酵子和酵母有什么区别
答：酵子和酵母的主要区别体现在性质和外观、发酵原理及应用领域上。一、性质和外观 酵子：酵子，也被称为酵头、面肥、老肥、面引子等，它是一种多菌种的混合发酵体系。从外观上看，酵子呈现为有点偏土黄色的块絮状，这是由于其内部包含了多种微生物和它们的代谢产物。酵母：酵母则是一种单细胞真菌，其外表呈现为细小的黄色
河南人吃的酵子是什么
答：河南人常吃的酵子是用面粉、酵母菌等自然发酵制成的传统老面发酵剂。酵子在河南农村及家庭制作面食时广泛使用，当地人更习惯叫它“面肥”或“老面头”。这种发面材料往往由上次做馒头剩的面团发酵形成，使用前需要先用水化开，再和新面粉揉匀进行二次发酵。与市售酵母粉有三大区别：1. 活性菌种不同：...
酵子和酵母有什么区别
答：酵子和酵母有的区别在于性质和外观不同，酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等，外表是有点偏土黄色的块絮状，而酵母的外表是细小的黄色，酵母是一种单细胞真菌。酵子是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化，而酵母是基...
酵子和酵母有什么区别
答：酵子和酵母的主要区别体现在性质和外观、发酵原理及应用方面。一、性质和外观不同 酵子：酵子，又称酵头、面肥、老肥、面引子等，是一种传统的发酵剂。它的外观呈现为有点偏土黄色的块絮状，这是由多种微生物共同作用形成的。酵母：酵母则是一种单细胞真菌，其外表细小且呈现黄色。在显微镜下观察，可...
老酵子是什么
答：老酵子是用天然发酵的老面团，充当“活酵母”来发面的传统方法。 1. 核心作用 它含大量活性乳酸菌和酵母菌，能让面团自然膨胀，蒸出更松软香甜的馒头、包子。和市售的干酵母粉不同，老酵子的发酵风味更足，面食自带微酸回甘的口感。 2. 使用特点 用老酵子发面时，需提前用温水化开，搭配少量...
老面酵子长期保存有什么条件要求
答：老面酵子长期保存需要特定条件。首先，温度很关键。要存放在相对低温且稳定的环境中，一般5℃到10℃较为适宜。温度过高，酵子活性增强，发酵速度加快，容易变质发酸；温度过低，酵子活性降低，虽然能延长保存时间，但可能影响后续发酵效果。其次，湿度也有要求。环境湿度不能太大，保持在40%到60%为宜。过于...
河南人吃的酵子是什么
答：河南人所说的“酵子”是传统发酵食品的核心菌种，主要用于制作面食或酿甜酒，分为两类。一是面食发酵用酵子（老面酵子），本质是用上次发面剩余的面团（含天然酵母）保存而成，也被称为“面引子”“老面”，是河南老面馒头（如潢川高桩馍）的关键发酵剂。其发酵过程依赖天然微生物，蒸出的馒头口感醇厚...
发酵粉/酵母/酵子/老面做出的馒头有什么区别?
答：发酵粉、酵母、酵子、老面做出的馒头在口感、发酵速度、制作工艺和营养价值上存在一定区别。一、发酵粉做出的馒头口感：发酵粉（又称泡打粉）主要成分是碳酸氢钠，它遇水会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。由于发酵粉是化学发酵剂，其制作的馒头口感相对较为松软，但可能缺乏一些自然的面香味。发酵速度：发酵...
地方明吃米酵子是什么东西
答：地方名吃米酵子是一种用大米或糯米发酵做成的传统食品。主要特点：米酵子在制作过程中，主要用大米或者糯米蒸熟以后加酒曲进行发酵，因此做好的米酵子带点甜味，还有淡淡的酒香，属于发酵食品。不同地区差异：在江南、安徽阜阳等地，米酵子被当作特色甜品或食材来吃。在安徽阜阳，有一种传统甜品叫刘家米酵...
酵子和酵母有什么区别
答：酵子和酵母的主要区别体现在性质和外观、发酵机制及应用方面：性质和外观：酵子：酵子，又称酵头、面肥、老肥、面引子等，是一种多菌种的混合发酵体系。其外观呈有点偏土黄色的块絮状。酵母：酵母是一种单细胞真菌，外观细小且呈黄色。在食品工业中，酵母常被用作发酵剂。发酵机制：酵子：酵子的发酵...