河南白吉馍夹肉的做法

1. 白吉馍夹肉的做法步骤图,白吉馍夹肉怎么做

步骤

白吉馍夹肉的做法步骤11.这是发面

白吉馍夹肉的做法步骤22.发面和死面两种柔在意要匀

白吉馍夹肉的做法步骤33.都揉成这样小挤

白吉馍夹肉的做法步骤44.擀成圆饼放入电饼档

白吉馍夹肉的做法步骤55.第一锅凉水猪肉10分钟第二锅猪肉放入 葱姜 大料包 生抽 酱油 盐

白吉馍夹肉的做法步骤66.煮到最后剩一点汁

白吉馍夹肉的做法步骤77.青辣椒

白吉馍夹肉的做法步骤88.肉和辣椒一起剁碎加入饼里就可以食用

2. 白吉馍夹肉的做法步骤图,白吉馍夹肉怎么做好吃

1、肉泡水半个小时以上，可以少血沫。肉切块，葱姜切好备用。

2、把香料用温油煸香，把香料倒出来，锅底留油。

3、肉下锅，肉不要太多，肉会出油。肉煎到变白之后再煎一会儿，把肉煸出来。放入葱姜，之后放入开水，没过肉即可，放入冰糖，老抽，生抽。下火炖60分钟，不用收侄儿，因为是腊汁肉夹馍么，所谓腊汁就是这个汤汁！

4、温水和面，把面揉光，等待发面。之后分成7等分，干成长条再按扁，擀圆。

5、锅不放油，把锅烧六层热，文火烙饼。每面烙一分钟，然后小火盖盖，闷两分钟左右就好了。

6、切点香菜末，青椒也可以，肉切末，放点腊汁拌匀。

3. 白吉馍的做法 白吉馍夹肉怎么做好吃

主料面一斤半安琪孝母粉3克肉一斤葱一颗姜3片大料王守义生抽少量酱油少量盐少量

步骤

白吉馍夹肉的做法步骤11.这是发面

白吉馍夹肉的做法步骤22.发面和死面两种柔在意要匀

白吉馍夹肉的做法步骤33.都揉成这样小挤

白吉馍夹肉的做法步骤44.擀成圆饼放入电饼档

白吉馍夹肉的做法步骤55.第一锅凉水猪肉10分钟第二锅猪肉放入 葱姜 大料包 生抽 酱油 盐

白吉馍夹肉的做法步骤66.煮到最后剩一点汁

白吉馍夹肉的做法步骤77.青辣椒

白吉馍夹肉的做法步骤88.肉和辣椒一起剁碎加入饼里就可以食用

4. 河南正宗肉夹馍配料有那些

肉夹馍的做法

肉的做法：

这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。

基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗

乐途游民部落五周年 2007西藏圣地婚礼 航空旅行白皮书 黄金周出游全攻略 于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶，发面的程度也有严格要求。

要诀：肉一定要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗

肉夹馍做法

·配料： 面粉300克，发酵粉20克，温水适量（HaoChi123.com）

·操作： 1.用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。

2.然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆

3.先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4.面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。

5.做卤肉

其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！

A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。

C加水过肉。

D锅上气后小火焖25分钟。

开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

还有一种做法：西瓜皮卤肉

材 料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

做 法：

A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；

B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。

6.然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤

7.把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着

8.开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。

5. 白吉馍夹肉怎么做

材料

高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克）

做法

【卤汁腊肉的制作】：

平常我们把农历腊月间腌渍的畜禽原料（经过反复多次的腌——晾——腌），称之为腊肉。而西安腊汁肉则是把猪五花肉先制成腊肉，然后再放入兑制好的卤汁当中卤制而成的。

【选料与刀工】：

腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉。这样的五花肉肥瘦相间，在卤制好了以后，口感肥腴软。另外，五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块。若改刀太小的话，原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味，后面夹馍时再加进去一些卤汁的话，那就难以食用了。

【腌渍风干】：

这里以5千克猪五花肉为例。先将其治净，放入瓷缸里，倒入2千克纯净水，然后用干锅将加有香料（香叶、桂皮、大料）的粗盐750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3~4天，冬季4~5天，夏季1~2天。每天须翻缸1~2次，待腌至肉色变红时，捞出来用铁丝串起，挂阴凉通风处风干。

【卤熟】：

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了。

【制作要点】：

1.五花肉应选夹层较多的部位，改刀不宜太小。

2.腌制时要适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

3.卤煮时须先将干腊肉浸泡回软，然后再卤。

【白吉馍的制作】：

1、选用高筋面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，饧置约30分钟后揪剂（每千克面粉出10个），再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。

2、将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。以上说明就是白吉馍的正宗制法。和面的配方为：面粉5千克，水2.5千克，盐20克，油100克。

6. 有哪位高人能指点白吉馍夹肉的做法在这里谢了

食材

主料面粉500g 辅料干酵母2.5g肴驴肉适量（猪肉or酱牛肉均可）麻辣萝卜干适量

1.发面。（250克面粉加入2.5克干酵母，和成光滑的面团。我这个是晚上12:30和的，放在厨房，一晚上发酵的巨大，貌似有点发过了。）.

