面包烘焙|中种、烫种、波兰种、天然酵种都是什么意思?
答：烫种法是指在面包的主面团中直接加入熟面糊。这种熟面糊通常是通过将部分面粉与水加热至糊化状态后冷却得到的。烫种法的目的是提高面包的含水量，使面包的气泡细化，从而做出来的面包倍加柔软，保温时间也极大延长。撕开后能会有明显的片状羽毛或者拉丝的效果。烫种面团如果添加了黄油和糖，也是为了增加面团的吸水性，延缓老化。
烫种和波兰种口感区别
答：烫种和波兰种在口感上存在显著差异。烫种面包由于淀粉糊化后增加了吸水量，因此整体组织更加柔软，富有弹性，并且能够有效延缓老化过程，使得面包的口感更加湿润松软。这种面包的孔洞细致，质地均匀，拉丝效果也很好。而波兰种则是一种偏湿润的酵头，它是通过将等量的面粉和水，以及少量酵母混合后，进行长时...
汤种和烫种在操作步骤上具体有怎样的区别?
答：烫种则是直接用100℃沸水冲入面粉（比例常为1:1），快速搅拌至无干粉，冷却后冷藏过夜使用，类似于制作“烫面”。 2. 混合主面团的时间点 汤种需提前单独制作，冷却后作为“面团改良剂”与其他材料混合，用量约为总面粉量的20%-30%。烫种通常需要冷藏12小时以上再使用，且能按更高比例添加（如...
面包干货:中种、烫种、液种、老面竟然有什么不同之处?
答：烫种：面粉和1.5倍左右的沸水搅拌均匀，晾凉，冷藏一晚使用。液种：面粉、水按照1：1的比例加上面粉量0.5%-1%酵母混合均匀，冷藏发酵至表面有泡泡，内部有蜂窝组织。老面：将老面的材料揉成光滑面团，发酵后压扁，冷冻保存，用时提前解冻即可。制作流程中种：中种和主面团搅拌完成后延续发酵30分钟左右...
烫种可以只冷藏一个小时吗
答：烫种可以只冷藏一个小时。虽然冷藏十二小时可以让烫种充分发挥其效果，但冷藏至少1-2个小时后，烫种也可以使用。以下是对此问题的详细解答：一、烫种冷藏时间的基本要求 烫种在制作完成后，需要进行冷藏处理。冷藏的主要目的是让烫种中的水分和面粉充分融合，形成更加稳定的结构，从而在后续的烘焙过程中...
汤种与烫种在成品的口感呈现上有哪些不同?
答：汤种需要将面粉与水按比例混合后加热至65℃左右，形成细腻的“面糊糊”，淀粉充分吸水膨胀；而烫种则直接用沸水烫熟部分面粉，糊化程度更高，黏性更强。 1. 口感对比： 汤种成品细腻湿润，冷藏后依然柔软，适合做吐司、日式软面包；烫种成品弹牙韧性强，组织更紧实，适合欧包、贝果等需要咀嚼感的面点...
汤种与烫种区别
答：1. 水温差异：烫种处理使用的水温接近沸点，通常为100°C左右。汤种处理的水温则相对较低，约为65°C。2. 糊化程度：烫种处理后面粉中的淀粉部分糊化，形成一定的黏性。汤种处理则使淀粉充分糊化，形成更为明显的黏性效果。3. 面团状态：烫种处理后的面团为固态，具有一定的弹性和韧性。汤种处理后的...
烫种在面包中的作用是什么
答：烫种在面包中的主要作用是提升口感和延缓老化。以下是对烫种作用的详细解释：一、提升面包口感 增加柔软度：烫种通过淀粉的糊化作用，使得面团能够吸收更多的水分。这种额外的水分在烘烤过程中转化为蒸汽，从而使面包的内部结构更加细腻、柔软。相较于未使用烫种的面包，烫种面包在口感上更加绵软，不会...
汤种跟烫种在保存方式上存在怎样的差异?
答：汤种和烫种的保存方式差异主要体现在冷藏时长与保存形态上。1.保存方式差异：汤种需趁热装进密封容器冷藏，24小时内使用最佳，最多不超过48小时。烫种冷却后需压成扁平块状密封，可冷藏保存3天，若分装冷冻则能延长至1个月。冷藏后的汤种易结块需再次加热调开，而烫种解冻后可直接使用。2.保存原理...
烫种的作用和配比
答：烫种的作用：烫种是利用淀粉加热后吸水糊化膨胀的原理，让淀粉充分吸水后再加入主面团中使用，起到了增加面团含水量又不会让面团过稀软，而且面筋已被破坏，起到了稀释面筋的作用，烫种加入的比例越高，做出的面包口感更有弹性嚼劲，湿润。烫种的配比：面粉和水的比例为1：2，烫种的添加比例占配方...