老爆三正宗做法

1. 老爆三的做法

主要做法有两种一种为正宗，另一种为清真做法

正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子

做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。

老爆三（清真）

原料：羊心，羊肝，羊腰

制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺

特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓

2. 正宗地三鲜的做法视频 正宗地三鲜怎么做好吃 正

用料

主料

土豆1个

茄子1个

辅料

柿子椒

1个

调料

色拉油

适量

食盐

适量

酱油

适量

醋

1小勺

鸡精

少许

葱

1根

姜

1小块

蒜

4瓣

白糖

适量

地三鲜的做法

1.准备好原材料

2.其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中

3.青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒

4.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制

5.炸熟的茄子，表面基本不挂油！亲们可以看一下啊

6.如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅

7.锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精，转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩

3. 八珍豆腐和老爆三如何炒

材料： 主料 豆腐500克 配 料 带子20克、鲜鱿20克、刺参20克、鸡脯20克、冬笋20克、鲍丁20克、香菇20克、青元20克、大白菜心12棵、泡辣椒15克、姜5克、葱15克、蒜10克 调 料 酱油2克、白糖10克、高汤150克、料酒5克、豆粉7克、麸醋5克 精炼油75克 -------------------------------------------------------------------------------- 做法： 1.豆腐改成5公分长，3.5公分宽，3.5公分高的长方块，片下面上一层（0.3公分厚）做为盒盖，将豆腐块中间掏空，成为豆腐盒，再在豆腐盒表面装饰百花。

2.带子、鲜鱿、刺参、鲍丁、鸡脯、冬笋、香菇，分别切成细丁，泡辣椒剁茸，姜蒜切米，葱切花，大白菜只要嫩心12棵备用。 3.将上述细丁码味上浆，炒锅上火，放少量油，下入细丁，滑炒散籽，下入泡辣椒，姜蒜米烹入酱油、高汤、料酒、糖醋、豆粉滋汁、炒转撒入葱花，起锅装入豆腐盒中。

4.将装好的豆腐盒上笼蒸5分钟，同时将大白菜心氽水，用高汤烧？起锅，另取高汤放入盐、料酒、水粉勾成二流汁，淋在蒸好的豆腐盒上再将菜心围于四周即成。 造型别致，馅料味浓，口感细嫩，色白亮汁。

豆腐是植物蛋白含量较高的食物，有明显降低胆固醇的作用，因此起到保护动脉防止硬化，适合老年人食用。 .. 正宗的老爆三是不应该放辅料的，主料包括肝、肉片和腰子 做法简单：三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。

这道菜对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。 是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜， 在天津地区，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大 家常菜 老爆三（清真） 原料：羊心，羊肝，羊腰 制法：将主料分别切成片状，上浆后温油滑出；勺内留底油，葱蒜炝勺，烹调料，再放入主料，翻炒均匀，淋蒜汁出勺 特点：色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。

4. 正宗的地三鲜怎么做啊

地三鲜的做法

做法：

1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加

2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片

3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度

4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘

5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香

6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉略炒，出锅，开吃。

5. 扣三鲜的家常做法大全怎么做好吃视频

明细

土豆2个

茄子2个

青椒2个

葱花适量

蒜适量

食用盐适量

白糖适量

海鲜酱油适量

水淀粉适量

难度简单

时间廿分钟

口味咸鲜

工艺炒

地三鲜的做法步骤

1.

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把准备好的土豆切滚刀状

2.

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茄子切滚刀状

3.

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青椒切滚刀状

4.

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蒜切片，葱花待用（这里就不放图片啦）

5.

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留一部分切碎末待用

6.

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锅中倒入中等量的油（看自己家锅的大小来决定放多少油量，既然是过油就不能放太少了），等至油开下入准备好的土豆

7.

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茄子炸软即可出锅待用

8.

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炸青椒时可以关火，用油的余温炸至翠绿即可。

9.

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淀粉适量加少量水搅拌均匀待用，大蒜一部分切片，一部分切碎待用。（个人建议做这道菜可以多放些蒜，蒜的香味会给这道菜增加不少的惊喜）

10.

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锅中留少许油，放入蒜片爆香，接着把炸好的土豆、茄子、青椒倒入锅中翻炒随即加入食用盐少许、白糖适量，和事先准备好的水淀粉倒入锅中继续翻炒。（淀粉中的水不要加多了，要不然地三鲜该成炖三鲜啦）

11.

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翻炒几下就可以出锅了（切记：千万不要忘记把之前准备好的蒜沫在出锅前放进去翻炒几下再出锅哦！很重要）

12.

6. 湖北炸三鲜的做法

三鲜有： 三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。

地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。其中以尝地三鲜最为普遍。

到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一讥尝罐妒忒德闺泉酣沪起。 三鲜也是湖北随州人过年一种食品，做法是这样的，是精瘦肉，油条打碎，藕丁，混在一起，加少量的葱花，然后加面粉打和，用豆油（所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油）把这些裹成圆形，再放到油里炸，成黄色捞出即可，吃的时候，切片烫火锅，味道鲜美.。

7. 上海素鸭的家常做法大全怎么做好吃视频

上海素鸭的家常做法

主料

胡萝卜1根

干香菇10朵

冬笋150克

辅料

豆腐皮

4张

调料

色拉油

适量

葱

适量

姜

适量

生抽

1勺

蚝油

1勺

白糖

1小勺

上海素鸭的做法

材料图：做素鸭用的精致油皮（豆腐皮），大型超市都有售

1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味

2.胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用

3.起锅做油，油热后放入葱姜末爆香

4.放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味

炒好的素三丝，其实这样吃已经很美味了，我忍不住用筷子夹着吃了好几口，但是为了做出更美味的素鸭，还要再操作几步

5.现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉

6.把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破

7.夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处

8.把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来

9.从下往上将包有三丝的豆皮卷起

10.卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟

11.蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调小

12.把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段