酱香泡猪蹄的做法大全

1. 酱香猪脚的家常做法大全怎么做好吃视频

食材

主料

猪蹄

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

甜面酱

适量

黄豆酱

适量

番茄酱

适量

腐乳

适量

生抽

适量

酱油

适量

冰糖

适量

葱姜

适量

大料

适量

料酒

适量

步骤

1.猪蹄切成小块儿洗干净，用冷水浸泡40分钟。

2.猪蹄入锅焯水后捞出沥干水。

3.

碗中加甜面酱、黄豆酱、番茄酱、腐乳搅拌均匀。

4.再加料酒、生抽、酱油搅拌成酱汁。

5.起油锅，大料入锅炸香，葱姜入锅煸香。

6.

倒入酱汁炒，小火炒。

7.炒出酱香味道，猪蹄入锅炒。

8.炒均匀，加适量开水，加冰糖，炒均匀盖上锅盖烧。其间适时翻炒。

9.

烧至猪蹄9分熟，加盐炒。

收汤入味，猪蹄熟，即可盛出享用。

小贴士

烧猪蹄时，大火烧开锅，改炆火慢烧。

烧菜用冰糖，菜品的颜色比用白糖漂亮。

2. 酱香猪脚怎么做

1、准备材料有：猪脚、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、豆鼓、姜片、葱、辣椒、葱白，八角、桂皮、（盐这是必需的，油就不用了，因为猪脚里面大量油汁）哈，先将猪脚洗干净，配料，按我的做法切好。

2、猪脚用胡椒粉、鸡粉、盐、淹二十分钟

3、将淹好的猪脚以及葱结、葱白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲内煲20分钟左右大火煲开后改小火煲熟。

4、这是已经煲好的猪脚和煲内的猪脚汤，然后再准备点葱花、大蒜沫、豆鼓姜片。

5、锅内放油加入豆鼓、姜片、大蒜爆香，倒入猪脚和汤

6、加入蚝油、盐鸡粉焖15分钟

7、淋上生抽（多放点哦）颜色会更好看，然后用水淀粉勾欠一下

8、装盘，撒上葱花。大功告成咯。吃的时候别忘了泡一杯柠檬茶饭后解除油腻的感觉。

3. 酱香猪蹄的家常做法大全怎么做好吃视频

食材明细

猪蹄适量

炖制香料：丁香等（详见菜谱）适量

炖制配料：葱等（详见菜谱）适量

酱香口味

炖工艺

一小时耗时

普通难度

酱香猪蹄的做法步骤

1

准备食材：猪蹄：适量。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。

2

炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。

3

炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量；柠檬：适量。

4

将浸泡后的猪蹄进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。

5

将甜面酱均匀地涂抹在猪蹄表面，使其腌制入味。提前涂抹酱是去除腥味儿的小窍门，您不妨试试看。

6

炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。

7

用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。

8

继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪蹄上。

9

将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪蹄齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。如果有鲜柠檬的话，可以放入一至两片，有增香去腥的效果。

10

用高压锅更节省时间，上汽后压20分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪蹄表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。

11

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，可以增强皮肤弹性和韧性，是一种美容食材。

12

酱香十足，颜色红亮。

13

入口软糯Q弹，香而不腻。

4. 酱香猪蹄的做法

酱香猪蹄的做法将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。

2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：

1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

3、在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

5、做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

5. 怎么做好吃,酱香猪蹄的家常做法

用料

猪蹄2只

新鲜橘子皮两个

葱、姜、蒜适量

黄豆酱适量

生抽、料酒适量

啤酒750ml

大料、桂皮、白果、香叶、小茴香每样一点

步骤 1

用新鲜橘子皮把猪蹄侵泡两个小时

步骤 2

把侵泡好的猪蹄焯水（凉水下锅），焯水好的猪蹄放入干锅中抹上一层黄豆酱

步骤 3

依次放入葱姜蒜、炖肉料，加入料酒、生抽啤酒（啤酒没过猪蹄）

步骤 4

大火开锅后小火慢炖2个小时

步骤 5

关火盛盘^_^ 是不是很诱人 （黄豆酱本身是咸的就不用放盐了）

小贴士

用鲜橘子皮能很好的给猪蹄去腥增香，啤酒可以给猪蹄进一步的去腥还原猪蹄的清香 （关键三要素：橘子皮、黄豆酱、啤酒）

6. 酱香猪蹄的做法

材料

香猪蹄的英文名称：Pig Feet Seasoned with Soy Sauce

工艺：酱 口味：咸鲜味

主料：猪蹄（2000克）

调料：盐（150克） 酱油（400克） 糖色（10克） 大葱（10克） 姜（4克） 八角（4克） 花椒（3克） 桂皮（3克）丁香（3克）

制作

1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋（大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香）。

4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。

提示

备清水2000克。

口感

咸香，酥软，色艳。 简易版酱香猪蹄

原料：猪蹄2个，干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，六月鲜酱油2汤匙、甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量；做法：

1）猪蹄洗净斩小块氽烫过备用；

2）炒锅放少量油，将香料们和葱姜蒜略炒香，下猪蹄翻炒，同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐，翻炒均匀加入热水，大火炖开。

3）移入炖锅，至酥烂；（如果没有电炖锅就一次性将水加足，中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。

4）关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时，猪蹄充分入味。

7. 砂锅酱香猪脚怎么做

用料

猪脚 一个

大葱 半根

八角 两个

桂皮 小半个

花椒 6-7颗

姜 一指

生抽 两勺

老抽 一勺

白糖 一勺

干辣椒 一个

料酒 一勺

盐 适量

小葱 1-2根

砂锅酱香猪脚的做法

备料

水适量放进大葱，姜，花椒，八角桂皮，干辣椒，开火煮！（估算煮的时候能够够没过猪脚的水量）

生抽两勺

老抽一勺

冰糖少量，或者白糖一勺，不喜欢吃甜的就少加点，不可不加，调味的哟！（我放的单晶冰糖两颗）

煮开后小火五分钟，然后倒进砂锅备用（现在开始准备猪脚）

水烧开，中火，放进洗净切好的猪脚

焯水出白沫后捞出，我喜欢用筷子，这样比较干净

焯水后的猪脚放进砂锅

加入料酒一勺

盖上盖子

我用的高火，2-3小时不会烧干的哟，每家砂锅不一样，如果担心就经常看看，干了就加点热水，别加太多哦，炖好后大火收汁即可