右边是死面团。早上和的，250克面粉加适量低于手温的水，和成光滑面团。

2.把两个面团放在一起，发面因为比较柔软的放在外边，揉成完全融合状

3.两种面团揉成这样一个大的光滑面团

4.分成等大的剂子。500克面粉，可以做外面卖的那么大的10个。

5.把面剂子搓成长橄榄状

6.用擀面杖擀薄，尾巴处要擀的格外薄。（这样好卷）

7.从一头卷起

8.卷成这样。

9.用手压扁

10.用擀面杖擀成直径大概8厘米的饼。一定要平着擀，不要中间厚边上薄，咱这不是包包子，是擀饼

11.把擀好的面饼放入平底锅，一面烙3-4分钟

12.翻面，把另一面也烙成微黄即可。

13.驴肉切碎

14.白吉馍用到劈成夹刀片，

15.加入驴肉和麻辣萝卜干

小贴士

要用发面和死面两种面做的白吉馍口感才既软和又筋道

擀饼的时候一定要平着擀

把面剂子擀成长条的时候，尾巴部分要擀的格外薄，这样卷的时候好卷

7. 河南白吉馍的酱肉的做法

酱肉的做法主料

梅花肉 （适量）

辅料

厨具

无

分类

浙菜 酱香 酱 数天 普通难度

猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

肉条一端穿好绳子。

在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。

酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2:1:1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。

盐是完全不用放的。

将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；

将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

放入少许花椒。

再放入少许大料。

将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。

腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。

我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。

我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。

做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。

在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

将酱肉切片，铺在盘子上。

上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空，看来应该能打一个不错的分数。

剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

8. 有没有会做正宗白吉馍夹肉的啊

腊汁肉+白吉馍=肉夹馍

先说说腊汁肉的做法

肉要炖5个小时

材料：

带皮五花肉500克（可以做5个，我手头正好没有，所以用了带皮带肥膘的猪腿肉，可惜肥肉少了一点，不过已经是超好吃了！）

冰糖8粒，姜4大片，葱白一段，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、花椒数粒，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量

做法：五花肉洗净后放入开水中烫一下，水重新开后冲凉。加入所有调料（盐除外）和热的高汤或开水（注意一定要是热的！）。加盖大火烧开。加盐调味至喜欢的程度。转小火，撇去浮沫，保持水腾而不沸炖5小时（如果等不及要吃，3、4个小时应该也没问题，不过可能就没那么好吃了哦！）。

看看炖好的肉肉。可是炖足了5个小时哦！基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”！拿出来的时候可要千万小心，一碰就碎。我已经很小心了，可是有块皮还是掉了下来，还好最后还是要剁碎的。

再说说白吉馍的做法（之前说的流程图指的是这个馍，嘻嘻）。

材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1 1/2小勺，温水 1 1/4杯左右，泡打粉3/4小勺

做法：

1、用温水化开干酵母，慢慢倒入2 1/2杯面粉中。用手揉成光滑的面团。像这样：

2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点，我们这儿是冬天，所以我放在烤箱里保温，发了约1小时15分钟），至原来的两倍大（我这好像不止两倍哦，嗬嗬）。发好的面应该是呈蜂巢状的，像这样：

3、往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成六分，每份都揉成圆面团，再放5分钟让面团松弛。最后擀成圆饼（我留了一块面团，一会儿加面粉继续揉，可以做成羊肉泡馍的馍，两个不一样哦！准备明天做羊肉泡馍，嘻嘻）。

5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软。不过我懒得开烤箱了，就全都用烙的，只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。不过有一个好像有点过了，下次还是要小心看着，别开小差！）看看这小饼，多可爱！

6、最后就是肉夹馍了！用我的未老宝刀上海张小泉，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入多多的腊汁汤，剁得越碎越好（旁边那块还没来得及剁，一会儿就要开刀了）。

7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃啦！

我喜欢在肉里加香菜，所以再来一个，加上香菜一起剁，我再剁！好了！又是一个！再吃！（不好意思，对着热乎乎的美食，实在是没心情拍照呀，大家凑合着看吧）。

一边剁一边吃（免得凉了），再来一碗番茄蛋花汤，有荤有素有鸡蛋，怎一个爽字了得呀！

另外，多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着，下次想吃的时候拿出来化开，再加点香料、水和盐，将猪肉/牛肉/鸡蛋/鸡肉丢进去，炖就可以了。