1. 红烧肉怎么做具体过程
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅
2. 港式红烧肉的做法步骤图,港式红烧肉怎么做
用料 五花肉 一斤 冰糖 8颗 老抽 4勺 水 适量 盐 少许 港式红烧肉的做法 因为这款菜式的五花肉不能焯水，焯水会让瘦肉部分变柴，所以五花肉可以多洗几遍尽可能洗得干净些，然后切成大概两厘米一段的正方形小块。
切好的五花肉入锅，放入完全没过五花肉两指深的凉水，切记这步千万不能加盐，炉子调成猛火开煮，煮至水开后调成小火闷炖约1小时，若闷煮期间干水可加入开水补充，切忌中途加入冷水。闷约1小时后能闻到阵阵肉香且五花肉将变为细嫩柔软。
此时加入老抽和刚没过五花肉的开水，中小火再炖20-30分钟，老抽用于上色，如果觉得不够味的此时可加上适量盐夹出一块五花肉尝尝，感觉已经入味且锅内汁收到将近干的时候加入冰糖不断翻炒至五花肉呈现光亮的颜色，冰糖融化完毕即可上锅。小贴士 这款菜式，凉水开煮和热水开煮吃起来肉的质感非常不一样，尤其是瘦肉部分，热水开煮的瘦肉吃起来会比较老。
在煮的过程由于各家的锅不一样火也不一样，对于放多少水的问题，需要自己慢慢尝试，只要补充水分的过程加入的是热开水就没什么大问题，水干了肉没好再加就是。 。
3. 红烧肉怎么做视频教程
红烧肉的做法
主料
带皮五花肉适量
辅料
生姜少许 桂皮八角少许 干尖椒少许 半盐一勺 麦芽糖半瓶 咸鱼两块 老抽少许
秘制红烧肉的做法步骤
1. 带皮五花肉切大块。注意：一盘成功的红烧肉，选材很关键，选择五花肉时一定要选择带皮的，肥瘦适宜，层次分明的。所谓五花，就是一定要一层肥一层瘦，足有五层的才是好的五花肉，有的五花肉只有三层，肥的部分特厚，那都不是好的五花肉
2. 锅中水烧开，下入五花肉抄5分钟
3. 捞出过冷水冲凉，这样是为了让肉皮紧致有弹性，然后改刀成正方小块
4. 锅中倒入大半锅油，烧至八成热时，下入改刀后的五花肉块，中火炸至呈金黄色
5. 捞出滤干油份
6. 锅中留底油，下入生姜，桂皮八角，干尖椒，炒香
7. 下红烧肉翻炒，倒入老抽上色，然后加入一勺半盐，半瓶麦芽糖或者5大块红糖，一小杯黄酒，倒入半锅水，放两块咸鱼，盖上锅盖小火闷煮20-25分钟
8. 至水份差不多收干时，捡去生姜，八角，桂皮等，然后改大火翻炒，直至水分完全收干，油和糖均匀挂在肉上形成油亮的芡汁，即可起锅装盘了
4. 红烧肉怎么做更好吃 红烧肉的视频教学
红烧肉的做法
1.猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片
2.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用
3.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色
4.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色
5.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒
6.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色
7.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒
8.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出
9.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可
5. 广式脆皮烧肉的家常做法大全怎么做好吃视
用料主料五花肉1100克辅料食用油2汤匙食盐1.5茶匙五香粉2茶匙苏打粉1茶匙生抽5汤匙白糖2茶匙细香葱1把姜1小块料酒1.5茶匙广式脆皮烧肉的做法1.把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，准备好细香葱和姜丝2.煮锅中坐入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可）3.煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中4.用刀把皮上刮干净并冲洗5.五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品6.用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞7.先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打8.用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀9.