1.炖江鱼怎么做好吃,炖江鱼的家常做法
几种海鱼的做法：
一：热窝鱼
配料：整鱼一只（鱼刺少的就成，长得像草鱼的最好，海鱼用彩虹鱼），各种配料备好。
做法：
去鱼鳞，洗干净甩干水，两面各划四五刀（用力浅一点别拉透了），加一瓶盖料酒，1/5 汤匙盐涂抹鱼身，肚内塞姜丝花椒粉少许，入微波炉蒸约7分钟。
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同时做第二手工作：调汁（家穿绝学啊）
取普通家常碗一只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油两汤匙，辣椒油两汤匙，白 糖半汤匙，花椒粉少许，豆豉汁少许，姜蒜少许，小葱。。不可少许，要多，约莫两只小葱，切成葱花，调好待用。
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估计着还有1。5分钟微波炉停止时坐锅烧菜油约1/5碗，中火。
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取出鱼（忘记说了，用浅口大盘装鱼进炉），乘热浇汁，细心一点头尾都要浇到，好，最后是画龙点睛的一步，拿稳锅子，啪啦一声热油淋在鱼身上，怎一爽字了得。一般我做这一步时都要多找几个人观摩，看见别人一脸叹为观止的表情就觉得TMD诺贝尔也没什么拽的了。
2，茄汁鱼。
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原料：新鲜番茄，番茄酱（或番茄罐头），用海鱼最好，如无的话用鲫鱼草鱼都可。前提是，一定要新鲜，盐。
做法：洗净鱼，处理好，两侧剖刀各4,5道口，控干水分；
热油，下鱼煎（小小的诀窍是，油热之后把锅拿来稍微凉几秒，换中小火烧，免得鱼下去炸锅，或者马上糊住鱼皮）；
鱼身要保持完整，煎的过程中可以一面煎一边用汤匙淋热油在鱼身面上，仔细一些，翻面时尤其小心，强调保护鱼皮，卖相才好；
鱼煎得基本要熟了，下切好的番茄丁一同翻炒，同时稍微加一些番茄罐头里的汁，如无，加少许番茄酱，这样做的好出是综合新鲜番茄的清新和番茄罐头的稠汁；
同上，继续保持用汤匙淋汁液在表面的鱼身上，让茄汁渗透到鱼身的每个角落；
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加适当盐调味，略烧1,2分钟，出锅。
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这道鱼做法原料极其简单，最初我不肯学，试吃之后，惊艳不已。
3.酱味烤海鱼
所属菜系 江浙菜
所属类型 地方特色
基本特点 此菜咸鲜味香，营养价高。
基本材料 小海鱼4—6条，竹签4—6支，豆瓣酱、沙拉油各2汤匙，白糖、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙，味精、精盐各1茶匙，植物油2汤匙。
【制作过程】
(1)将小海鱼洗净，擦干水分，然后用竹签由鱼口至尾穿好。（2）炒锅内放入植物油烧至四成热，放入豆瓣酱、白糖、沙拉油、酱油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐，炒匀煮2分钟成酱料盛出。（3）将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可，烤时请注意，要边烤鱼边涂酱料。
我家孩子非常喜爱吃海鱼，海鱼味鲜肉嫩，易于消化，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，因此我常常给她们做。
我做海鱼基本上就两个做法：一种是蒸，一种是煎；两种做法都非常简单，做法虽然雷同，但因为鱼本身的风味不同，孩子们都特别爱吃，现在我将我的独家做法与大家分享：
一、先介绍煎法，一般如红三鱼、鲳鱼我都采用煎法：
1、
2、将锅烧红加油，油热后放几片生姜，放鱼双面煎，煎的时间可根据鱼的大小自行掌握，一般煎至淡淡的焦黄色、出香味后即可出锅、盛盘；
3、在煎好的鱼上淋生抽，趁热在鱼上放葱段、香菜即可。
二、蒸法，一般如鲈鱼、海鲫、桂花鱼等我喜欢用蒸法：
1、将鱼洗净，如鱼较大，则可在鱼身上横开几刀。
2、将鱼装盘（注意不要加盐），鱼身上放几片姜，放入锅中隔水蒸，水开后，大约蒸十分钟，大鱼可适当加长一些，但不能太长，以免鱼肉过老。
3、蒸鱼的同时另行准备调味料：在小碗中放适当水，加生抽、盐备用，开火，锅中加油，爆香姜、蒜，倒入调料，烧开后熄火，加味精、葱段、香菜。
4、蒸熟后将盘取出，倒掉盘中多余的水份。
5、将做好的调味料浇在鱼身上即可。
2.清炖白鱼怎么做好吃
主料
白鱼 ：1条
辅料
姜 ：适量醋 ：适量盐 ：适量料酒 ：适量酱油 ：适量白糖 ：适量大葱 ：适量蒜 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
1.所有食材
第二步
第二步
2.油开直接放鱼 鱼俩面变色
第三步
第三步
3.葱 姜 蒜
第四步
第四步
4.加酱油 料酒 糖 醋 盐 大火顿
第五步
第五步
5.出锅
3.怎么做好吃,顿小江鱼的家常做法
- 准备食材 -
撅嘴小鲢鱼 500 g
盐 适量
生抽 适量
蒜 适量
姜丝 适量
自制煳辣椒 适量
生粉 适量
鸡蛋 两个
花椒粉 适量
- 步骤 -
1.小鲢鱼清洗干净，加入盐，生抽，姜丝，搅成末的大蒜，因人口味，蒜放的比较多，腌制一个小时，，
