肥鱼炖汤做法

1. 奶汤肥鱼怎么做汤才白才浓

第一是选料。

做汤的鲫鱼一定不能太小，一般3两左右的就OK了，太小鲜味不是太浓，再就是鲫鱼一定要新鲜，最好是刚死了4个小时以内的，先把鱼杀好洗干净，记得一定要把肚子里面紧贴的一层黑膜都去掉，那东西有苦味。 第二是烹调时“吊鲜“。

先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身，可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生。

记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤： 1、煎鱼。

锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。（姜块别扔，我们还要用！！）倒入清油或花生油约50克，多点也没关系。

用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3—5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。

风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦。

2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，而且要一次性加足，不能把鱼汤炖了半天以后看水烧的少了再加点水，要是那样的话这鱼汤就大打折扣了，还有就是火不能用小火，要让锅里的水一直保持沸腾，这样出来的汤才白。

因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。切记！！！！ 3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有葱段和糖大约3—5克， 注意糖一定别忘。

别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。

4、这时把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。

鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。

怎么样，现在汤浓似奶吧，快盛进汤盆就上桌吧。 这里吊鲜共有四个关键，找到了吗？对：1、加猪油或黄油，2、加热水成汤，3、加糖和红枣，4、加盐的时机。

注意：味精或鸡精什么的在这里不受欢迎。 第三是上桌后“品鲜”。

很多人认为应该先吃饭菜后喝汤，对于清淡汤水或可，这道鲫鱼浓鲜汤却不是这种吃法。要想真正体会汤的鲜，只有先喝它啦。

趁热喝下，最能享受到这种美味。加入米饭做捞饭，也是很讲究的上选。

因为汤中有荤油，而且鱼类稍凉会有淡淡腥气盖过鲜味，所以上桌后宜热吃。因为炖的时间正好，鱼肉也很嫩，汤、肉味道会都很上口。

先喝汤也会因控制总体进食量而有助于保持体形，营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。相信我，你不会因为加入那点猪油而后悔的。

2. 奶汤肥鱼怎么做汤才白才浓

第一是选料。做汤的鲫鱼一定不能太小，一般3两左右的就OK了，太小鲜味不是太浓，再就是鲫鱼一定要新鲜，最好是刚死了4个小时以内的，先把鱼杀好洗干净，记得一定要把肚子里面紧贴的一层黑膜都去掉，那东西有苦味。

第二是烹调时“吊鲜“。先要把鱼身上抹一些干淀粉，这样有两个目的：一是使煎鱼时能保持鱼型的完整，特别是鱼皮，否则缺皮少肉的多扫兴呀。二是裹住鱼身，可以均匀受热，整条鱼煎后都会金灿灿的，不会有的地方都胡了，有的地方还生。记住要在切开的鱼肉层里也抹一些淀粉啊。下面是步骤：

1、煎鱼。锅保持干爽，用拍裂的姜块在锅上擦一遍，姜汁更加有利于保持鱼皮和锅面的分离。（姜块别扔，我们还要用！！）倒入清油或花生油约50克，多点也没关系。用小匙舀一匙猪油，一起防入锅里。动物性脂肪是爱美人士的大忌，如果你连3—5克的用量也接受不了，那就改用黄油吧。风味上差异并不明显。加它们的作用主要是吊鲜和增浓鱼汤，二选一一定要放哦。

2、鱼的两面都煎好后，直接从暖壶向锅里倒热开水，用量约为3/4汤碗，总之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。关键是一定要用热水，而且要一次性加足，不能把鱼汤炖了半天以后看水烧的少了再加点水，要是那样的话这鱼汤就大打折扣了，还有就是火不能用小火，要让锅里的水一直保持沸腾，这样出来的汤才白。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩，肉质纤维变老，水解蛋白析出也变得困难，不利于奶汤炖出，口感就大打折扣了。切记！！！！

3、加好热水后，放入刚才用过的姜块，还有葱段和糖大约3—5克， 注意糖一定别忘。别急着加盐，盖好锅盖，待汤用大火烧开后，再加入盐，这也是吊鲜很重要的一步哦。这时可以尝尝汤味，主要是调准咸度，最好稍微淡一点，因为水分熬去一些后，味道会加重的。