把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时10.中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内11.腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型12.用锡纸把肉包起来，皮露在外面13.烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟14.把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油15.接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可16.烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可烹饪技巧1、煮肉的时间不用太久，肉煮至断生即可，这样成品肉质比较细嫩；2、第一次烤的时候，温度要调高一些，看着表面起泡变焦时即可；3、烧肉要趁热食用味道比较好，如果二次食用时可以用烤箱再加热一下。
6. 广式红烧肉怎么做如何做好吃
主料五花肉500g 酸菜适量 冰糖适量 生姜少许 大葱一颗 料酒一勺 盐适量 白糖适量 生抽适量 老抽少许 香叶3片 草果1粒 桂皮1小块 水淀粉少许 广式红烧肉的做法步骤1. 炒糖色，锅内少许油，低温 加冰糖慢慢熬，炒至融化变金黄，然后会慢慢的冒泡就可以了，不要过火了不然肉会有糊味。
2. 五花肉选用半肥半瘦的，把猪皮用刀刮干净，切条。3. 再把五花肉切小方块，烧水焯一遍，脏东西会很多，冲洗干净。
4. 1：然后五花肉上点适量的老抽调色，拉油一遍 稍微久一点。感觉肉身缩水四面变色焦黄捞起，2：爆姜块把五花肉一起慢火煎炒 要勤翻。
加少许的料酒，再把糖色加入继续翻炒，3：加入适量的水，刚好过面就行。放入香叶 草果 桂皮 大葱，还有加盐 白糖 生抽 老抽进行调味 调色。
4：小火闷软（30分钟左右），也可以高压锅大火上汽压3分钟关火闷2分钟即可，开锅。
5. 最后一步，酸菜切小块加少许的白糖调味炒干水分，酸菜是微甜的。装盘垫底，最好选用中间凹下的盘子，将闷好的肉摆放整齐在上面，然后把闷出来的汤汁加少许的老抽调色和淀粉勾芡淋在肉上，撒上芝麻或葱花即可就很美观了，，香喷喷的自制红烧肉完成了。
7. 广式红烧肉怎么做如何做好吃
主料
五花肉500g 酸菜适量
冰糖适量 生姜少许
大葱一颗 料酒一勺
盐适量 白糖适量
生抽适量 老抽少许
香叶3片 草果1粒
桂皮1小块 水淀粉少许
广式红烧肉的做法步骤
1. 炒糖色，锅内少许油，低温 加冰糖慢慢熬，炒至融化变金黄，然后会慢慢的冒泡就可以了，不要过火了不然肉会有糊味。
2. 五花肉选用半肥半瘦的，把猪皮用刀刮干净，切条。
3. 再把五花肉切小方块，烧水焯一遍，脏东西会很多，冲洗干净。
4. 1：然后五花肉上点适量的老抽调色，拉油一遍 稍微久一点。感觉肉身缩水四面变色焦黄捞起，2：爆姜块把五花肉一起慢火煎炒 要勤翻。加少许的料酒，再把糖色加入继续翻炒，3：加入适量的水，刚好过面就行。放入香叶 草果 桂皮 大葱，还有加盐 白糖 生抽 老抽进行调味 调色。。4：小火闷软（30分钟左右），也可以高压锅大火上汽压3分钟关火闷2分钟即可，开锅。
5. 最后一步，酸菜切小块加少许的白糖调味炒干水分，酸菜是微甜的。装盘垫底，最好选用中间凹下的盘子，将闷好的肉摆放整齐在上面，然后把闷出来的汤汁加少许的老抽调色和淀粉勾芡淋在肉上，撒上芝麻或葱花即可就很美观了，，香喷喷的自制红烧肉完成了！
8. 怎么做红烧肉的做法视频 最正宗家常美食烹饪技巧大全
食材用料：五花肉[图]五花肉500g左右小葱[图]小葱3棵相克食物干山楂5片红糖[图]红糖1小块相克食物菜谱做法：红烧肉的做法图解11.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块红烧肉的做法图解22.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净红烧肉的做法图解33.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）红烧肉的做法图解44.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）红烧肉的做法图解55.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上红烧肉的做法图解66.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右红烧肉的做法图解77.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上红烧肉的做法图解88.最后撒上葱花即可。