南京菜有哪些特色菜
答：炖生敲:秦淮八绝之一,选用鳝鱼为主要原料,经过敲打、油炸等步骤制作而成,口感酥脆香嫩。 红烧狮子头:这是一道将猪肉切碎并制成团状的菜肴,再经过红烧而成。狮子头口感鲜美,肉质酥烂,汤汁浓郁。 雨花虾仁:选用南京本地的雨花虾为主要原料,口感鲜美,色泽红亮。 金陵素什锦:这是一道以素菜为主的菜肴,其中包括豆芽、木耳、香菇等食材,口感
炖生敲典故
答：炖生敲的制作过程独特，需先用木棒敲击鳝鱼背部，使其脊骨脱开，肉质更为松散。经过油炸和炖煮，炖生敲色泽金黄，质地富有弹性，入口即化，滋味醇厚鲜香。选用新鲜肥美的鳝鱼，炸至金黄，再以肉清汤炖制，火候恰到好处，体现了京苏名厨精湛的烹饪技艺。
炖生敲典故
答：胡长龄，中国烹饪协会副主席，南京烹饪界的重量级人物，是炖生敲的大师级烹调者，它被列为胡先生擅长的四大名菜之一。要烹制出地道的炖生敲，必须活杀鳝鱼，保留其原汁原味。制作过程独特，先用木棒敲击鳝鱼背部，使其脊骨脱开，肉质更为松散，再经过油炸和炖煮，使其得名。淮扬菜以其炖焖煨焐的技艺闻...
炖生敲是什么
答：做法:取青头公鸡杀后去毛及内脏，洗净炖清汤，加水炖熟去浮油，饮汤食肉。
南京炖生敲饭店 南京炖生敲哪里好吃
答：一、炖生敲的介绍 菜系归属：炖生敲属于金陵菜系，是南京的传统名菜，已有三百年以上的历史。菜品特点：炖生敲菜品成型后皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者兼备，口感醇厚，令人回味无穷。二、炖生敲的制作方法 传统制法：将鳝鱼宰杀去骨后，用木棒敲击鳝肉，使其肉质松散，故名生敲。
炖生敲的典故
答：炖生敲是南京传统风味名菜之一，具有300年以上的历史，清明前后品尝，尤其可谓之时令菜肴。中国烹饪协会副主席、南京烹饪界巨擘、首批烹饪大师胡长龄先生即擅长烹制此菜，该菜被誉为胡先生专擅的四大名菜之一。治鳝之大者宜活杀，方不失其原味。炖生敲制法，系将鳝鱼活杀去骨后，用木棒在背部依次敲击，...
南京炖生敲怎么做比较正宗?
答：南京炖生敲是一道具有悠久历史和地方特色的传统名菜，起源于中国江苏省南京市。这道菜以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名，是南京菜系中的代表作之一。要做出正宗的南京炖生敲，需要遵循一定的步骤和技巧。准备食材：主料：鲜活的草鱼或者其他适合炖煮的鲜鱼，一般选择2-3斤左右的鱼最为合适。辅料：...
悠然菜谱——炖生敲
答：悠然菜谱揭秘——醇香炖生敲</ 让我们一起探索这道令人垂涎的佳肴——炖生敲，它选材独特，口感醇厚。主料选用鲜活的鳝鱼，份量足达2斤5两，搭配去骨猪肋条肉，1斤2两的猪肉，犹如一场味蕾的盛宴。调料的精心调配</ 为了赋予这道菜丰富的层次感，我们精选了2钱料酒，2钱酱肘，以及2钱白糖，这些...
炖生敲怎么做香酥醇浓、味道可口?
答：选材：炖生敲的主要原料是生敲，也就是猪蹄。选择新鲜的猪蹄，最好是前蹄，因为前蹄肉质较紧实，更适合炖煮。此外，还需要准备一些香料和调料，如八角、桂皮、香叶、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐等。处理猪蹄：将猪蹄洗净，剁成块状，用开水焯水去腥。焯水时可以加入一些料酒和生姜片，以去除...
炖生敲有哪些简单的做法?
答：炖生敲是一道传统的中华美食，以鸡肉为主要食材，搭配多种调料和佐料，经过炖煮而成。这道菜品口感鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或者节日宴请。下面是一种简单的炖生敲做法：材料：鸡肉（最好选用三黄鸡或者土鸡）：1只 姜：适量 葱：适量 料酒：适量 生抽：适量 老抽：少许 盐：适量 白胡椒粉：少许...