2.腌制好的小鲢鱼，除去姜丝，加入花椒粉，煳辣椒（喜欢辣的可以多放一些）
3.生粉，加鸡蛋，加适量的盐，调成糊状，，，
4.锅里的油烧至八成热时，把腌制好的小鲢鱼挂上糊，放入油锅内炸，等到鱼炸到微黄起锅放凉，再把油锅大火加热至八成热时再放入炸第二遍（是为了把骨头都炸酥），等颜色比第一次更黄一些时，就可以起锅了，，，
5.又香又酥又辣的油炸小鲢鱼完工，，
4.江涟鱼的做法小烹饪
炖白鲢鱼：
主料：白鲢鱼（750克）
辅料：木耳（水发）（50克）
调料：大葱（30克） 姜（20克） 大蒜（20克） 盐（5克） 白砂糖（8克） 醋（8克） 料酒（15克） 酱油（10克） 胡椒粉（3克） 味精（3克） 淀粉（玉米）（4克） 植物油（60克）
做法：
1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2. 水发木耳洗净；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4. 炸至两面浅黄色时捞出；
5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
5.江涟鱼的做法小烹饪
炖白鲢鱼：主料：白鲢鱼（750克）辅料：木耳（水发）（50克）调料：大葱（30克） 姜（20克） 大蒜（20克） 盐（5克） 白砂糖（8克） 醋（8克） 料酒（15克） 酱油（10克） 胡椒粉（3克） 味精（3克） 淀粉（玉米）（4克） 植物油（60克）做法：1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；2. 水发木耳洗净；3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；4. 炸至两面浅黄色时捞出；5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
6.江涟鱼的做法
主料：白鲢鱼（750克）辅料：木耳（水发）（50克）调料：大葱（30克） 姜（20克） 大蒜（20克） 盐（5克） 白砂糖（8克） 醋（8克） 料酒（15克） 酱油（10克） 胡椒粉（3克） 味精（3克） 淀粉（玉米）（4克） 植物油（60克）做法：1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；2. 水发木耳洗净；3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；4. 炸至两面浅黄色时捞出；5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
7.清蒸长江白鱼怎么做如何做好吃
清蒸长江白鱼做法教程用料主料白鱼1条辅料红椒半个调料色拉油适量食盐适量葱适量姜适量花椒适量青蒜1根白糖适量黄酒适量清蒸野生江白鱼的做法材料集合图：1.一条野生江白鱼去鳞洗净，切成三段，花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天2.红椒洗净后，切小丁，用少盐腌起来3.取出白鱼晾干后，将其中一个中段入碗内，放葱、姜丝和黄酒4.蒸锅入水，大火，待水煮滚后，放入白鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝，倒掉鱼汁5.重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒，滴入黄酒大火蒸2分钟即可6.炒锅入少油，油热时，放入葱姜爆香，捞出葱姜弃之，将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上烹饪技巧1、鱼用盐码过，所以蒸的时候，不用再放盐。
2、蒸鱼时放入一点鸡油最好，不过我嫌鸡油腻。3、鱼的头尾可用油煎香过红烧，也可待其冷后撕成小条做冷盘搭酒。
8.鲢鱼的做法大全 怎么做豆腐炖江鲢鱼
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剥好，生姜切片，青椒切大块备用。
3、炒锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
4、加入清水两大碗（视鱼的多少来添加），再加适量料酒、酱油。
5、汤开后，下入鱼块转中小火。
6、放入豆腐炖至鱼熟。
7、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了！
9.清蒸长江白鱼怎么做如何做好吃
清蒸长江白鱼做法教程
用料
主料
白鱼1条
辅料
红椒
半个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
青蒜
1根
白糖
适量
黄酒
适量
清蒸野生江白鱼的做法
材料集合图：
1.一条野生江白鱼去鳞洗净，切成三段，花刀后用少盐和花椒抹匀入冰箱腌渍一天
2.红椒洗净后，切小丁，用少盐腌起来
3.取出白鱼晾干后，将其中一个中段入碗内，放葱、姜丝和黄酒
4.蒸锅入水，大火，待水煮滚后，放入白鱼蒸约8分钟后取出葱姜丝，倒掉鱼汁
5.重新放入葱、姜、青蒜、一点白糖和腌过的红剁椒，滴入黄酒大火蒸2分钟即可
6.炒锅入少油，油热时，放入葱姜爆香，捞出葱姜弃之，将热油浇入铺在鱼身上的红椒和葱姜上
烹饪技巧
1、鱼用盐码过，所以蒸的时候，不用再放盐。
2、蒸鱼时放入一点鸡油最好，不过我嫌鸡油腻。
3、鱼的头尾可用油煎香过红烧，也可待其冷后撕成小条做冷盘搭酒。