东北做法大头鱼炖豆腐

1. 大头鱼炖豆腐,怎么做.谁能告诉我

头鱼也叫胖头鱼，它属于一种淡水鱼，此鱼鱼头大而肥，鱼脑营养丰富，可以为人类提高改善大脑机能的作用。大头鱼的做法有好多，它适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，“大头鱼炖豆腐”豆腐也是日常做菜常用的食材，它的营养价值也很高.

大头鱼炖豆腐

做法1

原料：大头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。

做法：

1.鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。

2.锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。

3.放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。

做法2:

1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

2.豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

2. 大头鱼烧豆腐怎么做好吃

鱼头烧豆腐的做法步骤

1

胖头鱼头一只，洗净，沥干，待用

2

炒锅烧热，倒入食用油，用来煎鱼，建议比平时炒菜的量要多放一些

3

油烧到八成热时，放入泡椒、干辣椒、大蒜瓣

4

泡椒、干辣椒、大蒜瓣煸香后捞起出锅备用

5

用煸香配料的油煎鱼头，煎到焦黄的时候翻个面煎另一面

6

鱼头两面煎黄后，倒入生抽、香醋、料酒干烧一小会

7

加水没过鱼头，开大火烧煮

8

待锅中汤水烧开，放入姜片和煸香过的泡椒、干辣椒、大蒜瓣

9

待锅中汤汁烧得浓稠的时候，放入切好的豆腐块

10

待汤汁烧到只有最初的一半时，加入鸡精和黑胡椒粉

11

开小火收汁，撒上葱段，可以起锅开吃了

3. 东北鱼头炖豆腐怎么做

1、豆腐用刀划成块。

2、锅内倒油烧热。

3、放入豆腐块。

4、中火煎至两面金黄。

5、另起一锅，锅内倒油。

6、放入葱姜干辣椒八角，小火炒香。

7、鱼头朝下放入锅中。

8、中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。

9、鱼头推至一边，放入东北大酱。

10、加入适量的清水。

11、放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制。

12、炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可。

4. 大头鱼炖豆腐能加鲜磨吗

大头鱼炖豆腐可以加鲜蘑菇的。

你可以试着做大头鱼炖豆腐，加入鲜蘑菇去煮，我相信会十分美味可口的。大头鱼炖豆腐的食材用料：大头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜、料酒、生抽、糖、醋、盐。

大头鱼炖豆腐的做法步骤：1.鱼洗净后切段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10至15分钟；豆腐切块。2.锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎鱼段；煎好后把鱼头再放回锅内。

3.放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，倒入豆腐块，加没过豆腐的清水；用大火烧开转中火炖，建议鲜蘑菇在这个时候加入锅中煮；锅里汤剩下三分之一时，撒上香菜出锅。

5. 大头鱼的炖法

美食菜谱

1.适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点

2.鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”

3.切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手 大头鱼放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

胖头鱼炖豆腐

原料：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。

做法：

1.鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。

2.锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。

3.放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。

砂锅胖头鱼

鳙鱼

原料：鳙鱼头1个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料酒，盐， 大头鱼味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。

制法：

1.粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。

2.花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内。

3.油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。4、砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。

特点：汤浓味鲜，家常风味。

6. 清炖豆腐大头鱼的制作方法

1. 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

4. 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

5. 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

7. 大头鱼的炖法

美食菜谱 1.适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点 2.鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头” 3.切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手 大头鱼放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

胖头鱼炖豆腐 原料：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐。 做法： 1.鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。

2.锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。

3.放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。

锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。 砂锅胖头鱼 鳙鱼 原料：鳙鱼头1个，粉皮，青蒜，冬笋，冬菇，猪肥瘦肉，酱油，料酒，盐， 大头鱼味精，水淀粉，泡红椒，白糖，清汤，花生油。

制法： 1.粉皮泡好切成1厘米宽的长条。冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切在段。

2.花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内。 3.油锅烧热，把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀，随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。

4、砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌。 特点：汤浓味鲜，家常风味。