云南月饼做法大全

1. 怎样做云南大理的大月饼

簸箕月饼

材料

标准粉250g，开水175ml，熟油2茶匙（10ml），薄面50g，牛肉馅300g（不要搀水），鸡粉，花椒粉，白砂糖各1茶匙（5g），老抽，生抽各1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3g），芝麻香油1汤匙（15ml），大葱1根（切碎），油2汤匙（30ml）

做法

将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4小时以上。

将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀

后将大葱碎铺在牛肉馅上。

面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成3mm厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12个剂子。

用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。

在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。

将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。

煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。2、3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，使肉饼回到倒扣的体位，加盖继续煎。1、2分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。

2. 云南火腿月饼馅怎么做

自制玫瑰云腿月饼的做法：

1、面皮材料：（面粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克，鸡蛋2个、水100克、

黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。） 饼馅材料：（宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克） 2、火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀。 3、面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用。 4、取60克面团，包入60克馅心。 5、收口处倒置过来放进烤盘上。 6、箱预热200度，烤25分钟。

云腿月饼

分量：30个

材料：

火腿馅：金华火腿 200g，猪绞肉 200g，熟面粉 30g，糖 60g，蜂蜜 40g

饼皮：中粉 40g 260g，热水 90g，猪油 170g，糖 30g，蜂蜜 30g

制作：

1. 金华火腿200g削去外皮的蜡 用热碱水烫洗一下 与肉馅200g一起蒸熟；

2. 蒸熟的金华火腿和肉馅沥干水分 冷却至不烫手 火腿切成绿豆大小的丁，肉馅稍切碎 加入 糖60g 蜂蜜40g 拌匀 加入 熟面粉30g 拌匀备用；

3. 中粉40g 热水90 搅成团 稍冷却后加入 猪油170g 糖30g 蜂蜜30g 搅拌成均匀稀面汤状 加入 剩余中粉260g 揉成像耳垂一样柔软的面团；

4. 把饼皮和火腿馅各分成30个 取皮、馅各一份，用虎口包馅法包好 轻轻压扁 190度，中上层，20分钟左右至表面上色。

幸福分享：

1. 金华火腿幸福买的腿心肉，很瘦那种，肉馅最好瘦：肥 = 7:3，有些肥肉可以调节馅料中口感和油量；

2. 热碱水就是开水加入适量食用碱面；

3. 配方中熟面粉就是普通中粉炒（或烤）熟；

4. 热水和面可在瞬间把面烫熟，烫面的饼皮口感会更加酥软；

5. 加入猪油和蜂蜜后，可以用电动搅拌器快速搅匀，如果天气较热，就是图中的液体状，气温较低时就会像打发了的黄油一样；

6. 幸福这次做得很Mini，看着都不太像月饼了，做到2倍大小会比较好看。

3. 滇式月饼的配方特点

滇式月饼又称云腿月饼，是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。

其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

滇式月饼历史悠久，相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。

后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。民国初年，“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉在火腿红饼的基础上，烤制出硬壳火腿月饼，从此成为云南的特产。

五仁月饼虽属广式月饼，却以云南产的出名。1939年五仁月饼随着昆明冠生园的建立传入云南。

昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。

它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

4. 滇式月饼的制作方法是什么呢

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

滇式月饼亦称云腿月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。

其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

制作方法 馅： 1、将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。 2、将4大匙面粉在小锅中炒熟。

3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。 面皮： 材料：水 1/4CUP 2大匙 ，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法： 1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP 2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。 2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。

3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。 4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。

5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。

5. 滇式月饼怎么做云腿月饼配方及做法培训

烹制方法编辑原料/配料陷1、将400克净瘦的火腿切成绿豆大的小丁。

滇式月饼2、将4大匙面粉在小锅中炒熟。3、在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。

面皮材料：水1/4CUP+2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。调料糖、蜂蜜。

操作1、先取1/4CUP面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样。

滇式月饼3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂一样软即可。4、切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁。

5、烤箱预热400度，下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可。烤的时候最后多CHECK几次，很容易烤过头。

在"四两坨"火腿红饼的基础上，首次烤制出硬壳火腿月饼，大受欢迎，生意兴隆，铺子也由小而大。吉庆祥云腿月饼的制作方法是：首先将火腿洗净去骨，切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀，作为馅心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。

这种月饼具有酥、松、香的特色，成为云南具有代表性的名特食品。

6. 云腿月饼家常做法,正宗云腿月饼怎么做

云腿月饼家常做法，主料面粉165g糖粉15g猪油83g云腿馅288g辅料小苏打少许水43g蜂蜜6g泡打粉2g1.饼皮用料2.将水，糖粉，蜂蜜倒入碗中3.搅拌均匀4.筛入三分之一面粉，拌匀5.加入猪油6.混合均匀7.加入泡打粉，拌匀8.筛入剩下的面粉9.拌匀成光滑面团，松弛30-50分钟10.分割成12等分，松弛20-30分钟11.将馅料分割成12等分12.取一块饼皮按扁，放入馅料13.包起来14.收口捏紧，向下放置15.摆入烤盘16.放入烤箱，中层，上火210度，下火180度，烤20-30分钟17.表面棕黄色，出炉。

7. 云南硬壳火腿月饼的做法及配方

云南硬壳火腿月饼的做法如下：

用料：面粉384克、白砂糖21克、水96克、猪油（板油）144克。

1、首先，做蛋糕皮，在面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、水和发酵粉。

2、把所有材料混合在一起做成光滑的面团，用保鲜膜包好，冷藏20分钟。

3、把面团分成6等份。

4、放松15分钟，把面团擀平。

5、把25克松子和云腿馅放在皮的中间。

6、用虎口慢慢向内合上蛋糕皮的边缘，收紧嘴巴，掐掉最后一块多余的皮，平压，放松15分钟。

7、将封口面朝下，轻轻按压，然后用颜料蘸瓶盖和筷子封好月饼，再用颜料点红点。

8、把月饼放进预热的烤箱，中间一层。

9、将温度调至220℃加热，200℃烘烤20-25分钟。

10、蒸炉上下管可独立控制温度，避免了着色不足、着色过深的问题。

11、30分钟后，芳香的云南硬壳火腿月饼出来了。