重庆面的做法

1. 重庆小面的面条具体制作方法

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。 3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。 5.大葱生姜切片。

大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。 7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。 10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。 12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。

然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。 14.放入适量花椒面和肉臊子。

再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。 重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。

是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。 小面属于汤面类型，麻辣味型。

虽然价格低廉，但用料考究。重庆小面区别于北方的传统面条，其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”； 宽度9毫米左右被归类于“宽面”。

一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。另外，小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、鸡精、味精、山奈、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。

小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。小面是重庆本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档。

2016年1月，《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。

2. 正宗的重庆小面怎么做

重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。

有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。正宗重庆小面做法主料鲜面条750g五花肉300g辅料大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g步骤1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。5.大葱生姜切片。

大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。

然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。14.放入适量花椒面和肉臊子。

再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

3. 重庆面条的做法

有2个

红烧牛肉面：

首先就是要炖一锅滋味浓郁的牛肉，这样就成功了。但是这锅牛肉总是不太好炖，明明加的材料很足，可是出来的味道总是差那么一点点，可是如果在炖牛肉的时候顺便再放一根大牛棒骨进去炖，味道就会好很多哦。

原料：

牛腩、牛棒骨、炖肉料包（省事的可以直接去超市买现成的料包）山楂干、酱油、盐、面条 白萝卜、香菜。

做法：

1、把牛腩切块，和棒骨一起凉水下锅，煮开，撇去浮沫后加入炖肉料包，再扔几片干的山楂进去，加入适量的酱油，炖上一个小时以上。..

2、白萝卜切成片，香菜切碎；

3、煮面条，白萝卜片跟着面条在面汤里烫熟，捞出放在面条上；

4、把炖好的牛肉汤调味，味道要稍微重一点点，自己把握

5、把炖好的牛肉汤浇在面条上，再放上烫熟的白萝卜片，洒上香菜

肥肠面：

原料：

白菜切丝、葱、蒜、香菜切末、肥肠切成小段、卤蛋从中间一分为二。

做法：

1、坐锅，加入少量食用油烧热，放入葱末、蒜末，爆香，下入肥肠丁，煸炒；

2、加入白菜丝，翻炒，加入少许豆瓣酱和生抽调味；

3、加入清水，烧滚，下入面条，煮熟；

4、盘中放香葱末、卤蛋、鸡精、胡椒粉、香醋、香油，将面条和汤汁盛入。

4. 重庆小面的面条制作

重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成。

重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。

因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。

而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。 重庆小面制作的其他注意事项： 1、酱油：其他作料的次序是可以打乱的，但是酱油必须先放。

一般来说，最好是选用本地的酱油，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。

2、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，重庆小面中就要舍得放味精！ 3、油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料。也是重庆小面味道的精髓来源之一。

4、花椒面：花椒面需要先在铁锅中炒一下（冷锅小火慢慢翻炒）当然不要急于起锅，要把花椒面的香味完全炒出。

5. 重庆面条怎么做最好吃

给点小建议吧 我自己喜欢下厨房。

重庆小面最重要的是2样 老汤和调料：老汤，是用老母鸡，猪大骨熬制24以上而成（一般家庭没办法弄，推荐用排骨汤代替，不能太过油腻）；调料就多了，密制红油辣椒（关键是做红油辣椒的时候需要加入花椒、桂皮等香料，具体做法网上应该有查，也可以照自己喜好配置），酱油（选好一点的），少量味精+花椒粉+小磨麻油+一点动物油脂（可以用少量的猪油或者鸡油代替，不能太多了，不然面条就油腻了），可以按照自己喜好加入食醋（最好不用白醋，这玩意味道不对），然后是酱怠偿糙锻孬蹬茬拳长哗料：酱料分类很多了，这里我就只按我自己常做说说（也是最简单的），核桃，花生去皮，放热锅翻炒直到香味溢出，然后取出乘热用东西碾碎就行。接下来就是生姜和大蒜碎末，一点蔬菜打底，面条在上，放上点碎香菜和葱末，就成。

本人不喜欢大量放胡椒、味精和鸡精，总以为那3样东西很会破坏食材原有味道，不能吃原汁原味的东西，太遗憾了。 传统的小面 酱料调制还要复杂，而且据说配方一直没外传，很可惜。

对重庆吃的，研究很长时间了。重庆的老好吃狗一只 没办法！。

6. 重庆小面的面条怎么制作方法

第一步、熬骨汤原料：猪骨、鸡骨和五花肉各取适量。

做法：上述原料洗净入锅，加清水吊汤5到6小时即可。 第二步、熬红油原料：熟菜籽油40克，牛油60克，猪油40克。

辅料：糍粑辣椒50克，花椒25克，豆瓣酱50克，葱段、姜片、蒜瓣各适量。香料：小茴香5克，香味2克，八角10克，孜然2克，草果2克，桂皮5克，丁香1克，山奈6克。

