红烧牛腩粉的做法

1. 红烧牛腩粉怎么做

材料：牛腩（或牛腱）1000克、桂皮两小块、香叶、干红椒少许、蒜籽、姜片、油、料酒、酱油、鸡蛋、清水、盐

米粉配料：生菜、香菜、花生米、辣椒油（还可以根据自己的喜好，放些酸豆角、酸萝卜丁等）

做法：

1、牛腩买回家先用温水泡两个小时，中间换水两次

2、泡好后切成小块，冷水入锅焯去血水

3、捞出来后再用流水洗干净浮沫，沥干水备用

4、准备好干红椒、桂皮、蒜籽等材料

5、锅热油（平时炒菜的两倍）烧至八成热，放入牛腩煸炒

6、炒至牛腩变色（时间可稍长一点）

7、用勺子舀出多余的油

8、放入干红椒、蒜籽、桂皮等一同翻炒

9、放少许料油

10、然后放酱油翻炒均匀

11、一次性加入足够的清水（完全没过牛腩）

12、大火烧开后，移至高压锅，冒气后炖20分钟

13、这个空档，将鸡蛋煮熟去壳

14、放入鸡蛋，加入盐调味，再炖五、六分钟即可

15、准备好放入米粉中的生菜、香菜、花生米和辣椒油

16、米粉入锅煮熟捞出来控干水放入碗中（煮米粉的时候顺便将生菜烫熟）

17、浇上重新加热的红烧牛腩、放上鸡蛋、花生米、生菜、香菜和辣椒油，美美的一碗红烧牛腩粉就o了

2. 红烧牛腩面怎么做

主料：牛腩（腰窝）300克，面条（标准粉）250克

辅料：小白菜70克，酸白菜5克

调料：大葱5克

做法：

1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

3.另将面条烫熟装碗，加入做法2中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

红烧牛腩面的制作要诀：

红烧汤头制作：

材料：

1.麻油45克

2.葱（切段）10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克

3.冰糖240克

4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克

卤包： 小茴香22克，桂皮18克，大料18克

调味料： 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

做法：

1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

3. 正宗红烧牛腩的做法

川味红烧牛腩

制作方法：

主 料： 牛肉 土豆

辅 料： 姜丝 蒜末 豆瓣酱

主料：牛肉 土豆

辅料：姜丝 蒜末 豆瓣酱

制作：

1、牛腩去血水，土豆削皮切块待用。

2、油热，放姜丝蒜末爆香，下豆瓣酱炒匀，下牛腩和土豆翻炒，加辣椒、花椒、酱油、糖、八角、辣椒油，炒匀。

3、加水以盖过牛腩和土豆为宜。

4、慢火炖两个小时（我用高压锅压，压45分钟）。材料：

牛腩500克、辣豆瓣酱15克、葱姜少许、料酒、酱油、糖各30克、八角1粒、几片晒干的鲜山楂片。

做法：

牛腩切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，料酒，八角，最后加热开水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。大概需要2个小时左右。到汁浓肉烂关掉火即成。 好多人做出来老是口感硬硬的。其实制作红烧牛肉的关键就是一定不能吝啬火头。如果火候不够，牛肉就没有这么酥烂，当然就不好吃了。而且，加几片晒干的鲜山楂片进去同煮，牛肉就会很好熟，最后又酥又烂的。