1. 肉沫茄子的做法 最正宗的做法
用料
茄子 一至两个
猪肉 一小块
小米椒 四个
葱 一根
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
老抽 少许
生粉 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 一小勺子
白糖 一小勺子
红烧肉沫茄子的做法
茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用姜蒜辣椒葱切好备用锅里放油稍微多一点准备炸茄子吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃炸软的茄子捞起来备用。锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡好吃的根本停不下来
2. 怎么做咸鱼茄子煲,最正宗咸鱼茄子煲的做法大全,咸鱼
咸鱼茄子煲用料：茄子1根、咸鱼适量、鱿鱼干一条、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量
咸鱼茄子煲做法：
1.准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末
2.咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝
3.锅放油，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油
4.炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝
5.下葱姜蒜末一起煸炒
6.再把茄子倒进去，翻炒
7.加生抽蚝油，盐，翻炒均匀
8.把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟
9.出锅前撒葱花点缀一下
3. 茄子煲的简单做法的家常做法大全怎么做好
茄子泥怎么煮的家常做法大全材料熟面150公克，芹菜30公克，红萝卜80公克，蕃薯蜂100公克，凉开水300㏄，水果醋2大匙，盐1/2茶匙，蜂蜜1大匙做法1.芹菜洗净、切小块；红萝卜去皮、切小块备用。
2.将作法1的芹菜块、红萝卜块、凉开水全部放入果汁机中搅打呈泥状。3.取一碗，将作法2的蔬菜泥用滤网过滤去渣出蔬菜汁至碗中。
4.将所有调味料加入作法3的碗中搅拌均匀，即为芹菜红萝冷汤汁。5.另取一碗，先将熟面放入碗中，再将作法4的芹菜红萝冷汤汁倒在面上即为风味独特的芹菜红萝冷汤面。
4. 烧茄子的家常做法
食材准备：1，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，2，料酒两匙，3，八角（大料）两玫，4，葱三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜两棵，切碎，7，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，8，淀粉一大匙加水兑成芡汁。
红烧茄子的做法详细步骤1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。
5. 茄子要怎么弄最好吃
鱼香茄子煲的做法 原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。 腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。 1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。 3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分。 5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。
6、加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒。 7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油 9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。 淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用。
6. 菜谱家常菜做法
16道餐厅中最常被点的家常菜做法一、家味宫保鸡的做法原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。啰嗦一下：做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。
家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。
否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
二、香浓软糯红烧肉的做法原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。三、鱼香肉丝的做法原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）做法：1）将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。
葱姜蒜切末。2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。四、回锅肉的做法原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）葱段3节大蒜3瓣姜一小块花椒15粒郫县辣酱2汤匙（30g）甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）酱油1茶匙（5ml）白砂糖1茶匙（5g）豆腐干200g青红椒各一根蒜苗4根（也称青蒜）盐少许鸡精少许做法：1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。
放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。3）青红椒洗净切成三角形备用。
豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。
然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。5）最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
罗嗦一下：**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，。
7. 焖茄子怎么做好吃,焖茄子的家常做法
用料主料茄子1000g调料食盐适量味精适量葱适量姜适量蒜适量水淀粉适量柿子椒适量调和油适量红椒适量胡椒粉适量焖茄子的做法1.把茄子削去皮。
2.用刀在茄子的中间竖划一道口子。3.然后掰开。
4.掰成小块备用。5.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
6.锅坐火上，放入油加葱、姜、蒜、辣椒炸香。7.然后倒入茄子炒，再加盐炒。
8.炒到茄子稍流汗时，倒入半碗开水盖上盖子烧。9.把青红椒切成丝。
10.锅中水不多时，放入青红椒丝。11.准备好水淀粉。
12.最后淋上水淀粉，加味精、胡椒粉拌匀出锅。
8. 怎么做肉末酱茄子煲,最正宗肉末酱茄子煲的做法大全
主料：茄子，猪里脊辅料：青红辣椒，洋葱，大蒜，豆豉，甜面酱，酱油，黑胡椒温馨提示：1、茄子跟海绵一样，特别吸油。
烧之前泡水可以控制吸油这个大家都知道了吧。2、茄子煲也可以做成全素的，不加肉末，换成豆角丁一起烧也非常好吃。
制作步骤：1. 里脊肉切末儿用酱油拌一下腌入味，茄子切条儿后泡水，青红椒切丁，洋葱切丝，大蒜一半切末备用。2. 油锅爆香大蒜，豆豉和洋葱，接着下肉末炒到肉发白，倒入茄子和未切的整大蒜粒翻炒片刻转入砂锅或者铸铁锅。
3. 茄子炒软后加入盐，酱油、黑胡椒和甜面酱调味，接着焖一阵。4. 茄子烧到9成熟后下青红椒，烧熟就可以吃了~~。