做法步骤：1、熟菜籽油、牛油和猪油下锅烧热，下葱段和姜片熬香，下香料。2、熬到香料稍微发黄时，下糍粑辣椒、花椒和豆瓣酱一起熬。

3、继续熬到香料发干以后，离火，稍放凉后滤去料渣即成红油。 第三步、熬酱油原料：酱油500克，清水100克，红糖30克，冰糖30克，味精10克，八角2个，桂皮1小段，香叶5到8片，白豆寇3到5个，小茴香一点点，草果3个，丁香2克，葱段、姜片各适量。

做法：所有原料入锅，熬到香料味道出来，酱油味道很浓时就可以了。 第四步、调麻酱汁取适量芝麻酱加凉白开水调稀就可以用了。

第五步、炒芽菜芽菜焯水，切点五花肉丁把芽菜煸炒一下就行了，炒的时候加点豆瓣酱，让芽菜带点盐味。 第六步、制作重庆小面还要准备一点炸至香酥的黄豆和适量葱花，接下来就可以开始煮面了，面条要选用最细的那种圆面。

利用烧水的时间调汁，依个人口味取适量红油和酱油放在碗里，放点盐、鸡精、味精，再加适量熬好的骨汤。

7. 求重庆小面的制作方法全过程和必要调料

重庆小面（杂酱面，5人份）重庆小面是发源于重庆的一款特色面食，品种丰富，一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。

有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。

不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服。食材主料鲜面条 750g五花肉 300g辅料大红袍花椒 2勺豆瓣酱 1勺甜面酱 1勺猪油 1勺大葱 10g生姜 10g大蒜 10g盐 1勺白糖 2勺味精 1/2勺芝麻酱 2勺辣椒油 2勺酱油 2勺黄酒 2勺香油 1勺碎米芽菜 70g熟花生米 30g榨菜 50g步骤1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。

2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。3.熟花生米去皮切碎。

4.榨菜切末。5.大葱生姜切片。

大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。

6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。

9.炒出香味即可盛出。10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。

11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。

然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。

13.把煮好的面条分别捞入碗中。14.放入适量花椒面和肉臊子。

再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。小贴士1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。

2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。3、花椒面最好自制。

8. 重庆面馆的做法

主要调料重庆小面1：少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可；2：味精和鸡精（鸡精可以不用，但是要味精）；3：油辣子海椒；4：花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香；5：混合油（猪油、菜油、香油）；6：葱花；必备调料7：榨菜粒（少量）；8：芽菜末（少量）；9：炒香的花生碎粒 ；10：姜蒜末（少量）；11：醋；制作方法做法一经常看到很多朋友在讨论重庆小面，其实按以下步骤你也可以做出好吃重庆华飞小面的小面：A、面一定要新鲜的水面（南方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的）。

B、准备好调料，按步骤放到面碗里。C、不知不觉放了这么多调料到碗里了，加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。

闻一下，是不是香气已经飘出来了？喜欢干拌面的少放点水。D、先往烧开的水里煮点蔬菜（冬天推荐莴笋），等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了 。

9. 重庆小面的做法,要细节生动正宗

食材用料小面适量碎肉适量葱2棵相克食物姜2片相克食物蒜1颗相克食物花椒面适量五香粉适量辣椒油适量生抽适量料酒适量蚝油适量豆瓣酱1勺相克食物重庆小面的做法重庆小面的做法图解11.准备好食材重庆小面的做法图解22.葱姜蒜切末，葱叶切葱花重庆小面的做法图解33.肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀重庆小面的做法图解44.热锅放适量油重庆小面的做法图解55.油烧全熟倒入碎肉翻炒熟重庆小面的做法图解66.加入适量清水和少许生抽中火烧10分钟左右重庆小面的做法图解77.最后大火收汁捞出备用重庆小面的做法图解88.面条放入沸水锅中用筷子拨散重庆小面的做法图解99.待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软重庆小面的做法图解1010.面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油重庆小面的做法图解1111.调入适量的面条汤和葱花重庆小面的做法图解1212.最后调入面条放入炒好的肉臊子就可以美美的吃吃吃。

10. 重庆小面的做法,配方技巧

重庆小面的做法及配方技巧如下： 1、准备各种调料，把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花。

2、趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。 3、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了。

4、在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。 5、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可。

拓展资料 重庆小面的灵魂 1、辣椒油的制作 辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味。一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

2、辣椒选材 制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营。

3、佐料 重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

（资料来源：重庆小面——百度百科）。