卤水的详细制作步骤、香料配比(详细到克)
答：捞出香料，用凉水清洗干净，装入香料包备用。五、卤水制作材料：高汤、香料包、调味料（盐、味精、鸡粉等）、糖色、葱蒜各20克。步骤：在高汤中加入香料包、调味料、糖色，以及葱蒜。大火烧开后转小火，煮1-1.5小时，至闻到香料味道即可。煮好后捞出残渣，香料包可重复使用，直至味道变淡。卤水放置12-24小时后使用，可卤肉、卤
酱油浓缩技术哪家强？
企业回答：目前国内有很多家酱油浓缩技术公司，其中比较知名的有厦门国初科技有限公司。厦门国初科技有限公司是一家专注于新型分离技术研究和应用的公司，他们把新型分离技术成功应用在酱油脱盐、酱油浓缩等领域，攻克了酱油高盐、高固形物等难题。其膜浓缩系统可以提高酱油中的有效成分的浓度，将酱油里面的氨基态氮浓缩至更高的程度，生产出高浓度高品质低盐酱油。该技术已经成功应用于酱油脱盐、浓缩等方面。因此，可以说厦门国初科技有限公司在酱油浓缩技术方面是比较强的。
国初科技在酱油、泡菜、啤酒、黄酒等行业中有丰富的应用经验，是一家以新型分离技术为核心，致力于分离纯化技术推广应用的高科技企业，可根据客户的工艺要求研究开发适合其特定分离技术要求的膜分离技术与设备，更多酱油浓缩技术详情及应用场合...
卤水添加香料的计算方法
答：一、新卤水香料用量计算基础标准：每50斤高汤需添加500克香料包，香料包可重复使用两次且无需中途捞出。配方放大处理：若卤肉配方总量较大，需将所有香料按比例放大后粉碎成粗颗粒并拌匀，使用时根据卤水重量称取对应用量。错误做法警示：避免使用“单包多次使用、凭香味浓淡捞出”的方法，新手难以掌握时机...
卤水中放多少香料
答：在卤水中放置香料的量需根据卤水的总量来确定。对于标准12.5千克的卤水：山奈：30克八角：20克丁香：10克白蔻：50克茴香：20克白芷：50克草果：50克香草：60克橘皮：30克桂皮：80克以及其他香料如筚拨、千里香、香茅草、排草等，按照给定的量进行添加。对于家庭卤水：八角：5克桂皮：3克茴香：5至10...
卤水和香料比例
答：一、香料总量的基础比例常规卤水（成熟卤水）香料占比卤水重量2%~2.5%：例如100斤卤水需2~2.5斤香料。此比例既能压制食材腥味，又避免药苦味（低于2%香味不足，高于5%易发苦）。新起卤水：建议初次使用更低比例（0.75%1.5%），例如30斤新卤水用110225克香料，后续卤制时逐步补充至常规比例。特殊情...
卤凤爪怎么做才好吃?
答：6.砂锅中先加入卤水汁。倒入各式香料。加入老抽。 7.加入生抽。 8.加入老卤水和清水。加入五香粉,红曲粉,精盐,开火煮开卤汁。加入处理好的鸡爪。 9.卤汁再次沸腾后转中小火煮约20分钟。 10.熄火,盖上盖子焖卤2小时,吃食取出摆盘即可。 烹饪小贴士: 1、干辣椒,花椒的用量,随自家喜好程度来加减,喜欢吃辣的...
卤水香料配方
答：君臣佐使料的配比示例：以八角、桂皮、肉豆蔻为君料，各占4g；高良姜、胡椒、毕波为臣料，各占2g；丁香、陈皮、甘草为佐使料，各占1g。按此比例配制的香料，可按2%5%的比例添加到卤水中。请注意，以上配方仅供参考，实际制作时还需根据食材种类、口味偏好等因素进行调整。
卤水中放多少香料
答：在卤水中放多少香料，主要取决于卤水的量和所需的口味。以下是根据不同规模的卤水，提供的香料投放参考量：对于标准12.5千克的卤水： 山奈：30克 八角：20克 丁香：10克 白蔻：50克 茴香：20克 白芷：50克 草果：50克 香草：60克 橘皮：30克 桂皮：80克 筚拨：50克 千里香：30克 香茅草：40克...
各种香料在卤水中的用量与作用是什么?
答：各种香料在卤水中的用量与作用如下：1. 辛夷：用于去除异味，增加香气，最适合用于禽肉的烹调。每50斤卤水约需10克。2. 小茴香：味道甘香，可单独或与其他香料搭配使用。用于增香去腥，适用于禽类、鱼类、豆类等食材。每50斤卤水约需20克。3. 八角：香气浓郁，常与其他香料搭配使用。用于增香，可...
各种香料在卤水中的用量与作用是什么
答：一、基础香料（骨架香料）1. 八角（大茴香）用量：15-20克 作用：提供甜润的甘草香气，奠定卤水底味，用量过多会发苦。2. 桂皮 用量：10-15克（分类型：肉桂甜香更浓，烟桂略带烟熏感）作用：赋予温暖的木质甜香，与八角协同增强卤味厚度。3. 花椒 用量：8-15克（根据麻度需求调整，青花椒更麻...
卤水中增香的香料有哪些?
答：1. 葫芦巴 葫芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。2. 木香 木香芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭等异味，家用2克左右。3. 罗汉果 罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效，防止卤菜吃多而...