湖南姜辣鸡的做法大全集

1. 岳阳姜辣鸡做法

材料

净仔鸡1只约700克，嫩姜50克，红辣椒40克，香葱段25克，料酒50克，酱油10克，醋20克，精盐3克，味精1克，清汤750克，红油、香油各15克，油40克。

做法

1、将净仔鸡下入沸水锅中烫净血污捞出。

2、另将锅内加清汤、香葱段、姜片20克。下入鸡，加料酒，将鸡煮熟捞出。

3、将辣椒，姜切细。锅内放油烧热，下入姜末、辣椒末炒香，加入余下调料炒开，倒入碗内。

4、将煮好的鸡按件切成条，按原形码入盘内，浇上炒好的汁即成。

小诀窍

特点

鸡肉软烂鲜香，味汁酸辣爽口。

操作提示

仔鸡一定要用小火以浸煮的方法煮制。火太大鸡肉会变老。

2. 姜辣鸡怎么做

仔母鸡1只（重约100克），小鲜红辣椒10克，葱10克，姜10克，蒜瓣10克，精盐8克，醋10克，味精3克，花椒20粒，麻油25克。

制法

(1)、鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅中煮。待水开时，撇去浮沫，捞出鸡，用清水洗一遍，再入汤锅煮熟捞出，用净布抹干水分，刷上麻油。

(2)、将红辣椒、花椒、葱、姜、蒜都切成末状放碗内，将麻油烧热，淋入碗内，再加入精盐、醋、味精和少许鸡汤，兑成卤汁。

(3)、食用前半小时，把鸡斩成一字条，扣入碗内，将卤汁的2/3倒入鸡肉内入味。食用时，将鸡扣入盘内，浇上余下的卤汁即成。

特点

鸡肉软、嫩、鲜、口味香辣。

3. 湖南醋鸡的做法大全集

醋鸡做法

主料

鸡腿肉

500克

辅料

葱、姜、蒜、小米椒、白胡椒、陈醋、花椒、白砂糖

步骤

1.将鸡腿肉片下，腿骨一同切块，放入葱、姜、蒜、红辣椒若干，花椒一大把；倒入盐、料酒、白胡椒、生抽、白砂糖、蚝油腌制20分钟。

2.葱、酱、蒜、小米椒切好备用

3.油温六成热时，爆香葱姜蒜和辣椒，并倒入腌制好的鸡腿块。

4.将鸡块炒至断生，逼出水分，调制醋汁，（两大勺醋，两小勺白砂糖，一勺生抽）

5.将醋汁倒入炒好的鸡块中，大火烧开

6.大火烧开后转小火，逐渐煨至汤汁粘稠浓郁，醋香扑鼻，盛出，撒上葱叶，完成！注意，调制醋汁不需要加水

4. 湖南醋鸡的做法大全集

醋鸡做法主料鸡腿肉500克辅料葱、姜、蒜、小米椒、白胡椒、陈醋、花椒、白砂糖步骤1.将鸡腿肉片下，腿骨一同切块，放入葱、姜、蒜、红辣椒若干，花椒一大把；倒入盐、料酒、白胡椒、生抽、白砂糖、蚝油腌制20分钟。

2.葱、酱、蒜、小米椒切好备用3.油温六成热时，爆香葱姜蒜和辣椒，并倒入腌制好的鸡腿块。4.将鸡块炒至断生，逼出水分，调制醋汁，（两大勺醋，两小勺白砂糖，一勺生抽）5.将醋汁倒入炒好的鸡块中，大火烧开6.大火烧开后转小火，逐渐煨至汤汁粘稠浓郁，醋香扑鼻，盛出，撒上葱叶，完成！注意，调制醋汁不需要加水。

5. 湖南永州烧鸡公的做法

原料：香菜一把，花椒30个，干辣椒15个，鸡鸭兔调料一袋，笋尖2袋（500kg）， 白蘑菇1磅， 干香菇12个，白菜叶7-8片，豆腐一盒，猪血一盒。鸡一只，郫县豆瓣2两。

1.鸡斩切成见方小块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜蒜切片，葱切节。

2、把干辣椒50克，花椒10克，用少量油干炒至香备用

3、将锅置于火上，掺油烧至五六成热，下入鸡块、姜、葱炒至水气干后，下入豆瓣、泡辣椒、草果、干红椒节50克。待鸡炒出香味后，下料酒，掺入鲜汤，加精盐、五香料。汤沸后转入压力锅中，烹制15-20分钟，待鸡七成熟时端离火口。稍凉即倒入火锅锅内，下辣椒节、花椒、葱节、味精，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌

6. 湖南小炒鸡的做法步骤图,湖南小炒鸡怎么做

湖南小炒鸡的做法步骤

湖南小炒鸡的做法图解11. 鸡剁成小块，姜切丁，蒜头去皮，红辣椒切圈，葱切末备用。

湖南小炒鸡的做法图解22. 锅内放油，我放的是菜籽油，比动物油更清谈。待油温七成热时，下鸡块爆炒，可放适量米醋或白醋。

湖南小炒鸡的做法图解33. 待锅内鸡块水分快炒干时，下姜块、蒜、辣椒炒熟。

湖南小炒鸡的做法图解44. 放开水没过鸡块焖熟，此时可放盐、酱油、料酒、剁辣椒一起焖，这样更入味。

湖南小炒鸡的做法图解55. 待锅内汤汁快收干时，关火。撒上葱花，装盘即可。

7. 湖南辢只鸡怎么做

【主菜】土鸡一只

【配料】干辣椒两斤，清油400克，青花椒100克，芝麻、香油、花椒油若干

【做法】

流程一：将土鸡洗净切块后用盐腌制，再将两斤干辣椒切成节后干煸，装盘待用。

流程二：放400克清油入锅，烧至八成熟，盛出150克另用，将鸡块放置锅内炸酥，盛盘另用。

流程三：把刚才盛出的清油入锅，将干辣椒节、青花椒翻炒，之后把鸡块放入同煸一分钟。当鸡块变红时加少量芝麻、香油、花椒油，即可装盘食用。

【特色】

色泽红亮，香辣可口，鸡肉酥香，入口回味无穷。

8. 湖南口味的老姜蒸鸡的做法

老姜蒸鸡的做法

主料

鸡大腿

1只

辅料

花生油

适量

食盐

适量

生姜

适量

小葱

适量

白酒

适量

生抽

适量

淀粉

适量

步骤

1.鸡腿一个洗净控干水份，抹上一层细盐腌五分钟，再抹一层白酒。

2.将切碎的葱白和姜碎抹在鸡腿上。

3.入开水锅中隔水蒸15分钟。

4.起炒锅，倒入花生油烧热，煸香葱叶碎，再将蒸鸡碟里的汤倒入锅中，加几滴生抽，然后水淀粉勾玻璃芡。

5.烧好的汤汁淋在鸡身上（如果是全鸡或半只的话，需斩件）即可。