1. 糖溜平果怎么做
溜苹果
菜系及功效：私家菜 甜品/点心 清热去火食谱 贫血食谱
口味：甜味 工艺：糖溜
制作材料：
主料：苹果250克 辅料：桂花15克 调料：白砂糖150克，芡粉10克
教您熘苹果怎么做，如何做熘苹果才好吃
将苹果（要脆口的）洗净，削皮，一个切成四半，去核，顶刀切成一分扇子面。坐净勺，打净水一斤，下白糖，开勺下苹果，挂芡15克（芡粉10克加水，撇去浮沫，出勺，浇入放有桂花的汤盘内即成.。
熘苹果的制作要诀：
本品需清水约500克。
小帖士-食物相克： 苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
2. 拔丝苹果怎么做
拔丝苹果的原料：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。
熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。拔丝苹果的做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。
鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。[美食中国]2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。
拔丝苹果的功效：健胃开食。
3. 拔丝苹果怎么做
拔丝苹果的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 拔丝苹果的制作材料：主料：水果类：苹果，香梨，桔子，西瓜，葡萄，香蕉等根茎类：山药，白薯，土豆，芋头等干果类：核桃仁，花生，板栗等无异味的肉类：猪肉，鸡肉，鸭肉，鸽肉，以及部分少刺的鱼类蛋类：鸡蛋，鸭蛋 拔丝苹果的特色：晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕。
教您拔丝苹果怎么做，如何做拔丝苹果才好吃形状随意，力求长短、粗细、大小一致 糊浆处理 根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。 含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）； 含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。
香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。 炸制 一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。
分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。 技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。
易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。
待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。 炒糖 炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。
其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1:2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。
随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。
翻炒成菜 将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。
常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。 注意事项 1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。
酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。 3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。
拔丝苹果视频在线观看： /Video/bd5c03f0b4845fb4.htm 拔丝蛋片的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝蛋片的制作材料：主料：鸡蛋200克辅料：红绿丝10克，芝麻20克调料：白砂糖150克，淀粉（豌豆）75克，植物油100克 拔丝蛋片的特色：甜绵柔酥，别有风味。 教您拔丝蛋片怎么做，如何做拔丝蛋片才好吃1.将鸡蛋磕在大碗内，加入凉开水？开的淀粉，搅匀待用；芝麻洗净炒熟备用。
2.将炒锅上火，淋少许油滑锅，将鸡蛋淀粉倒入，并转动炒锅，将蛋液摊成一块直径约30厘米的蛋饼备用。3.将蛋饼放案板上，用刀切成长6厘米、宽3厘米的菱形片。
炒锅坐上火，加植物油，待油烧至七成热时，下鸡蛋片，不断翻身，使鸡蛋片炸透，炸松，使其逐步膨胀，离火。4.另取一炒锅上火，加热油25克，放白糖，不停地用勺炒动，待糖浆呈棕红色时，下入炸酥的鸡，迅速颠翻几下，使糖汁均匀地裹在鸡蛋片上，然后倒在预先涂过热油的盘内，上面撒少放青红丝、熟芝麻即可。
拔丝蛋片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝丸子的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝丸子的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）250克辅料：红绿丝5克调料：白砂糖100克，植物油50克，淀粉（豌豆）50克，鸡蛋30克，姜5克，大葱5克，盐2克 拔丝丸子的特色：枣红色，甜香脆，是家庭制做丸子的简便方法之一。 教您拔丝丸子怎么做，如何做拔丝丸子才好吃1.将猪肉剁成细泥，然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好，并挤成丸子。
2.炒锅置于火上，加入油，烧至八成热时，将丸子放入油锅内炸制，待呈金黄色时，捞出将油控净。3.锅内放入少许清水，放入白糖炒制，待出丝时，即将丸子放入锅内颠翻，最后加入香蕉油、青红丝少许即成。
拔丝丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 拔丝土豆的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝土豆的制作材料：主料：土豆（黄皮）300克调料：植物油40克，白砂糖100克，淀粉（豌豆）20克 拔丝土豆的特色：松脆，焦香，甜美。
教您拔丝土豆怎么做，如何做拔丝土豆才好吃 1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；5. 上。
4. 糖溜地瓜怎么做
一、材料
地瓜1斤、糖半斤、油100克
二、做法
1. 将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。
2. 在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。
3. 将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。
4. 待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。
5. 勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。
6. 倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
5. 拔丝苹果怎么做法视频
拔丝苹果的做法步骤
1
准备好原材料
2
分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊
3
苹果洗净去皮，切成小块
4
苹果均匀拍上一层面粉
5
放入蛋清糊里挂糊
6
油烧到六成热
7
放入苹果块炸至金黄出锅待用
8
锅里加入白糖和水，小火熬糖
9
熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火（我拍的照片稍微早一点，因为来不及怕熬糊）
10
倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀
11
盛入事先抹好油的盘子里