凉拌兔子耳朵的做法

1. 凉菜兔耳朵是真的兔子的耳朵吗

假的，只不过是像而已，比如‘猫耳朵’，其实是用面粉做的而已。

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

(1)在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

(2)根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

(3)刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

(4)在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

(5)要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

(6)在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

2. 兔子耳朵怎么吃

你好！

单独吃的话，最好就是卤着吃，当凉菜是。

比较脆，爽口。

介绍下：

主料：兔耳500克

调料：大葱20克，姜20克，料酒2克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，盐30克，卤汁2000克

做法：

1. 兔耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，

2. 锅内加清水，放入兔耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。

3. 锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下兔耳烧煮，约1个半小时，待兔耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同兔耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取；

4. 改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。

谢谢！

3. 兔耳朵怎么做法好吃

单独吃的话，最好就是卤着吃，当凉菜是。 比较脆，爽口。 介绍下：

主料：兔耳500克 调料：大葱20克，姜20克，料酒2克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，盐30克，卤汁2000克 做法： 1. 兔耳刮去耳垢，除去耳边上的毛， 2. 锅内加清水，放入兔耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。 3. 锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下兔耳烧煮，约1个半小时，待兔耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同兔耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取； 4. 改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。 谢谢！