老面馒头的老面做法

1. 嚼劲十足的山东老面馒头（附老面做法）怎么做如何做好

老面馒头怎么做材料老面 100g，中筋面粉 800g，南瓜泥 500-600g，细砂糖 60g，酵母菌 3.5g，盐 2g做法1、将所有材料搓成光滑状面团。

面团放在室温下松弛约5分钟。2、面团擀成长约70公分，宽约15公分的薄面团，再以三折的方式黏合。

3、再将面团均匀地向四周擀开，擀平，使得面团之间紧密黏合。4、团卷成圆柱体后，再从中心部位向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等，面团搓成长约50公分的圆柱体。

5、将面团切成16等分，放在防沾纸上。 面团直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖进行最后发酵约30-40分钟。

6、锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，以中火蒸约12分钟，时间快到前3分将蒸笼盖子稍微掀开一个小缝时间到就关火。再放置3~5分钟后，再完全打开蒸笼，这样蒸出来的馒头才不容易皱皮。

2. 谁知道老面馒头的做法,老面怎么做,不知着别瞎说

不知道你说的老面要老到什么程度。现在都是酵母发面了。很少在有人用老面。

老面其实就是上次发面用剩下的面。以前我见我母亲做过，不知道跟你像的一样不一样。

是每次蒸馒头剩下一小坨面把它放在一个小碗里，碗就是平时你从面袋子里挖面的那个碗。上面粘点面。然后放进面袋子里。 等干透了 下次用的时候拿出来搞随 放到水里 跟酵母是一个道理 使用。好像比方人还要放碱。（当然是使用碱） 意思就是用那块老面代替酵母。具体我也没做过，你可以少弄点试试。

3. 老面馒头怎么做好吃,手工老面馒头的家常做法

老面馒头的做法

将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟

取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。

开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。

如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。

发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，不反弹为好。

将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中

面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下。

将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状。

冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。

蒸制过程中尽量不要打开锅盖，25分钟后关火，闷3-5分钟后，打开锅盖，享用大白馒头。

4. 怎样用老面发馒头怎样做老面馒头

首先去做馒头的地方买一块面做老面，一个馒头的量就够了，下午，用盆把老面用温水或凉水泡上两三个小时，之后就开始和面，把700克面粉和老面混合在一起，比包饺子的面再稍微软一些，放在温暖的地方，不要放在太热的地方。

今天晚上和的面，到明天的早晨做馒头，5.30左右的碱和100克的面粉混合，倒入发好的面里，干面粉的用量大约在200克左右，做完了，馒头，放在蒸屉上再醒发半小时，水开上锅蒸，开锅20分钟，就蒸熟了。发700克面，5.30克碱面，200至300克干面粉，这是我的用量，正好一锅馒头。

5. 老面馒头的做法和配方

食材用料老面1块面粉适量碱适量清水适量老面馒头的做法1.老面一块，嘿嘿，给同事要的2.加水稀释成面浆，水不要放多了（着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释）3.放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加4.用手和成光滑的面团5.盖上锅盖，放温暖处发酵6.发酵好的面团7.碱面用一点点水化开，不要有颗粒8.把碱水一点点的加入面团，一边加一边用手和面，然后扯开面团闻闻是不是有酸味，如果有酸味再放碱水，不酸就不用放了。

面稀就放点干面粉。9.拿出面团用手揉均排气，多揉一会，把碱揉均匀，然后盖保鲜膜醒30分钟10.趁醒面的功夫，蒸锅里添适量的水，蒸屉刷干净，抹上一层花生油11.把面团分成均等的面剂子，揉光滑，整理成馒头生胚，放蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵20分钟12.小火加热，蒸锅上汽后改中大火，20分钟13.停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。

没等拍照，迫不及待的吃了一个14.又软又香的大馒头，有嚼劲用手机看这道菜做法小贴士加面粉或碱水的时候要一点点的慢慢加入，防止放多。放碱要掌握好分寸，放多了发黄，少了发酸。

停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。最后记得留块面团当老面。

6. 老面馒头怎么做

食材用料：老面1块面粉[图]面粉适量碱适量清水适量菜谱做法：老面馒头的做法图解11.老面一块，嘿嘿，给同事要的老面馒头的做法图解22.加水稀释成面浆，水不要放多了（着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释）老面馒头的做法图解33.放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加老面馒头的做法图解44.用手和成光滑的面团老面馒头的做法图解55.盖上锅盖，放温暖处发酵老面馒头的做法图解66.发酵好的面团老面馒头的做法图解77.碱面用一点点水化开，不要有颗粒老面馒头的做法图解88.把碱水一点点的加入面团，一边加一边用手和面，然后扯开面团闻闻是不是有酸味，如果有酸味再放碱水，不酸就不用放了。

面稀就放点干面粉。老面馒头的做法图解99.拿出面团用手揉均排气，多揉一会，把碱揉均匀，然后盖保鲜膜醒30分钟老面馒头的做法图解1010.趁醒面的功夫，蒸锅里添适量的水，蒸屉刷干净，抹上一层花生油老面馒头的做法图解1111.把面团分成均等的面剂子，揉光滑，整理成馒头生胚，放蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵20分钟老面馒头的做法图解1212.小火加热，蒸锅上汽后改中大火，20分钟老面馒头的做法图解1313.停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。

没等拍照，迫不及待的吃了一个老面馒头的做法图解1414.又软又香的大馒头，有嚼劲用手机看这道菜做法菜谱小贴士：加面粉或碱水的时候要一点点的慢慢加入，防止放多。放碱要掌握好分寸，放多了发黄，少了发酸。

停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。最后记得留块面团当老面。