酱腌洋姜做法

1. 洋姜的做法,酱腌洋姜怎么做好吃,酱腌洋姜的家常做法

酱腌洋姜的做法步骤11.洋姜洗净

酱腌洋姜的做法步骤22.放在通风处阴凉风干

酱腌洋姜的做法步骤33.表面略有些脱水

酱腌洋姜的做法步骤44.准备调料

酱腌洋姜的做法步骤55.将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮

酱腌洋姜的做法步骤66.沸腾数分钟，熄火晾凉

酱腌洋姜的做法步骤77.将洋姜装入坛子，加入甜面酱

酱腌洋姜的做法步骤88.加入盐，

酱腌洋姜的做法步骤99.倒入白糖

酱腌洋姜的做法步骤1010.加入生抽

酱腌洋姜的做法步骤1111.倒入白酒

酱腌洋姜的做法步骤1212.最后将冷却的花椒八角水倒入坛子

酱腌洋姜的做法步骤1313.让洋姜完全被酱汁淹没

酱腌洋姜的做法步骤1414.加盖，密封腌制20天

酱腌洋姜的做法步骤1515.揭盖

酱腌洋姜的做法步骤1616.取出洋姜

酱腌洋姜的做法步骤1717.切片食用

2. 酱腌洋姜的做法,酱腌洋姜怎么做好吃,酱腌洋姜

主料

洋姜500克

辅料

白酒

50克

花椒

5克

生抽

75克

八角

5克

甜面酱

250克

盐

75克

糖

40克

酱腌洋姜的做法

1.

洋姜洗净

2.

放在通风处阴凉风干

3.

表面略有些脱水

4.

准备调料

5.

将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮

6.

沸腾数分钟，熄火晾凉

7.

将洋姜装入坛子，加入甜面酱

8.

加入盐，

9.

倒入白糖

10.

加入生抽

11.

倒入白酒

12.

最后将冷却的花椒八角水倒入坛子

13.

让洋姜完全被酱汁淹没

14.

加盖，密封腌制20天

15.

揭盖

16.

取出洋姜

17.

切片食用

烹饪技巧

洋姜腌制前需风干水分，否则容易变质腐烂，且腌制后口感不脆爽。

花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。

酱汁一定要没过洋姜，

3. 怎样腌制酱洋姜

酱洋姜 配方 鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。

操作要点 原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。

腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。

每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。 加盐浸泡。

48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。 浸泡去盐。

取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3~4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。 初酱。

将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3~4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。 复酱。

将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。

质量标准 本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。 注意事项 1、采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。

4. 酱腌洋姜怎么做好吃又简单

腌酱洋姜 主料洋姜1500克调料香油适量剁椒酱750克白砂糖4大匙腌酱洋姜的做法1.洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱，目前我们这边不到十度的天气天我用了7天2.准备一瓶剁椒酱3.待洋姜充分风干后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状4.提前准备一个无水无油的，密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用5.也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可食用6.食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可，剩下的继续放入冰箱密封保存。

5. 怎样腌制酱洋姜

酱洋姜

配方

鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。

操作要点

原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。

腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。

加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。

浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3~4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。

初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3~4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。

复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。

质量标准

本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。

注意事项

1、采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。

6. 酱腌洋姜怎么做好吃

腌酱洋姜的做法

1.洋姜先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱，目前我们这边不到十度的天气天我用了7天

2.准备一瓶剁椒酱

3.待洋姜充分风干后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状

4.提前准备一个无水无油的，密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用

5.也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可食用

6.食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可，剩下的继续放入冰箱密封保存

7. 清脆的酱腌洋姜怎么做好吃又简单,做法图

主料 糖 ：40生抽 ：75洋姜 ：500甜面酱 ：250白酒 ：50盐 ：75辅料 花椒 ：5八角 ：5具体步骤 第一步 1.洋姜洗净 第二步 2.放在通风处阴凉风干 第三步 3.表面略有些脱水 第四步 4.准备调料 第五步 5.将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮 第六步 6.沸腾数分钟，熄火晾凉 第七步 7.将洋姜装入坛子，加入甜面酱 第八步 8.加入盐， 第九步 9.倒入白糖 第十步 10.加入生抽 第十一步 11.倒入白酒 第十二步 12.最后将冷却的花椒八角水倒入坛子 第十三步 13.让洋姜完全被酱汁淹没 第十四步 14.加盖，密封腌制20天 第十五步 15.揭盖 第十六步 16.取出洋姜 第十七步 17.切片食用。

8. 怎么做好吃,酱腌洋姜地葫芦的家常做法

食材

主料

洋姜

1000g

地葫芦

1000g

辅料

酱油

适量

盐

适量

味精

适量

白酒

适量

步骤

1.洋姜和地葫芦洗净控净水

2.把洋姜和地葫芦放在一个缸里

3.熬盐水凉凉

4.放花椒

5.放八角

6.把凉盐水倒缸里

7.倒一点白酒

8.放味精腌2天

9.在倒酱油腌5-6天

10.就可以吃了

小贴士

盐水稍微咸点不然就容易坏。