红苕的川菜做法

1. 苕丝糖的做法

需要提前准备好的材料包括：红薯 2个、花生米 300g、葡萄干 100g、麦芽糖 100g、白糖 50g、水 50ml。

1、红苕切薄片在切丝。

2、锅里油温七成到入红苕丝小火炸，炸到酥。

3、捞出装在保鲜盒里。

4、锅里留一点油加入白糖水熬。

5、白糖熬化加入麦芽糖熬。

6、熬成浆有点粘稠。

7、到入炸好的苕丝花生米葡萄干快速翻炒让糖水粘满。

8、到入保鲜盒用铲子压紧。

9、切块。

10、装盘，完成。

2. 川菜蒸菜的做法大全

川菜蒸菜的做法大全

川味粉蒸肉

菜谱简介 色泽红亮，咸鲜微辣，软糯适口，香中带甜。

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

小诀窍

1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。

2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆

3. 求一道川菜做法

功效：气血双补食谱 自汗盗汗食谱 补阳食谱

工艺：粉蒸

粉蒸泥鳅的制作材料：

主料：泥鳅300克

辅料：甘薯200克，糯米粉150克

调料：姜10克，大蒜（白皮）10克，盐10克，豆瓣25克，赤砂糖5克，甜面酱25克，江米酒25克，味精2克，菜籽油15克，料酒15克

粉蒸泥鳅的做法：

1. 红苕洗净去皮，切成长6厘米、粗1.5厘米的条；

2. 豆瓣剁细；

3. 香菜去根洗净；

4. 泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀；

5. 红苕条加盐、味精、米粉拌匀；

6. 先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红苕，上笼蒸至红苕软；

7. 鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。

粉蒸泥鳅的制作要诀：

1. 蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。

2. 拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。

巫山胖泥鳅的做法 巫山胖泥鳅 主辅料；大泥鳅500克，青笋250克。 制作流程：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入汆水后的青笋，吃味装盘即成。 味型：麻辣味 特点：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。 泡椒泥鳅 原料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量 制作过程： 1.把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。 2.炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味 3.再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂临 4.最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了，