蒂,洗净蒸软;
5. 炒锅上火放入油,下入葱丝、姜丝稍煸即下入鲜蘑、冬笋、胡萝卜、香菇炒透,加入料酒、精盐、高汤25毫升、味精、胡椒粉,入味加入水淀粉勾芡出锅;
6. 面粉加水30毫升调成糊;
7. 把油皮展平放入炒好的配料卷起,用面粉糊沾好边即成素卷果,共做两卷,按扁;
8. 做好的素卷果入七成热油炸成金黄色,捞出沥油;
9. 沥油后改刀切成2 厘米宽的条装盘;
10. 香菜洗净,摆在盘的两边即可。
炸素卷果的制作要诀:
1. 油皮是一种大豆制品,色泽黄亮,光泽透明薄如纸,口尝醇香,酥脆而有韧性,有豆油和豆腐的特殊香味,可制作多种菜肴,此菜选上等油皮用包炸的方法制作,是一款精美的素菜,油皮在运输、保管过程中易干硬破裂,使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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