曲奇蛋挞皮的做法

1. 自制曲奇蛋挞皮的做法步骤图,怎么做好吃

用料 蛋挞皮~黄油 20g 全蛋蛋液 25g 糖粉 10~15g 低筋粉 80g 自制曲奇蛋挞皮的做法 把蛋液倒入软化好的黄油里（黄油隔水软化）筛入糖粉和低筋粉，和成面团（也可以搅拌也下再把食材放面包机里用一个和面程序13~15分钟面团就和好了）面团和好后取一小块面团，揉成小圆球，放入模具，用手推开按均匀与模具贴合，去掉多余的面团蛋挞皮底部用叉子轧几排眼，倒入蛋挞液，烤箱提前预热，烤箱中下层，190~200℃，20分钟左右，具体看蛋挞上色情况，蛋挞液不晃动即可。

2. 曲奇蛋挞皮怎么做

曲奇蛋挞的做法 首先准备挞水：材料准备好鸡蛋打散加入细砂糖，搅拌至糖融化加入淡奶油、水，搅拌均匀以后，盖上保鲜盖盖子，放冰箱冷藏至少1小时在挞水静置的期间，准备做挞皮，材料备好室温放置的黄油中，加入糖粉、盐打蛋器打至黄油发白全蛋液分次加入到黄油中，蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次，防止油水分离筛入低筋面粉与奶粉的混合物用刮刀将粉类与黄油混合洗干净双手，彻底将两者混合均匀成为一个光滑的面团，用保鲜袋包住放冰箱静置30分钟面团分成30克一个的团团搓圆以后放入蛋挞模，用手将面团按压，使面团紧贴挞模最后压一下边沿的面团，略高于模具拿出挞水，过筛，使得挞水更加嫩滑细腻排好挞皮，加入挞水至八分满放入预热好的烤箱200度15分钟。

3. 港式蛋挞曲奇蛋皮的做法步骤图,怎么做好吃

用料 蛋皮 黄油 两大勺 鸡蛋 一个 糖 一勺 面粉 6勺 蛋液 鸡蛋 两个 糖 两勺 牛奶 6勺 面粉 两勺 港式蛋挞曲奇蛋皮的做法 蛋挞皮的所有材料混合好、搅拌好成团后放入冰箱冷藏半小时以上（感觉太稀可以再加点面粉） 再取一容器先打散两颗鸡蛋➕糖➕牛奶➕面粉搅拌均匀（有条件的还可加入淡奶油、炼乳） 取出面团分成大小适中的面团、压平放进烤盘里（没有锡纸蛋皮、只好把面皮压进了蛋糕模具里）倒入适量的蛋液、放入烤箱里140度烤15分钟左右。

4. 蛋挞皮（饼干版）怎么做

蛋挞皮（饼干版）做法 用料 黄油 90g 糖 40g 盐 1g 全蛋 12g 淡奶油 8g 轻粉 170g 蛋挞皮（饼干版）的做法 黄油室温软化，加糖，盐混合，至打发黄油至松散，发白，羽状，fluffy加入蛋液和淡奶油，混合均匀筛入轻粉，轻搅拌，均匀即可。

冷藏至面团变硬。把面团分成15份，每份约21克，用手把面团按压，贴在蛋挞模具上，成碗装。

想象一下买来的蛋挞皮。

加入挞水，至8分满。入烤箱，210℃，20分钟。

挞水凝固，表面有黑色斑块。小贴士 1.再重申一下，各家的烤箱不一样，温度和时间大家自己摸索。

2.这个方子15个挞皮是指硅胶挞皮模子，如果是小铝碗，就是20个。3.如果不能忍受太甜，糖减10克。

5. 蛋挞皮做出来像饼干

面团和好要先冻一下，然后拿出来再包油，油和面的状态要大概一致，不可以有硬有软，那样会漏油的。

面团还是较硬时包好，油需要拿擀杖砸软，包的时候折叠层次是3 4 3最好，包的过程中觉得油软就把包油的面团直接再冻一下再包。包好面后也最好再冻一下，再擀成薄片用模具压出挞皮 蛋挞皮像饼干一样是脆脆的，可能是外面的面团和的有点硬了，水放的少，和面时候也要适量放点黄油进去的。

