卤水鸡脚鸭脚的做法大全

1. 最简单的卤水鸭脚怎么做

卤鸭脚

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：卤

卤鸭脚的制作材料：

主料：鸭掌1000克

调料：白酒10克，盐5克，冰糖40克，大葱10克，姜25克，茴香籽[小茴香籽]3克，茴香3克，桂皮25克，甘草3克，花椒2克，香叶1克，丁香1克，草果3克，酱油50克，味精1克

卤鸭脚的特色：

色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。

卤鸭脚的做法：

1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；

2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；

3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；

4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；

5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；

6. 锅烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；

7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；

8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；

9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；

10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

2. 卤水鸡脚怎么做

卤水料：

1。水 5公升

2。盐 1.5磅

3。糖 1磅

4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、

草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。

蘸料：

1。白米醋 适量

2。蒜蓉 适量

3。朝天椒 1只剁碎

做法：

1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里

2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味

3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿

4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）

5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用

6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油

7。用蘸料的话，风味就更佳了

3. 卤水鸭脚怎么做

材料：

1。鸭 1只（大概3磅）洗干净

卤水料：

1。水 5公升

2。盐 1.5磅

3。糖 1磅

4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、

草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。

蘸料：

1。白米醋 适量

2。蒜蓉 适量

3。朝天椒 1只剁碎

做法：

1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里

2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味

3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿

4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）

5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用

6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油

7。用蘸料的话，风味就更佳了

4. 卤水鸭爪鸡爪好吃的不要不要的的做法

用料

鸭爪 鸡爪洗净 10支（很好吃，太少了不够吃的）

干的小花菇 6个

花生 50g

生抽 5勺

老抽 3勺

盐 适量

味事达 3勺~5勺

凉拌醋 2勺

蒜泥 若干

将做法保存到手机 步骤 1

忘记拍步骤图了，下次补上 1洗干净鸭爪，先不切泡开香菇 花生 2把1的材料放进高压锅，淋上生抽 老抽 味事达酱油盐。开始高压锅煮 3另一边开始剁蒜泥，放在小蝶子，淋上凉拌醋做蘸酱 4高压锅大火转小火煮半个多钟就可以完全上色了 5，待高压锅完全冷却后，打开高压锅，夹出鸭爪，切小，摆盘放上香菜然后把香菇切小，摆盘淋上卤汁 6香喷喷的欲罢不能的卤水就做好啦

5. 请问卤水鸭掌鸭脚鸡脚鸡亦各种肉类是统一的料吗那么是如何做的呢

用的料是一样的，

材料：

A：米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升

B：八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒

作法：

1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水

3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了

地瓜的贴心建议：

1、这款基础卤汁的应用特别多，接下来几天我会介绍几款简单美味的家常卤菜

2、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制

3、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化

4、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏

你如果在卤什么东西时直接放进去就可以了

6. 简单卤鸡爪鸭爪的做法,简单卤鸡爪鸭爪怎么做

简单卤鸡爪鸭爪

食材明细

鸡爪20只

鸭爪20只

小茴香5g

糖10块

八角10个

酱油30ml

辣椒5个

微辣口味

卤工艺

数小时耗时

高级难度

卤鸡爪鸭爪的做法步骤

1

洗好鸡爪鸭爪备用

2

八角跟小茴香包起来加点辣椒

3

加入青水

4

放入鸡爪鸭爪和包好的八角加入酱油和糖，酱油一定要多颜色才好看，

5

大火烧开加蛋

6

经过半小时试一下味道

7

一小时再试，这样就很香味道很好了，

7. 卤水鸡脚的制作

主料：鸡脚 1000g 配料：八角 6g，草果 100g，花椒 10g，适量水，老抽 3勺，丁香 10g，姜 5g，香叶 5g，桂皮 5g，小茴香 5g，适量盐，适量糖，适量干草 制作步骤 1鸡脚洗净，去掉脚尖，先热水焯过，捞出后用冷水冲干净，沥干水分， 2准备好的香料八角、草果、花椒、丁香、香叶、桂皮、小茴香、干草，用布包好。

3锅内放入焯过水的鸡脚，香料包，加水盖过鸡脚，加入姜片、老抽、糖、盐，先将卤水烧开，继续煮5分钟，关火，不要揭盖，鸡脚放在卤水内浸卤过夜，第二天再将卤水烧开，转小火继续煮，用一支筷子能刺穿鸡脚，证明鸡脚已熟，关火，不要揭盖，让鸡脚继续在锅里至放凉出锅即可。

8. 卤汁鸭脚的做法

材料：

廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭脚掌，干辣椒、花椒，香萘，八角，桂皮，茴香，草果

做法：

1.将鸭脚洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭脚前面的部位。

2.然后过沸水后捞出，晾干备用。

3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁

4.卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。

5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。

6.倒入卤水和其余香料煮沸

7.在事先调好的卤水汁里放入鸭脚小火煮熟透。

8.捞出即可食用。

9. 卤水鸭爪的做法步骤图,卤水鸭爪怎么做好吃

主料鸡爪2个鸭爪8个辅料姜适量生抽适量五香粉适量盐适量步骤懒人卤水鸭爪凤爪的做法步骤11.1买回来的爪子泡水泡大概半个小时到一个小时懒人卤水鸭爪凤爪的做法步骤22.2，锅内放凉水，生姜片数片，把爪子煮开，再换上凉水继续煮熟懒人卤水鸭爪凤爪的做法步骤33.3，焯熟的爪子用冷水冲洗备用。

懒人卤水鸭爪凤爪的做法步骤44.4锅内放少量油把五香粉盐炒香加入生抽懒人卤水鸭爪凤爪的做法步骤55.5，爪子放入锅本，小火翻煮懒人卤水鸭爪凤爪的做法步骤66.6把入味的爪子放凉就可以实用，很有嚼劲，喜欢辣的宝宝可以加少许辣椒粉。

10. 卤味鸭脚怎么做

1. 把肥膘肉切生长3厘米、宽1.5厘米的长方形块；

2. 放在盛具中参加精盐拌匀腌制半晌；

3. 新颖的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物；

4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在净水中洗净，沥去水分；

5. 放入滚水锅中氽水，七八成熟时掏出.

6. 把锅放在炉灶上，倒入净水用旺火烧滚；

7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一同用纱布包扎住投入锅内；

8. 同时放入精盐煮1个小时阁下；

9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮半晌即制成红卤水；

10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包；

11. 把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出；

12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中连续烧片刻，捞出后涂上麻油装盘。