4、这时把火头转小，盖好锅盖用文火炖10至15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。鱼汤就做好了。可以依个人喜好把葱和姜块剔除也行。怎么样，现在汤浓似奶吧，快盛进汤盆就上桌吧。

这里吊鲜共有四个关键，找到了吗？对：1、加猪油或黄油，2、加热水成汤，3、加糖和红枣，4、加盐的时机。注意：味精或鸡精什么的在这里不受欢迎。

第三是上桌后“品鲜”。很多人认为应该先吃饭菜后喝汤，对于清淡汤水或可，这道鲫鱼浓鲜汤却不是这种吃法。要想真正体会汤的鲜，只有先喝它啦。趁热喝下，最能享受到这种美味。加入米饭做捞饭，也是很讲究的上选。因为汤中有荤油，而且鱼类稍凉会有淡淡腥气盖过鲜味，所以上桌后宜热吃。因为炖的时间正好，鱼肉也很嫩，汤、肉味道会都很上口。先喝汤也会因控制总体进食量而有助于保持体形，营养丰富的浓汤对胃和身体都有好处。相信我，你不会因为加入那点猪油而后悔的。

3. 大青鱼煲汤做法和放多少调料；图片；越详细越好

所需的主材料如下：

活青鱼一条，大白菜半棵、黄瓜一条、海带结若干、豆芽若干、鸡蛋一颗

调料：水煮活鱼汤料（没有的话可用湖南辣酱）、盐、味精、糖、花椒粒一勺（国内喝汤的勺）、干辣椒一小包（大概用手抓一把的量），精粉（淀粉）

容器：一个超级大盆，最好带盖子。一个可盛汤用的锅。一个炒菜的锅。

做法：

1.买鱼的时候先让卖鱼的把鱼头和鱼身分开，在将鱼身的左右两片肉剖下来，和骨头分离干净。之所以用活鱼，也就是因为活鱼的肉比较新鲜结实，没有的话死鱼肉也可以将就吧：）没有青鱼的话可以用刺少肉嫩的其他鱼代替。

2.准备大白菜、黄瓜、海带结、豆芽菜，切成喜欢的形状。其实这些配菜可凭个人爱好选择，还可加入黑木耳、生菜等等其他喜欢的菜。再将干辣椒剪成小段。

3.鱼肉剖成3mm宽的薄片，加入少量味精和盐、打入一颗蛋青一起拌匀腌制。鱼骨剁成块，也可抹上少量味精、盐和蛋青先腌一下。味精和盐千万不要放多，因为水煮活鱼的汤汁味道很重，鱼肉还会吸收汤汁的味道。

加蛋是为了使鱼片更嫩且不易散成碎片，只用蛋青只是为了使鱼片看起来更白而已，为了不浪费可以连蛋黄一起加进去。但是蛋加太多了不但裹不住鱼肉，反而会使汤里漂满蛋沫，影响美观。

4.锅里加水，放入鱼头、鱼骨一起煮熟，捞出鱼头鱼骨放入大盆里。用盖子盖好大盆，防止变凉。

5.用煮鱼头的汤按次序煮海带结、黄瓜、大白菜、豆芽菜，每样菜煮熟后都捞出沥干，一层层铺在大盆里。汤烧干了可加水再继续煮。别忘了最后盖好大盆的盖子。

6.所有菜都煮好后，锅里的汤汁已经混合了多种原料的味道，很香了，现在就要用这汤来煮鱼片了！刚才腌的鱼片已经入味，先用少量淀粉拌匀，使鱼片更加嫩滑，然后根据锅的大小，分几次将鱼片烫熟，捞出铺在大盆里最上层。注意鱼片只要烫熟即可，不可煮太久，否则肉质会变老。

7.所有的主料都煮熟了，将汤倒入另一个锅内备用。

8.洗净刚才煮汤的锅，加入少量油，热锅，加入整包水煮活鱼汤料，爆炒一会儿，然后将刚才倒出的汤倒回锅里，可适量加些水，和料一起煮开。加入盐、糖、味精调味，继续煮开。调料可加多点，特别是盐和糖，因为刚才煮的菜都是不放调料的，很能吸滋味。尝尝汤的味道，要觉得很咸很甜很鲜，就可以了。煮好的汤变成红色，盛入刚才装鱼头和菜的大盆里，水面覆盖到最上层的鱼肉即可。