可不可以重点讲下怎么让挞皮吃起来酥酥的啊。

-----和的面皮别太硬了，包面的层次别太多了，343即可，把面皮放在塔壳里的时候别出了油，压太久了。

然后用牙签扎几个小眼烤。

6. 蛋挞皮制作,不用高筋面粉也可以做出来

蛋挞皮制作用普通面粉（中筋粉）即可，可以不用高筋粉。如果用高筋粉制作挞皮，则需要将面团搅拌过头，使面团中的面筋断裂。

高筋粉揉成的面团由于面筋充足，面团韧性比较好，弹性也足，但延伸性不足，每次操作后需要近半小时左右的松弛。这使得：

1. 高筋粉面团在包了片状油后，每次擀开折叠的过程，面团容易回缩，需要更长的松弛时间，要么影响效率，要么影响了最终的成型效果（比如捏成型的挞皮盏，静置或烤制后回缩，体积变小）。

2. 高筋粉面团中如果面筋扩展到位，韧性很强，那么挞皮烤出来后，会不够酥松，口感比较硬。通俗点儿讲，普通面粉作出来的挞皮像是曲奇，那么高筋粉作出来的挞皮像苏打饼。

3. 高筋粉面团揉过头后面筋断裂，那面团的结构破坏，面团的韧性和弹性变弱，更适合操作、擀开和折叠，也不容易回缩，才适合于制作挞皮。

4. 普通面粉（中筋面粉）面团面筋相对不足，面团的韧性和弹性适中，又有足够延伸性，擀开后回缩较小。操作过程中，可进行至少二次擀折后再松弛，且松弛二十分钟左右就足够柔软，可进行后续操作。生产效率相对更高，且捏成挞皮盏后回缩也小，品质更好控制。

5. 高筋粉的售价比普通面粉要贵很多，且需要从专业供应商处理采购。高筋粉对挞皮制作来说是一种高成本、低效率的材料。所以，应用高筋粉制挞皮并不是最好的选择。

7. 蛋挞皮的其他做法

你说的是港式蛋挞。

材料面粉50克，猪油100克（油皮），面粉50克，猪油8克，水29克（水皮），鸡蛋液75克，糖水150克，淡奶少许做法1、把材料1,2分别揉成团，擀成长方形片状，包上保鲜膜，水皮冷藏，油皮冷冻约60分钟2、案板上撒薄粉，将水皮移至案板上，油皮放在水皮上，将面片一折三，擀开，再一折四，擀开，如此重复两次，包上保鲜膜冷藏20分钟，再擀成片状，用圆形饼干模将面片切成圆形，放入蛋挞模中，用手将面片捏成蛋挞模形状，入冰箱冷冻10分钟3、把材料3拌匀，倒入挞皮中，装七分满，放入预热200度烤箱，烤20分钟小诀窍糖水：白砂糖100克，水150克倒入锅中煮到糖完全熔化即可材料细砂糖125克，面粉375克，黄油225克，鸡蛋1只，打散，香草精少许，白糖135克，水355毫升，鸡蛋9只，打散，香草精少许，罐装炼乳235毫升做法1.在中号碗中，加细砂糖和面粉混合，再加黄油用叉子调匀。将鸡蛋和香草精搅散直到和进面团里。

手感应该有点湿；如果太干可以再加点黄油；如果太湿可多加点面粉。把面团扯成4厘米左右的小团，把小团压进模子以使其能装到底部；并且让其高出边沿。

用两个手指将边捏成尖尖的形状。2.将烤箱预热到230摄氏度。

在中号平底锅中加入白糖和水搅匀并烧开；加热至糖溶解，关火冷却至室温。将蛋浆用细筛筛入糖浆，再加炼乳和香草精搅拌。

将调好的馅用细筛筛入到蛋塔壳中。3.在预热好的烤箱中烤15-20分钟直到金黄且馅有点膨胀即成。

材料蛋挞皮壳材料：（约可做24个份量-圆形蛋挞模 7cm x 3cm ）1. 面粉-420g2. 牛油/奶油-125g + 面包油-65g3. 糖霜- 80g4. 蛋黄-3颗 （剩下的蛋白别浪费， 可以多加进蛋馅汁内）5. 盐-1/4茶匙注：1. 不必特意去买糖霜，可以将所需重量的砂糖用磨研杯打成糖粉采用2. 制作挞皮可以全采用牛油200g，或全部用面包油170g（油脂成分较高）。如果是全用面包油， 可以多加2汤匙的牛奶粉增添香味。

