吨臭豆腐的家常做法

1. 炖臭豆腐怎么做好吃,炖臭豆腐的家常做法

食材

主料

臭豆腐

250g

辅料

香葱

2根

姜

1块

植物油油（最好用猪油）

1勺

青椒

1根

小米辣

2根

花椒

5粒

盐

半匙匙

草果面

少量匙

步骤

1.1.将臭豆腐码在盘子里~

2.2.将姜切丝，辣椒切圈，铺在臭豆腐上，洒上盐，味精，草果面，花椒粒（也可以用花椒油代替），淋上油（猪油更好，但是我没有炼猪油，只能用菜籽油喽）~

3.3.放入锅里，蒸20分钟，出锅即可享用美食喽~

小贴士

喜欢的还可以放青蒜~味道又是另外一种啦~

2. 蒸臭豆腐的做法,蒸臭豆腐怎么做好吃,蒸臭豆腐的家常

食材

主料

臭豆腐

1盒

辅料

香油

适量

辣椒酱

适量

生抽

适量

步骤

1.臭豆腐

2.臭豆腐洗净放入碗中

3.锅中放水，放入臭豆腐蒸

4.蒸至臭豆腐彭涨即可

5.碗中放香油，再放辣椒酱

6.然后放生抽搅拌均匀

7.最后将调好的料倒入臭豆腐上

小贴士

臭豆腐原本是咸的无须加盐

3. 臭豆腐怎么做好吃,自制臭豆腐的家常做法

食材明细

北豆腐适量

臭豆腐乳适量

白酒适量

矿泉水适量

怪味口味

腌工艺

一天耗时

简单难度

自制臭豆腐的做法步骤

1

北豆腐切块，放入容器。

2

准备臭豆腐乳三块。

3

用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

4

倒入高度数的白酒。

5

将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

6

容器盖盖，放在阴凉处保存。

7

24小时后即可食用（哇，好臭噢）。

8

放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

4. 怎么做好吃,自制臭豆腐的家常做法

自制臭豆腐的做法步骤

1. 先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分

2. 一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

3. 将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉，辣椒粉，盐和桔皮粒，姜茉拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里

4. 最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，将剩余的料和酒到入，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

5. 在家怎么做臭豆腐

臭豆腐的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

臭豆腐的制作材料：

主料：豆腐

教您臭豆腐怎么做，如何做臭豆腐才好吃1、

2、把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。

3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。

6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

7、拣出来，去掉白布，即可。

6. 臭豆腐是怎么做的

家常臭豆腐

原料及配方：

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

制作过程：

(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

绍兴臭豆腐卤水配方 （以配料100公斤计算）：

苋菜梗 25公斤， 竹笋根 25公斤， 鲜草头（苜蓿）20公斤， 鲜雪菜 20公斤， 生姜 5公斤， 甘草 4公斤， 花椒 1公斤， （共计100公斤）冷开水 80公斤（另加），食盐 1公斤（另加）。

臭卤的制作技术

(1)下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。

(2)制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

(3)自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。

1 点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。

2 涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿。

3 浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。

4 划坯 把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。

5 浸臭卤的方法将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。

6 保存方法产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。

油炸臭豆腐

7. 家庭版臭豆腐怎么做好吃,家庭版臭豆腐的家常做法

主料

水豆腐

1块

臭豆腐汁

100ml

辅料

麻酱

1大勺

麻椒油

20g

芥沫油

5g

糖

1小勺

香醋

2小勺

香葱

适量

油

600ml

花生碎

50g

孜然粉

1小勺

辣椒油

10g

香菜

适量

步骤

1.将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。

2.捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。

3.腌入味后，再分次把腌好的豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。

4.将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油。

5.将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁

6.将汁淋在炸好的豆腐块上拌匀或沾食。

小贴士

买回来的豆腐如果是新做的会比较软，要在冰箱冷藏里放一天再切成小块就不容易碎掉了。