1. 酱肘子怎么做 肘子的做法视频
食材明细猪肘子两个老汤一碗八角3颗花椒一把香叶3片干姜1块盐适量酱油适量咸鲜口味酱工艺数小时耗时普通难度酱肘子的做法步骤1两个猪前肘利刀拉开，将骨头剔除另做它用2这是两个猪前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净3打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的4老汤一碗，从冰箱中取出5用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化6再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油7将两只猪肘肉放进汤中8汤煮开后，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖9用筷子能轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热10肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时11冷藏好的肘子已经很结实了12切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁13是不是很诱人14可以蘸酱醋蒜泥汁食用。
2. 酱肘花的家常做法大全怎么做好吃视频
酱肘花的家常做法材料肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个做法1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。
炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
3. 自制酱肘花怎么做好吃
用料 猪前肘 2只冰糖 适量生抽 适量花椒 一把料酒 一勺姜 一只老抽 适量干辣椒 看自己喜欢卤料包 一包老卤 一碗黑胡椒粉 适量盐 适量酱肘花的做法 首先让卖肉的把肘子去骨，不要弄破皮，从中间把骨头剔出来，卖肉的知道怎么弄。
然后拿回家把肉翻出来，皮朝里，泡血水，换两次水，然后擦干水分，撒上黑胡椒粉，盐，喜欢白胡椒的就撒白胡椒粉，花椒粉什么的，看你喜欢。按摩揉捏一下，然后放进冰箱冷藏腌制，至少半小时。
剔出来的骨头让卖肉的砍开，到时候一起炖。酱肘花的做法 步骤1纱布和绳子锅里煮过消毒备用酱肘花的做法 步骤2我腌了半天，取出之后把肉皮翻出来，把肘子放到纱布里面，同时用肘子的皮尽可能的把肘子肉裹进去，一边卷一边压，尽可能的压紧，因为太松的话炖的过程中肉皮里面的肉会散，切出来的成品不好看。
最后裹好了差不多就是这样的。酱肘花的做法 步骤3拿出老卤解冻酱肘花的做法 步骤4把肘子，骨头，卤料包，老卤放进锅子，加水，煮开，然后打去浮沫。
酱肘花的做法 步骤5加花椒，辣椒，生姜，e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333365653833开始炖煮酱肘花的做法 步骤6生抽老抽自己看着加就行，味道自己调，因为我有老卤，所以每次添加一点。没有老卤的话也没事，自己调就行。
生抽调咸淡，老抽上色。老抽不要太多，太多了发苦酱肘花的做法 步骤7我一边是炖两个半小时左右，出锅前十几分钟加冰糖上色。
或者一开始就加，都行。酱肘花的做法 步骤8捞出来放凉之后，包上保鲜膜，冷藏保存。
酱肘花的做法 步骤9吃的时候拿出来切片，调点大蒜生抽酱肘花的做法 步骤10开吃酱肘花的做法 步骤11。
4. 怎么做,如何做,家常自制肘花的做法大全视
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
5. 自制酱肘花的做法步骤图,自制酱肘花怎么做
用料 生肘子 一只 煮肘子料包： 花椒，大料，陈皮，香叶 适量 调料：料酒，生抽，老抽，料酒，冰糖，黄酱，甜面酱，盐，十三香，葱结（或葱段），姜片，蒜粒，小红辣椒2-3个 适量 自制酱肘花的做法 肘子（去骨）清理干净，用干净纱布包裹系紧，凉水入锅，大火煮开后撇出浮沫，放料包和所以调料，大火煮沸转中小火慢炖，约2小时以上。
煮至用筷子很容易扎进去，拔出筷子来又没有血水渗出为止。取出煮好的肘子，稍晾凉（要不烫手啊！），打开纱布包，取出煮熟的肘子整形，用一块新的纱布重新包裹（尽量紧噢！）把重新包好的肘子发的浅盘子里，肘子上面盖上一块保鲜膜，然后找一块平的板子（比如小面板或菜板等）放在盖好保鲜膜的肘子上，最后在平板上压一个足够重的重物（要找好平衡噢！实在不行在肘子盘左右放两个稍低于肘子高度的东东趁着），第二天早上肘子就压好喽。
6. 家常酱肘子怎么做如何做好吃
酱肘子的做法步骤11.准备好葱姜，花椒，大料，香叶，干辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等调料酱肘子的做法步骤22.肘子用水浸泡洗干净，把残留的猪毛拔干净，然后入凉水焯水，打去浮沫，捞出洗净酱肘子的做法步骤33.锅中放入水，放水葱姜等所有的香料，老抽，生抽，煮开酱肘子的做法步骤44.锅中放少许油，倒入冰糖，小火翻炒，直到颜色变成红色，起大泡冒烟，离火，倒入开水。
酱肘子的做法步骤55.然后把糖色倒入锅中，再放入肘子，水一定要没过肘子。然后大火烧开，放料酒。
在等大火烧开，转小火，炖制，直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮，差不多要2-3个小时左右，然后大火收汁，即可出锅。
7. 肘子怎么做越简单越好吃
主料： 猪蹄 干辣椒 原料： 猪蹄 啤酒 辣豆瓣酱 白糖 盐 干辣椒 香料（八角、茴香、桂皮、丁、草果、香叶、甘草）姜， 蒜， 葱 花椒 淀粉 制作方法： 1、将猪蹄洗净，切成大小适中的肉块，放入沸水断生，然后捞起洗净待用。
2、姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。 3、将锅内油烧至6成热， 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒， 然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，然后捞起放入容器中。
4、用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。 红扒肘子1. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，捞出抹上糖色；2. 炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；3. 肘肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤100毫升，上笼蒸烂；4. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上；5. 炒锅置火上，添入精盐、黄酒、头汤400毫升；6. 将锅垫放入，用小火扒制；7. 待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。
红焖肘子 1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。
配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。
食用时切片码盘。 东坡肘子 原料： 猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法： 挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 酒香椒盐肘子的做法 主料：猪肘子1个（约1.5公斤左右） 辅料：植物油2公斤（实耗约50克），料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤 制作： 1）在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净； 2）把糖在皮上涂抹一层放在盆内； 3）加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分； 4）炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
大荔肘子 1、将带猪爪的前肘刮洗干净，头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。
然后将2节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，沥干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约3小时取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮，上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。
吃起来酥烂不腻，香醇味美。 福寿肘子 福寿肘子是北京传统名菜之一。
肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，口味香醇不腻。 原料 猪后肘1个（重约1000克），花叶生菜300克，油75克，葱油15克，酱油50克，料酒10克，葱段50克，姜片50克，白糖5克，肉料包1个，高汤、淀粉各适量。
做法 ①刮去肘子上的毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4~5成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。②锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5。
③取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。④将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。
⑤炒勺上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，均匀地浇在盘中即可。装盘后可稍加点缀。
特点 红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
8. 酱肘子家常做法,正宗酱肘子怎么做
酱肘子的做法步骤1两个猪前肘利刀拉开，将骨头剔除另做它用2这是两个猪前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净3打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的4老汤一碗，从冰箱中取出5用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化6再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油7将两只猪肘肉放进汤中8汤煮开后，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖9用筷子能轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热10肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时11冷藏好的肘子已经很结实了12切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁13是不是很诱人14可以蘸酱醋蒜泥汁食用。
9. 酱肘子的家常做法怎么做好吃
酱肘子的做法1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制5.将焯好的肘子从锅中捞出6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖7.小火待冰糖慢慢融化8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒13.转成中火盖盖14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味15.、中火酱制半小时待肘子入味16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。