正宗孜然羊肉粒的做法大全

1. 孜然羊肉如何做 最正宗孜然羊肉的做法

材料

羊腿肉500克，孜然粒30克，盐少许，干川椒3-5个，香菜少许。

做法

一、选料：

1、羊肉最好选羊腿肉，因为比较瘦，能经量避开油。

2、孜然一定要用孜然粒，烹制菜肴前现碾压成孜然粉。超市里袋装的孜然粉都已经没什么味了。孜然的特点就是，不碾碎，味道能一直保持；碾碎以后，一两天味道就大大折损了，时间再长一点，就没什么味道了。

二、备料：

1、羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影响口感，因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉；太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。

特别说明，买羊肉时调比较干净的，肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗，就是不能沾水。

2、将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。

3、干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少，本人一般放3个，用刀切碎备用。香菜切碎备用分。

三、烹制：

1、铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好，尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟，将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。

此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。

炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色，肉就熟了。本人喜欢稍焦一点的。

炒制的过程中羊肉会出一点水，不必理会。

2、待羊肉片全部熟了以后，放入备好的孜然粉和盐，反超搅拌均匀，就可以出锅了。

3、装盘后将香菜末撒在表面。

2. 孜然羊肉的简单做法 孜然羊肉怎么做最正宗

孜然羊肉

食材明细

羊肉适量

料酒适量

酱油适量

盐适量

鸡蛋清适量

生粉适量

孜然适量

辣椒面适量

芝麻适量

微辣口味

煎工艺

廿分钟耗时

简单难度

孜然羊肉的做法步骤

1

羊肉2cm见方的小块。

2

放料酒、酱油、盐、蛋清腌制2小时左右入味。

3

腌好后放入生粉。

4

将生粉同羊肉抓匀。

5

放入孜然、辣椒面。

6

电饼铛烧热放少许油，下入羊肉煎制。

7

将羊肉煎的基本没有水份了，再撒上孜然、芝麻煎出孜然的香味出锅。

3. 孜然羊肉片的做法步骤图,孜然羊肉片怎么做

用料 羊肉卷 2盒（可用羊里脊） 白洋葱 半个 酱油 少许 孜然粉 适量 孜然粒 适量 辣椒粉 适量 油 适量 盐 适量 孜然羊肉的做法 中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒拌匀，腌制10分钟中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅小贴士1.孜然提前焙过会更香。

2.孜然羊肉中的孜然和辣椒的用量都需要很大，这才会让羊肉吃上去更有风味。 3.腌制羊肉时，如果是用的羊里脊，可以加入一点油一起腌制，这样的羊肉炒出来不会干。

4.不喜膻味儿的，也可以加一点点白酒腌制。

4. 孜然羊肉片怎么做

材料：

羊肉片250克、香菜1小把

配料：

盐1小匙、孜然粉1小匙、葱2根、姜2片、干红辣椒3个、花椒1匙、料酒1/2小匙、生抽1小匙

做法：

1、准备材料。

2、炒锅倒油，放入花椒小火煸炒出香味后捞出花椒不要。

3、放入葱段、姜丝、干红辣椒段炒香。

4、放入羊肉片煸炒。

5、炒至稍变色，加入料酒和少许生抽。

6、大火煸炒至羊肉片断生。

7、撒入孜然粉、少许盐调味。

8、放入洗净沥干水分的香菜段。

9、略翻炒均匀即可。

小贴士：

◎ 这道菜灰个人建议建议不要用孜然粒，因为稍不注意就容易吃到孜然粒会影响口感。

◎羊肉片很容易熟，所以大火快炒即可。

◎嗜辣族可以再加些辣椒粉吃起来更带劲哟。

◎香菜不宜久炒，翻拌均匀至香菜变软就可以装盘剩出了，菜的余温还会让香菜更熟一些，若是炒久了盛出就容易变黄了。

5. 孜然牛肉粒家常做法,正宗孜然牛肉粒怎么做

用料主料牛肉适量辅料柿子椒2个红椒1个白芝麻少许调料色拉油适量食盐适量酱油适量花椒适量料酒适量蚝油适量淀粉少许孜然适量孜然牛肉粒的做法1.青红椒洗净切小块。

牛肉切丁，姜切丝，葱切片2.牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然（粉末+颗粒两种）、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右3.锅中放入少许油加热，放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦黄色，放入腌制好的牛肉翻炒至变色4.继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可烹饪技巧1、喜欢吃辣的可在腌制牛肉和出锅前分别放些辣椒粉。2、腌制牛肉时，酱油不要放得多了，放得太多影响牛肉的颜色。

6. 孜然羊肉的家常做法,孜然羊肉怎么做,孜然羊肉做法

孜然羊肉的做法 - 孜然羊肉是最常见的家常菜之一，那么孜然羊肉怎么做呢？孜然羊肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的孜然羊肉做法，详细的做法如下： 材料：羊肉 500克， 熟白芝麻 20克， 香菜 50克 。

调味料： 淀粉 10克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、孜然粒 10克、花椒粉 5克、生抽 1汤匙、盐 3克 。 做法： 1.准备所需要的食材。

2羊肉洗净，切成粗丝或者条。 3.放入生抽和淀粉拌匀。

4放入孜然粒。 5拌匀后，腌制30分钟。

最好是洗净手，用手抓匀。 6香菜洗净，控干水分。

7锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。 8羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。

9翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。 10放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

11翻入熟芝麻，翻炒均匀。 12炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。

7. 寻找正宗的【孜然羊肉】 的做法,要详细些

孜然羊肉

孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香（fennel），但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。

孜然羊肉做法一

【原料】羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐！克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。

【做法】将羊肉顶刀（刀与萍肉的纤维方向成90度角）切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

孜然羊肉做法二

【原料】 鲜羊肉600克 鲜芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克（实耗50克）

【制作过程】 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。

孜然羊肉做法三

【特 点】 质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

【原 料】

羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，？/td>

【制作过程】

1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成

8. 孜然羊肉的正宗做法

制作食材 鲜羊肉600克 鲜芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克（实耗50克） 制作流程 先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。

芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。

另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。