陕西西府臊子的做法

1. 陕西臊子的做法步骤图,陕西臊子怎么做好吃

正宗陕西肉臊子的做法步骤

正宗陕西肉臊子的做法步骤：1 1准备好需要的食材。

正宗陕西肉臊子的做法步骤：2 2五花肉洗干净，切成2cm方块。

正宗陕西肉臊子的做法步骤：3 3热锅，放入油，待油温热后，放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后，倒入酱油（不易过多）。最后倒入陈醋，醋一定要多，基本上可以盖过肉面。

正宗陕西肉臊子的做法步骤：4 4十几分钟后，待汤汁快干时，倒入辣椒粉。根据个人口味，放入辣椒粉。大火搅拌均匀后关火。

正宗陕西肉臊子的做法步骤：5 5等待锅中温度不高以后装盘。一盆正宗的陕西臊子就做好了。随吃随取，可以就着馒头吃，可以做面食，干拌汤面都可以。就着米饭吃更是神仙般的感觉。

正宗陕西肉臊子的做法步骤：6 6正宗陕西嗓子

2. 陕西岐山臊子面臊子的做法

臊子面

材料

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

小诀窍：

1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；

2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。

3. 陕西的臊子怎么做

1. 肉臊子： 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。

将猪肉中的肥肉和瘦肉分开，切成小碎片，片要薄。锅内先放入一些猪油（植物油也可），热化后，放入肥肉，注意锅不可太热，不断搅拌翻炒，带肥肉中的油出得差不多时（响声小）将油渣捞出，放入瘦肉翻炒，火不可过急也不可过缓。

大约五成熟时加入一定量的姜沫，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为七成熟时加陈醋，翻炒，八成熟时加入酱油，花椒、十三香等调味品，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，待辣椒都沉下时再搅拌，微炖一会，即可出锅。

2.入汤菜： 木耳，温水泡开后，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黄花菜（金针），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

3. 底菜： 一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。

也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。 半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快背焖熟时，放入味精，花椒等调味品。

在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。 4.面要用手擀面。

面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布方五六个小时候才擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。

5. 配汤： 选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。 后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。

汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。

将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。

以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。

关中其他地方依据也有各自口味。

4. 陕西臊子的做法,陕西臊子怎么做好吃,陕西臊子

陕西臊子

用料

前腿肉 750g

咸阳香醋 适量

生抽 适量

老抽 适量

白酒 适量

辣椒粉 适量（有宝宝吃可不加）

花椒 大料 香叶 桂皮 适量

正宗陕西肉臊子的做法

将前腿肉切成钉，小点，一定要手切

锅内加入适量油，烧五分热

加入大料 花椒 桂皮等，煸出香味，关火盛出

开火，油热加入肉臊子

翻炒均匀后分别加入醋 白酒 生抽 老抽！每加一样要搅拌均匀再加下一个！这里用的是筷子代替勺子搅拌更顺手！

然后加入葱 姜丝，搅拌！加入辣椒粉！调和

盖上锅盖焖2分钟

开盖加热水一大碗，一定要热水！没过肉

加盖，大火烧开，小火15分钟

开锅盖加盐，可根据自己口味调整，可以两勺！再焖五分钟！关火不要急着开锅盖，可以等锅凉了再盛出来！大概5~10分钟

好吃到哭的肉臊子就好了！我可以夹馒头吃两个的！凉透了冰箱保存，每次吃多少盛出来蒸热！吃面，夹馍美滴很

5. 陕西的臊子怎么做

歧山臊子面的臊子，以酸、辣、咸为主。不酸不辣的臊子，可分为肉臊子和素臊子。

肉臊子：

1.原料：猪肉（必带皮）、莲花白（包心菜）、豆腐、红萝卜、白萝卜、芹菜、姜、酱油、盐、五香调料、花椒粉、味精等。

2.猪肉、莲花白（包心菜）、豆腐、红萝卜、白萝卜、芹菜，切成小指甲的块。

3.起锅加油烧热，投入猪肉，下姜末、调料面、花椒粉煸炒。待水分干后，加水煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂后投入莲花白（包心菜）、豆腐、红萝卜、白萝卜、芹菜。快熟时加入酱油、味精。