B）蛋馅材料：1. 糖或是凡尼拉糖-90g2. 热水-150g，冰水-130g3. 奶粉-3汤匙4. 白醋-1/2茶匙（作用是让蛋馅容易凝结）5. 盐-1/4茶匙（作用是让蛋馅容易凝结）5. 鸡蛋-2pcs + 做蛋挞皮剩下的3个蛋白6. 凡尼拉香精酒-1茶匙7. 食用黄色素-1/4茶匙（可不要用色素，可以选用蛋黄颜色比较橙黄的走地鸡蛋。 或是加入2大匙的卡士达粉也行。）

做法A） 蛋挞皮制作方法A1。 先待牛油置软化，和面包油用搅拌器分两次加入糖霜用慢速打匀，直至变浅色。

再分2次加入打散的蛋汁，慢速打匀。A2 。

分两次筛入面粉，用刮匙慢慢搅拌均匀。A3。

用手指尖轻捉，搓匀成一粉团。A4。

再把粉团搓圆，包起放进冰箱冷冻30分钟。B）蛋馅做法/Egg Custard:B1。

先把90g糖和150g热水拌匀至糖完全溶解，加入3汤匙牛奶粉拌均，再加入130g的冰水，加入1/2茶匙白醋，1/4茶匙食用黄色素（最好别用黄色素）， 凡尼拉香精酒。放凉透备用。

B2。再把2只鸡蛋+3个蛋白（做蛋挞皮剩下的）打匀后加入牛奶糖水内，轻轻搅至完全混和。

B3。用筛子过滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成为蛋汁。

（总共600ml的量， 不够可加些凉水）C. 铺蛋挞皮：（冷藏30分钟后）C1。 把粉团分成每颗28~33g的小面团。

（有的人喜欢比较厚实的饼皮，有的则喜欢皮薄馅多的， 因人而异，自己斟酌粉团的大小） 注意：记得要在蛋挞杯模子内涂上一层面包油， 防蛋挞粘黏难脱模。C2。

把粉团稍微压扁，放在蛋挞杯内，用大拇指压好蛋挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转蛋挞杯。

然后把面团轻轻向杯子周围按压，尽量压成厚薄均匀的模样。D. 焗烤蛋挞方法：D1。

用上下火先预热烤箱至175度C，在烤箱中层烤蛋挞皮壳至半熟（烤约8~10分钟），或烤至挞皮变成白色（千万别等到变金黄色， 因为这样的话，烤到最后蛋挞皮上部就会变焦黑了）。注意： 如果你的烤箱不能分别开关上下火，就省略烤蛋挞皮至半熟这个步骤. 直接跳入第D2步骤，把蛋液倒入铺好的蛋挞皮内，放入预热180度C的烤箱内焗烤，这样成品比较不会烤焦。

D2。 取出烤至半熟的挞皮壳，小心倒入蛋汁至8分满D3。

放入烤箱内下层继续烤15~20分钟。（每家的烤箱状况都不一样， 所以第一次做蛋挞时一定要自己仔细观察， 捉时间点， 做记录）D4。

焗烤至见蛋汁稍微胀起。（第12分钟开始，人别走开， 要专注观察，以免后悔莫及！） 注意：跟上图比较一看，就能看出蛋馅已经出现膨胀的状况了。

不能让蛋馅膨胀太过高，不然烤好后蛋馅的表皮会皱皱的，影响卖相！！）D5。 看到蛋汁稍微胀起时，打开焗炉的门一分钟降温，接着关掉上火，只用下火，把烤炉温度调低至约 150度C。

（不能控制上下火的烤箱也是一样作业，开炉门降温，把温度调低至150度左右继续烤）D6。 然后别紧闭烤箱门，在把烤箱门关剩下1吋宽的情况下继续焗烤多10~15分钟，或直至蛋馅烤熟为止。

D7。 怎么判断蛋馅熟了没？很简单，用支牙签插入蛋馅内，牙签可以自己竪立起来，即是熟透。

D8。 把烤好的蛋挞拿出烤箱，放置2~3分钟，稍微凉些后就要赶快脱模， 把脱了模放在铁架上凉透， 以免蛋挞底部回潮湿软，食用前用纸杯垫着小贴士：1. 别一。

8. 蛋挞皮要怎么做

基本材料：面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量

脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。

制作方法：

1.500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

2.砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。

3.粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄（约1厘米厚），再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