1. 漳州咸水鸭怎么做好吃 咸水鸭的制作方法 咸水鸭培训
食材明细
鸭腿适量
葱段适量
姜片适量
盐适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
草果适量
桂皮适量
五香口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度
咸水鸭的做法步骤
1
将买回来的鸭腿洗干净控水。
2
准备盐和花椒，比例是二比一。
3
放在铁锅里用中火翻炒。
4
等盐微黄、花椒变黑关火。
5
将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。
6
然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。
7
将腌制好的鸭腿洗净，准备葱段、姜片、八角、香叶，草果，桂皮。
8
将所有材料放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。
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煮五分钟停十五分钟，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。（注意：煮的时候不要揭锅盖）。
2. 漳州蒜蓉咸水鸭的做法有哪些
主料：光鸭400g
辅料：盐适量、花椒粒适量、八角6个、葱2根、姜1大块、料酒适量。
具体步骤如下：
1. 放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
2. 用厨纸将鸭身的水份抹干。
3. 盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
4. 趁热将盐抹匀鸭身。
5. 用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
6. 锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
7. 将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
8. 关火盖上盖子焖20分钟。
9. 开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
10. 捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
3. 正宗咸水鸭作法
您好！
1.首先将片鸭洗净，装盘备用
2.葱、姜切片，香菜整条备用
3.将锅烧热后，放入盐、花椒、五香粉，炒至盐表面变黄时，倒入碗中
4.将炒好的调理均匀的涂抹在鸭的表皮上备用
5.在锅中放入清水和腌好的片鸭
6.再放入葱、姜、八角和剩下的盐卤，盖上锅盖改中火炖20分钟
7.20分钟后关火，等汤汁冷却后捞出片鸭，放在案板上斩成块
8.再撒上一些香菜做为装饰即可
希望能帮到你，望你采纳。
4. 漳州蒜蓉咸水鸭的做法
所需材料净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。
制作方法1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3.将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
5. 福建咸水鸭的家常做法,福建咸水鸭怎么做
主料：光鸭1只。
辅料：大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、草果、花椒粒、盐各适量。做法步骤：1、光鸭洗干净以后再控干水。
2、利用控水的时间取2份盐和1份花椒粒，放在铁锅里用中火翻炒至盐微黄、花椒粒微变黑，关火。3、把刚炒好的热椒盐倒出来，趁热均匀地撒在鸭肉内外，并用手反复揉搓均匀，包上保鲜膜冷藏腌制12小时以上。
4、腌好的鸭子取出来冲洗干净，放在锅里并加入葱段、生姜片、八角、香叶、草果和桂皮等香料，再加清水刚刚没过鸭肉。5、大火烧开后转小火煮至鸭肉熟烂即可，煮的过程中间要给鸭子翻身一次。
等鸭肉完全冷透后再出锅，斩块装盘即可开吃。
6. 正宗的盐水鸭是怎么做的
金陵盐水鸭
活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。
一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。
此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。
特点： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
7. 正宗咸水鸭的做法,咸水鸭怎么做好吃又简单
食材 主料鸭腿 500g辅料葱 适量姜 适量八角 适量香叶 适量草果 适量桂皮 适量花椒 适量盐 适量步骤 1.将买回来的鸭腿洗干净控水。
2.盐和花椒，比例是二比一，放在铁锅里用中火翻炒，等盐微黄、花椒变黑关火。 3.将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。
4.然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。 5.将腌制好的鸭腿洗净，和葱段、姜片、八角、香叶，草果，桂皮一起放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉。
6.放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉，当中翻个身然后再煮五分钟关火即可。小贴士1、炒花椒和盐的时候最好用家里废旧的铁锅，因为会比较损伤锅。
2、煮鸭的时候不要揭锅盖。 。