广东粤式蒸鱼做法

1. 粤式蒸鱼怎么做

粤式蒸鱼。

我的最爱，大的做法只有一个，但是微小的改动可以衍生出很多品种。比如有的是最后泼油，葱吃生的，有的是葱和姜丝在锅里爆香，有的是将蒸鱼上放猪油，有的是放豆豉，有的放陈皮。

用料 鱼一斤左右 条 葱 大量 姜 适量 蒸鱼酱油 适量 粤式蒸鱼的做法 一斤重左右的鱼清理好，如果腹部有黑色的，要去掉（很腥），鱼身上割三刀，另一面也是。（一斤的鱼大火蒸7分钟，关火等1分钟最合适）姜切厚片，大概三片，放在碟子下面，然后上面放鱼，有葱白也可以放下面，但是不放也可以的，放下面的原因是为了让鱼底下通风，好蒸。

水开后，放入鱼。保持大火蒸7分钟。

然后关火，等待1-2分钟。（我用的是不锈钢锅，盖子很吻合，所以时间刚好，如果你的锅漏气，可以加1-2分钟）将鱼拿出来，然后把水倒掉，姜片扔掉。

鱼放在一个干净的碟子备用。葱切段或者切丝，放在鱼身上。

将蒸鱼酱油淋在碟子周边，热油，然后滚烫冒烟的时候，将油淋上葱上和酱油上。（蒸鱼酱油跟热油反应后会很香甜，但是北方的李锦记颇咸，不如李锦记金标生抽好用）小贴士如果想吃很香的话，在第五个步骤的时候，下油后，放入葱和姜丝，爆香，有香味的时候，关火，等一会锅没那么热后放入李锦记生抽，与葱姜拌匀后，再把锅里的汁倒在鱼身上和周边。

这种做法个人感觉比较重口味，但是省油。

2. 的做法,粤式清蒸鱼怎么做好吃,粤式清蒸鱼的家常做法

食材用料新鲜鱼一条700g左右青红彩椒各一半大葱一段相克食物姜一块相克食物大蒜一粒相克食物料酒15ml盐一勺蒸鱼豉油适量花生油适量粤式清蒸鱼的做法1.新鲜活鱼清洗干净去除内脏，鱼鳞等，（一般卖鱼的商户会帮忙处理）我们只需拿回家再次清洗干净备用2.葱姜蒜等洗干净备好3.鱼历干水份后在鱼身上和鱼肚子里面抹一点盐，4.再淋上料酒，稍微腌制20分钟，这样去腥鱼并且更容易入味5.腌制好后用刀沿着鱼背鳍切一条缝，不要切透6.切好以后成这个样子7.取一个大盘子，底部用姜片葱丝垫好8.再取一些葱丝姜丝将鱼肚子填满，这样蒸鱼的时候去腥并且肚子不会塌下去，更加美观9.将鱼放入铺上姜葱的大盘子里入蒸锅，盖好盖子起火开始蒸，10.开锅蒸10分钟即可，这是刚刚蒸好的样子11.蒸好的鱼从蒸锅中取出倒掉盘子里面蒸出来的水，这个水是腥的，小心将鱼挪进长鱼盘12.取适量蒜片，青红彩椒丝，葱丝，姜丝铺在鱼身上，如图13.再根据个人的咸淡口味淋上蒸鱼豉油14.最后另起锅烧热油淋在鱼身上彩椒丝葱丝上，从头淋到尾，一道粤式清蒸鱼就做好了。

3. 粤式蒸鱼酱油怎么调

调制方法1（调制一斤量）

用料：鲮鱼骨750克，胡萝卜500克，芫荽头250克，生抽500克，老抽350克，白糖150克，味精60克，鸡精100克

制作：把鲮鱼骨、胡萝卜、芫荽头洗净，放入锅中，掺入清水5000克，用大火烧沸后，转用小火熬至汤出味，滤去料渣，加入生抽、老抽、白糖、味精、鸡精，待汤汁再烧沸后，撇净表面浮沫，起锅装入盛器内，即可使用。

调制方法2（调制一斤量）

用料：糖4两，汤底6.4斤，鸡粉2两，目鱼精1两，生抽2.4斤，老抽5两，美极酱油1两，胡椒粉10克。

制作方法：

1、汤底的制作：锅入清水，放入西芹、洋葱、胡萝卜、香菜（比例是1:1:1:0.5，各种蔬菜跟清水的比例是1:3），大火烧开后改小火慢慢煮1小时左右，过滤后即成汤底；一般16勺清水出8勺汤底。

2、汤底入糖、鸡粉、目鱼精、生抽、老抽、酱油烧开，放胡椒粉即可，放在陶制、玻璃等器皿中密封保存。

味型：口味咸鲜，有蔬菜的清香。

适用菜品：可用来清蒸、凉拌、爆炒，如“清蒸鱼”“皮蛋豆腐”“香爆螺片”，还可以用作蘸料。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存7天。

4. 粤式清蒸海鲈怎么做

材料：

海鲈、姜丝、葱段、蒸鱼豉汁、米酒

做法：

1、将海鲈去除内脏及鱼鳃，洗净沥干，用厨房纸巾擦干水份。

2、姜切丝；葱头切段；葱尾弄丝卷。

3、在海鲈身上两面各斜切几刀，内外抹盐，腌制5分钟。

4、摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜丝、葱段。

5、将蒸鱼碟摆在蒸架上，

5. 粤菜 清蒸鱼

一般我用的是卢鱼或者是桂鱼，当然要活的。

将其剖洗干净了，放葱丝，姜丝，拍好的蒜，放入鱼肚和鱼身上，（先别加盐什么的，否则鱼肉就不嫩了。）用大火蒸。

蒸的时间可重要了，一般我呢，一斤左右的有个7,8分钟就可以了。 然后取出，去掉葱丝，姜丝，拍好的蒜，倒了蒸出的水。

另加葱丝，姜丝，淋蒸鱼豆支（SHI，这个字我找不着。SORRY）油。

烧热油淋在鱼上就可以了。蒸鱼豆支（SHI，这个字我找不着。

SORRY）油我用的是李锦记的。再没有时，我也用“生抽，味精，盐，糖，老酒“代替。

因为我觉得李锦记的这个酱是极好用的，而且也可偷懒，何乐而不为。