素臊子：与肉臊子基本相同，就是无肉。在炒素臊子时多放清油。

6. 陕西岐山臊子肉的做法

陕西岐山臊子肉的做法：

食材：岐山香醋50克、辣椒面30克、猪肉（肥瘦）1000克。

辅料：姜，盐，调料适量。

具体步骤：

1、猪肉切小片20X20毫米左右。

2、准备好主辅料。

3、锅里放油，先放入肥肉，等一会放入调料炒至肥肉出油，放入瘦肉。

4、放入瘦肉小火慢炒，过一会放入岐山香醋。

5、放入香醋小火慢炖之肉烂放，放入辣椒面再小火炖一会，放盐出锅。

6、岐山臊子成品图。

7. 陕西臊子肉的做法步骤图,陕西臊子肉怎么做

食材主料猪肉500g 辅料姜10g蒜10g辣椒20g盐10g料酒15g生抽15g老抽10g 步骤陕西臊子的做法步骤11.第一步：猪肉洗净沥干水分切小片，要薄。

肉可尽量选用稍肥点的，出油多，这是很重要的。不要担心，不会腻的。

姜蒜切沫，干辣椒切段备用。陕西臊子的做法步骤22.第二步：锅内倒入适量食用油，不用太多，肉类本身有脂肪，加油摇晃下防沾锅。

陕西臊子的做法步骤33.第三步：油烧至8分热时，倒入姜蒜入辣椒，爆香。这里也可放入八角、茴香、草果。

陕西臊子的做法步骤44.第四步：倒入切好的猪肉翻炒。陕西臊子的做法步骤55.第五步：待猪肉变色出没后，翻炒几下，倒入比较多量的醋。

PS：地道的陕西臊子是醋味出头的，多放点无妨。陕西臊子的做法步骤66.然后放料酒，袪腥。

陕西臊子的做法步骤77.第六步：到现在时间大概15分钟以上了，调料需要一样一样慢慢的加，每加进去一样翻炒一会，渐渐的肉的香味飘出，也快大功告成了。生抽入味，老抽上色。

最后加盐调味。再最后放入其他调味品翻炒。

陕西臊子的做法步骤88.第七步：完成！关火，放入辣椒粉再翻几下就OK了。出锅！陕西臊子的做法步骤99.完成！臊子来了。

陕西臊子的做法步骤1010.成品。

8. 陕西肉臊子的做法步骤图,陕西肉臊子怎么做

食材

主料猪肉500g 辅料姜10g蒜10g辣椒20g盐10g料酒15g生抽15g老抽10g

步骤

陕西臊子的做法步骤11.第一步：猪肉洗净沥干水分切小片，要薄。肉可尽量选用稍肥点的，出油多，这是很重要的。不要担心，不会腻的。

姜蒜切沫，干辣椒切段备用。

陕西臊子的做法步骤22.第二步：锅内倒入适量食用油，不用太多，肉类本身有脂肪，加油摇晃下防沾锅。

陕西臊子的做法步骤33.第三步：油烧至8分热时，倒入姜蒜入辣椒，爆香。这里也可放入八角、茴香、草果。

陕西臊子的做法步骤44.第四步：倒入切好的猪肉翻炒。

陕西臊子的做法步骤55.第五步：待猪肉变色出没后，翻炒几下，倒入比较多量的醋。PS：地道的陕西臊子是醋味出头的，多放点无妨。

陕西臊子的做法步骤66.然后放料酒，袪腥。

陕西臊子的做法步骤77.第六步：到现在时间大概15分钟以上了，调料需要一样一样慢慢的加，每加进去一样翻炒一会，渐渐的肉的香味飘出，也快大功告成了。

生抽入味，老抽上色。最后加盐调味。再最后放入其他调味品翻炒。

陕西臊子的做法步骤88.第七步：完成！关火，放入辣椒粉再翻几下就OK了。出锅！

陕西臊子的做法步骤99.完成！臊子来了。

陕西臊子的做法步骤1010.成品