鸭爪爪的做法和配料

1. 鸭爪爪火锅做法和配料

鸭爪火锅做法主料

鸭爪

400g

辅料

油

适量

盐

适量

白糖

适量

老抽

适量

生抽

适量

味精

适量

椒盐

适量

十三香

适量

香葱

适量

生姜

适量

桂皮

1根

草果

1粒

步骤

1.材料 鸭爪400克 香葱适量 生姜适量 桂皮1根 草果1粒

调料 调和油适量 白糖适量 生抽适量 老抽适量 盐巴适量 味精适量 椒盐适量 十三香适量

2.坐锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色

3.倒入洗净的鸭爪

4.放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味

5.倒入生抽

6.倒入老抽

7.倒入盐巴

8.倒入味精

9.倒入十三香

10.倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味

2. 张大师鸭爪爪的做法,配方谁有,

做法如下：材料鸭爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片做法1.准备好食材和各种香料2.鸭爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）3.锅里放半锅清水，倒入鸭爪，大火煮开后继续煮三分钟4.把鸭爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干5.鸭爪倒入锅中，放清水大致盖过 鸭爪6.煮开后，加一汤匙料酒7.加入两片姜8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）10.放入冰糖11.加入半茶匙十三香12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸭爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

3. 张大师鸭爪爪的做法,配方谁有,

做法如下：

材料

鸭爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片

做法

1.准备好食材和各种香料

2.鸭爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）

3.锅里放半锅清水，倒入鸭爪，大火煮开后继续煮三分钟

4.把鸭爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

5.鸭爪倒入锅中，放清水大致盖过 鸭爪

6.煮开后，加一汤匙料酒

7.加入两片姜

8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）

10.放入冰糖

11.加入半茶匙十三香

12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸭爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

4. 卤制鸡爪,鸭爪的配料

鸡爪，鸭爪别看名字听2113起来不雅观，很多人可是特别爱吃的。卤鸡爪（鸭爪）就是用鸡爪（鸭爪）做的，主要是吃皮和筋，这两部分含有丰富的胶原蛋白和钙5261，而且嚼劲十足，在配上卤鸡爪（鸭爪）配料麻辣鲜香怎一个好吃能形容！这卤鸡爪（鸭爪）要好吃，关键还得在卤鸡爪（鸭爪）配料上。

卤鸡爪配料做法如下：

卤鸡爪配料一4102、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火1653煲至一小时半至两小时即可。

卤鸡爪配料二、用料：八角两粒、小茴、花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一专个、陈皮1/4个。做法：将卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

卤鸡爪配料三、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：直接加水熬一小时即可。

卤鸡爪配料做好后，和鸡爪一起卤就可以了。属

5. 张大师鸭爪爪做法

做法： 准备好食材和各种香料。

鸭爪冲洗干净后，逐个减去指甲。锅里放半锅清水，倒入鸭爪，大火煮开后继续煮三分钟。

把鸭爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。鸭爪倒入锅中，放清水大致盖过鸭爪。

煮开后，加一汤匙料酒。加入两片姜。

加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

（没有茶包袋就直接放入锅中）放入冰糖，加入半茶匙十三香。再次煮开后转小火大约80分钟，至鸭爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

材料： 鸭爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。 家庭式泡法： 先把鸭爪煮20分钟，煮好后捞起用冷水泡凉备用。

调浸泡液，口味可以根据自己喜爱适当调整，陈醋和冷开水。放点五香粉，味精，多放点盐（1L浸泡液放40g盐），放点花椒，蒜头，如果喜欢辣可以放点辣椒或泡椒。

把鸭爪老出放入浸泡液里，放入冰箱保鲜，泡20个小时左右就好了。这些调料都很常见的。

6. 干锅鸭爪爪的做法

调料：干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。

做法1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。

3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。小诀窍特点：清香脆嫩，带浓郁的腊香。

提示：板鸭一定要选用老鸭制作而成的。备注：腊板鸭的做法：板鸭5千克加盐100克、十三香25克、葱结50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小时以上，直至表面呈黄褐色即可。

7. 干锅鸭爪爪制做方法

原 料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末。[HaoChi123.com]

特色

操 作：

1、鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋。

2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来。

3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚。

4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂。

5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕。

6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着。

7、鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右。

8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味。

9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香。

10、加入水，小火熬5分钟。

11、加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟。

12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒。

13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段。

14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。

贴士：

1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看。

2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味。

3、调料一定要先炒出香再熬煮。

4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊

8. 干锅鸭爪爪的做法怎样的

步骤 1锅内水烧开，放入鸭掌，3片姜片，煮开后关火，倒入高压锅中。

我是用的电高压锅，选的15分钟。 （这一步很重要，用高压锅压烂，鸭掌才能绵软，入口即化，也更好吸收干锅料的味道）步骤 2用高压锅煮鸭掌的同时，我们可以把素食处理一下。

魔芋切片，放锅内小火炒干，炒好的魔芋片装到小碗里备用 姜片取一片切丝，辣椒干切段或者直接用手掰成两半步骤 3锅内烧开水，将莴笋片，莲藕片，海带结倒入焯至半熟，捞出放盘子里备用步骤 4等高压锅内鸭掌可以取出后，捞出鸭掌，锅内的鸭汤可以留着备用。 接下来就可以开始炒调料了。

步骤 5锅内倒油烧热，放入蒜瓣，姜丝，花椒，八角，干辣椒段炒香，转小火，倒入海底捞调料翻炒出香步骤 6倒入鸭掌，调大火，炒至变色，再倒入素菜，继续翻炒。若是觉得锅底太干了要烧出烟了，倒些鸭汤进去，顺便闷一会儿，让食材都入味。

步骤 7这个汤倒的有点多了步骤 8最后倒到金属盆中，用电磁炉加热保温 这个一定要热的好吃，冷了就有点腥，不好吃了。

9. 干锅鸭爪爪的做法

调料：干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。

做法

1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。

3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。

小诀窍

特点：清香脆嫩，带浓郁的腊香。

提示：板鸭一定要选用老鸭制作而成的。

备注：腊板鸭的做法：板鸭5千克加盐100克、十三香25克、葱结50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小时以上，直至表面呈黄褐色即可。

10. 干锅鸭爪爪的做法步骤图,干锅鸭爪爪怎么做

干锅鸭爪的做法

用料：鸭爪200g、鸭中翅200g、莴笋半根、藕半节、黄瓜半根、魔芋一块、鸡蛋干一块、西兰花五小朵、葱姜蒜适量、花椒适量、料酒适量

老抽两勺、卤料一袋、盐适量、鸡精适量、芝麻适量、芹菜两根、红薯粉一小撮、干辣椒五个、辣椒面半勺

1、把鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时， 同时给中翅拔毛。

2、准备好干锅需要的食材，根据自己的口味来搭配，把莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状。

3、把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里，放老抽、料酒、姜块、一包卤料、干辣椒、盐、鸡精，拌匀，按鸡鸭模式，大概30分钟。

4、把蔬菜食材在开水中焯一遍：藕和莴笋稍微难熟一点，除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外，其外都在开水里煮至7、8分熟。

5、然后把焯过水的食材捞出来，再沥干水分放在一旁备用。

6、半小时后鸭爪已经可以出锅了，锅里的卤水不要倒掉，后面有用。

7、锅中放食用油，加一点四川的火锅牛油（可不放）。

8、等到油热七八热的时候，转小火放姜、蒜、花椒煸香。

9、接着把全部辅菜放进去锅里翻炒，放适量生抽、辣椒面、盐。

10、最后放鸭爪爪翻炒一下，加两勺卤水焖三分钟，大火收汁即可。