1. 排骨面做法大全
排骨面做法-家常面做法大全 排骨面的制作材料：排骨面 辅料：青菜汁 调料：生抽，盐 1.排骨用冷水浸泡去血水 2.洗净沥干的排骨入油锅翻炒至变色 3.炒好的排骨转入砂锅，加水小火炖至排骨酥烂 4.5.面粉加青菜汁，鸡蛋和少许盐揉成面团。
（青菜加少许水入料理机打成汁，面粉和液体的比例是10:4，一次难揉成团，就醒一会再揉，这样面团也更筋道） 6.用面条机压成面条。 7.炖好的排骨沥出来，调好的糖醋汁先下锅煮开，再倒入排骨炒匀 8.排骨汤再次煮开加盐和少入量生抽调味，下入面条煮至软烂后再下入小 青菜，滚开后即可关火面食做法大全-排骨面的小贴士：这样一道营养的菜汁排骨汤面就可以享用了。
2. 谁知道大棒骨怎么做好吃
做法一：原料：猪棒骨、姜、葱、八角、滑脚、桂皮、盐、酱油、甜面酱。
做法 1、脊骨剁块，烧开水下锅滚一会。目的是去掉血沫。
2、骨头捞出来，刚才的水倒掉。 3、高压锅，骨头放进去，水刚好没过骨头。
4、放几大片姜，粗粗的葱段来上两根，八角扔五六个，花椒一小把，桂皮稍许，盐照自己口味来，酱油稍许，甜面酱用盛稀饭的饭勺来一大勺。 5、盖盖，开火，喷气以后再来七八分钟。
做法二原料大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。 做法 1、将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出； 2、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右； 3、将调味用的辅料放入锅中； 4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时； 5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟； 6、依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。
没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。
3. 水滑法烹饪技巧,怎么做,什么做法
用水滑法烹调菜肴时，有几项基本要领必须掌握好。
一、蛋清浆的调制：将几种调料与鸡蛋清、水淀粉（湿粉团），必须搅匀溶为一体，再将加工成片（丝、丁等其他形状）的鲜嫩原料均匀地挂上一层糊浆，制浆时要注意不能太稀或太稠，如果太稀，水滑后不嫩滑，太稠不容易成熟。
二、火候的掌握：当锅内水开后移慢火，将挂好浆的肉片均匀地撒入锅内，若有个别粘连的可用筷子轻轻拨开，然后将锅移旺火上，水开后待肉片熟嫩时捞入冷水中过凉即捞出，不能久泡。由于突然遇冷，肉片上的蛋清浆凝固，形成保护膜而且嫩滑了。
采用以水代油烹饪法（水滑法）制作荤菜、半荤菜、凉拌菜方法简便，取料广泛。鲜嫩无骨的猪、牛、羊肉、鱼、虾、鸡脯肉以及心、肝均可运用。例如：滑炒肉丝、滑熘里脊、熘鱼片、番茄鱼片、番茄里脊丁、炒虾仁、滑炝鸡丝、芙蓉鸡片、青椒熘肝尖、炝黄瓜里脊丝等菜肴都可采用水滑法进行制作