东北酸面汤子的做法

1. 东北酸汤子的做法

原料：把新下来的嫩玉米放在盛着冷水的缸中浸泡，大约十多天之后，剥去泡软的玉米皮儿，剩下的玉米瓤顺时针在缸里搅动，搅动后的玉米瓤不断沉淀，并分出两层，把浮在上面的清水层弃之，取下面沉淀的玉米面留用，并装在干净的包袱皮里系扎好，接着放入缸中，外面用碳灰覆盖，最上面找块硬板的东西（一般用石板）压严实，吸干面袋里的水气。

吸干后的玉米面也分成两层：上层是粉籽儿，可以留作以后炒菜时做调料用；下层是酸汤子面，可以做酸汤子了。 做法：先炸锅（爆锅）哧汤，即用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。

如没有铁筒，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条不圆而已。味香而微酸，吃起来很开胃口。

如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起来更香。

2. 的做法,东北酸汤子怎么做好吃,东北酸汤子的家常做法

食材明细

酸汤了面随意

水适量

白糖随意

原味口味

煮工艺

廿分钟耗时

简单难度

东北酸汤子的做法步骤

1

买回来的汤子面放盆里攥成小长球状，便于一会儿开水烫。

2

锅中的水多些大火烧开泛花，将所胡面球入水中10秒中捞入盆中，（千万别烫过了，不然面表皮会很硬，揉面时会有小硬块，汤子套会堵住，这步是最关键的。）

3

稍凉后用手和匀后加少量水，多少自己看着加，也可以用汤子套试试不用费太大的力气挤出条就可以。面稍软些，不然吃时会很硬。

4

由于要两手配合无法拍照，带套的手用虎口用力，用力不要太大，太大的话面会从手缝中流出，另一手托着面配合就可以，看着很难，但只要你学一次保你学会的。

5

上边那个是白玉米面的，这款是黄玉米面的，做法一样的。

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成品图。

7

成品图，哪个颜色的好吃，自己做来尝吧。反正我都喜欢。煮些山菜和干野菜，沾着辣椒酱，特别开胃。

3. 东北人爱吃的酸汤子怎么做好吃

（展开）难度：切墩（初级） 时间：10-30分钟 主料酸汤面（3人量）1.5斤 鸡蛋四个 黄豆酱适量 葱一段 油适量 东北人爱吃的酸汤子的做法步骤1. 先烧一锅开水，再准备酸汤面，酸汤面是买的现成的，三人量。

2. 将汤面捏碎，加水让面变软变稀。3. 把面分成三份，团成团。

4. 水开以后将面团放开水里焯一下，用筷子夹出来。5. 将面团再次捏碎，活匀，如果面有点干，加些开水。

6. 水保持沸腾就开始撰汤子了，有这两种工具，大的原理和压面机相同，做的比较快，但是做出来的面条短，口感不好，小的白色的是酸汤套，套在手上用手挤出汤条，做出来的酸汤子特别好吃，不过是体力活，今天就用汤套撰。7. 这个姿势。

8. 速度太快，拍的不清楚。9. 撰了半锅，手好累啊。

开锅两分钟就熟了。10. 准备鸡蛋酱，四个鸡蛋，加葱花。

11. 下油锅炒鸡蛋，待鸡蛋半熟加入豆瓣酱和水。12. 水收干以后鸡蛋酱可以出锅了。

13. 鸡蛋酱。

4. 自制东北酸汤子怎么做好吃又简单,做法图

主料

汤子面 ：1斤半

辅料

香菜碎 ：适量自制黄豆肉末酱 ：适量

具体步骤

第一步

第一步

1.汤子面化开，分成5团。

第二步

第二步

2.开水下锅烫三四分熟。

第三步

第三步

3.捞出

第四步

第四步

4.烫好的面饼很热，借助铲子或其他工具铲碎，生熟混合。

第五步

第五步

5.手沾水重新揉成团，这是其中1小团，揉成圆柱为便于放面条机桶内。

第六步

第六步

6.使用手动面条机。 以前做汤子有汤子套（一薄铁片卷成一小铁筒，一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）放于拇指与食指之间，将面用力挤到锅里，挤一下，蹿出一条。现在图省事而使用面条机。

第七步

第七步

7.水开了，开始制作。

第八步

第八步

8.面条一点点出来了。

第九步

第九步

9.很快一大盆了。

第十步

第十步

10.过出水装碗，浇上肉末酱，撒上香菜碎。

第十一步

第十一步

11.拌一下，吃吧，又筋道又清爽，还有股奇特的香味

5. 东北人爱吃的酸汤子怎么做如何做好吃

主料

玉米面

1000g

辅料

水

适量

发酵玉米面

适量

步骤

1.用去皮玉米面，放在盛着冷水的盆中浸泡发酵，大约十多天之后可以用。

2.点火，做水。

3.水做开，把准备好发酵的玉米面量的三分之一，拍成小饼状，放入锅中。

4.1~2分钟捞出。

5.把开水烫过的面和没烫的面和到一起。

6.将面从汤子筒（一薄铁片卷成一小铁筒一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里，也可用手攥，让面从虎口挤出，挤一下，蹿出一条。

7.挤成筷子粗细，开锅煮3~5分钟，煮熟即可。

6. 大家谁知道机器东北酸汤子的做法于配方

用料

汤面 300g

肉泥 100g

天津辣酱 适量

花椒粉 适量

东北酸汤子的做法

汤面柔匀，分成二团，水开后放里面煮三四分钟，捞出柔匀，在放开水里煮二三分钟，在柔匀，多柔一会。

水开后，把汤面装在压面器里。

在把汤面转圈压进锅里，要压的速度慢，转圈的速度快。

压完后，水开了，在点一冷水，反复二次，就可以了。

热锅凉油，油烧热，放花椒粉，在放肉泥快速炒，炒出油后放辣酱，少加点水，在炖三分钟就出锅了。

7. 酸汤面的做法

一：第一种做法 葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

第二种做法 主料：面粉 配料：香葱 嫩油菜心 姜蒜少许肉片少许做法：1、温水和面 面和的软些 和好后放入面盆行5-7分钟 2、香葱切细 肉切片 备用 3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状，用刀滑成三指宽的条 4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中 6、7分钟后 待面片九成熟 加盐，放入油菜心 7、点入香醋起锅 8、面片上放入香葱调味

二：

三：酸汤面和酸汤粉的作法差不多，葱花、姜粒、蒜末、番茄酱，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，番茄酱依口味定量，翻炒几下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。酸汤出锅。然后下面，清汤煮。面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。在轻爆的时候也可以加上少许的酸菜。如不够酸可以适当的加一点醋。