9.再次洗净锅，要爆辣椒了。加入多点油，大火加热，加到很热很热，加入剪好的干辣椒段和花椒，爆几秒钟，待干辣椒还没变黑前，赶紧关火，再爆几秒钟，起锅，直接将热油倒入盛鱼片鱼汤的大盆里，听到油水混合的噼里啪啦声，闻到辣椒油的香味，水煮活鱼就做好了！！

10.所有材料的量都是根据一条3、4斤的大青鱼而配的，一个人吃，都可以适当减少些。还有啊，水煮活鱼很上火的，不可多吃，吃完要降火啊：）

4. 肥鱼的做法

主料： 鲶鱼 1500克

辅料： 冬笋 70克 香菇（鲜） 25克

调料： 猪油（炼制） 100克 料酒 50克 盐 10克 醋 15克 豆瓣辣酱 50克 白砂糖 10克 酱油 15克 味精 2克 大葱 15克 姜 15克 大蒜 15克 淀粉（豌豆） 13克 香油 15克 各适量

豆瓣酱烧肥鱼的做法：

1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；

2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；

3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；

4. 葱、姜、蒜切成末；

5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；

6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；

7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；

8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。

5. 大金鱼炖汤的做法

凤尾金鱼的做法-

凤尾金鱼是最常见的家常菜之一，那么凤尾金鱼怎么做呢？凤尾金鱼的做法有很多种，在这里介绍最常用的凤尾金鱼做法，详细的做法如下：

凤尾金鱼的做法

原料：

黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克。

精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。

做法：

将黄鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净剁下头尾，批下鱼身的两片片，剥去鱼皮，再劈成24片长5厘米，宽33厘米、厚0.33厘米的鱼片。平铺在盘内，鱼头剁断下已，从里面砍一刀（不要砍断）用刀拍扁，使之呈跃状，将鱼头、尾分别摆在鱼盘前后两端。用精盐、味精、绍酒、葱椒水撒在鱼片，鱼头、鱼尾上稍腌。冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、绍酒拌匀入味，分别卷入鱼片内，三丝要露出1/3作成“凤尾”。然后把“凤尾”向着鱼尾部整齐地摆在鱼首、尾间，上笼旺火蒸30分钟至熟取出。炒锅内加清汤，放入精盐、味精、绍酒烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的“凤尾金鱼”上，淋上鸡油即成。

特点：造型新颖，制作精细，口味鲜咸，质地软嫩。

6. 肥鱼怎样炒才好吃

奶汁肥王鱼的做法

原料/调料]肥王鱼1尾（或其他鱼尾）约750克，猪瘦肉50克，葱白段、姜片各10克，白胡椒粉少许，上汤8杯，香菜、生粉各适量。制作流程]

①将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身上两边划小柳叶刀花。猪瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽的鸡冠形薄片。

②锅放在大火上烧热，下油，烧至七成熟时，放入上汤，再放入鱼、猪肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤煮成奶汁，加盐，洒上白胡椒粉，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜1小碟佐食。

7. 光鱼煲汤的做法

食材明细

鱼适量

咸肉适量

火腿适量

胡萝卜适量

圆蘑菇适量

清淡口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

奶白色的鱼汤的做法步骤

1

清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。

2

和黑色的皮都要清理干净。

3

肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。

4

靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。

5

去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片。

6

小葱打成葱结。

7

塞进鱼肚子里。

8

把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。

9

花椒颗粒。

10

咸肉。

11

煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。

12

开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

13

倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。

14

煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。

15

慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。

16

提鲜：鱼本身已经很鲜美，如果加上其他温和的鲜味食材，简直是鲜上加鲜！ 我一直喜欢略带甜味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，也是另一番鲜美），其他的火腿可以放一小块~~量不用多，没火腿也可以用咸肉代替，最好是有些肥的，圆蘑菇也是很好的配料~

17

奶白汤色的秘密：这点是至关重要滴，煎鱼的同时 在旁边烧一锅开水。

18

鱼煎好后，换新油 放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。

19

放入胡萝卜翻炒半分钟。

20

胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。

21

这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。

22

加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。

23

和几滴香醋。

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保持大火约15分钟。

25

期间发现“水位”下降后。

26

可以少量的加入开水。

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一直到汤色奶白。

28

就可以转小火慢炖5分钟。

29

关火只需要加入少许盐即可。