冰皮蛋黄馅的做法

1. 蛋黄馅冰皮月饼怎么做

主料冰皮月饼粉250g咸鸭蛋6个绿豆馅80g 辅料白油25g粘米粉适量果味粉50g

步骤

蛋黄冰皮月饼的做法步骤11.将冰皮月饼粉分在三个干净碗中

蛋黄冰皮月饼的做法步骤22.分别加入三种不同颜色果味粉

蛋黄冰皮月饼的做法步骤33.白油连着袋子浸泡在热水中，加速溶解

蛋黄冰皮月饼的做法步骤44.白油分别加入到三个碗中

蛋黄冰皮月饼的做法步骤55.三个碗中都注清水，先用筷子搅拌成泥，再用手揉捏，要揉透，成团。封上保鲜膜，冷藏冰箱静止一小时

（粉与水的比例是1:0.8，这比例软硬适中，一般人都能接受）

蛋黄冰皮月饼的做法步骤66.咸鸭蛋洗净外壳，轻轻打入干净碗中，分离出蛋黄

（蛋清可以用来做别的菜）

蛋黄冰皮月饼的做法步骤77.上锅隔水蒸十分钟，蒸熟后出锅逐个对半切开

（因为月饼模具是50g，只能容下半个蛋黄馅）

蛋黄冰皮月饼的做法步骤88.饧好的饼胚分挤成30g小剂子，揉成小团

蛋黄冰皮月饼的做法步骤99.取一小团，用擀面杖擀平，中央厚，外围薄

（没擀面杖就用手压）

蛋黄冰皮月饼的做法步骤1010.在擀好的冰皮上涂一层绿豆馅

（绿豆馅是我提前做好的）

蛋黄冰皮月饼的做法步骤1111.放上蛋黄

蛋黄冰皮月饼的做法步骤1212.包好，收口，轻轻揉成椭圆形

（椭圆形方便放入模具，周边不易刮破）

蛋黄冰皮月饼的做法步骤1313.模具内先洒少许粘米粉，防粘，将“椭圆形”轻轻装入模具内，向下一压

蛋黄冰皮月饼的做法步骤1414.就可轻松脱模。OK啦

（封好冷藏于冰箱后再吃）

蛋黄冰皮月饼的做法步骤1515.绿豆馅：绿豆在清水里泡一小时

蛋黄冰皮月饼的做法步骤1616.用电压力锅压熟，排气，开盖，舀掉浮在上面绿豆皮，挤出汤水，留绿豆，加白糖，搅拌，捣烂。

（绿豆汤可以加冰糖，待冰糖溶化后直接喝，别浪费哦。）

蛋黄冰皮月饼的做法步骤1717.3.倒入炒锅，翻炒，炒干水分，看着黏黏的能成团就可以了。

（这次只用了80g，我做了好多，分装在保鲜袋内，

冷冻在冰箱，要用时取一小袋加热就可以用。）

2. 冰皮月饼（蛋黄陷）怎么做

用料

糯米粉 45g

粘米粉 40g

澄面粉 20g

牛奶 185g

糖粉 50g

玉米油 20g

莲蓉馅（或其他） 250g

咸蛋黄 适量

熟糯米粉 适量

冰皮月饼（零失败）的做法

将牛奶，糖粉，玉米油倒在一起搅拌均匀。

倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，搅拌均匀，过筛一次。

面糊静置30分钟

入锅蒸20分钟

蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待冷却后就可操作了。如果想加颜色，这时就可搞点出来捞入想要颜色，搅匀待用。

这时准备二个薄膜手套和二根橡皮筋，穿上很重要呵，只有这样才不会太粘，好操作。橡皮筋是束手套口的，如果没有也可不用。

熟糯米粉适量防粘用，可倒些生的糯米粉在盘上，微波40秒拿出搅匀，再放进再加40秒，就能得到熟的糯米粉。

冰皮糊待冷就好开始操作，也可放冰箱冷藏一会，更好操作。称皮每个18g馅15g，带上手套，将冰皮放手心压一下，放上馅皮往上推。

收口后粘点粉

模具也粘些粉，放进按压实，轻敲倒扣就出来了。

做好的冰皮月饼放冰箱冷藏五小时以上。

3. 冰皮月饼（蛋黄陷）怎么做

用料 糯米粉 45g 粘米粉 40g 澄面粉 20g 牛奶 185g 糖粉 50g 玉米油 20g 莲蓉馅（或其他） 250g 咸蛋黄 适量 熟糯米粉 适量 冰皮月饼（零失败）的做法 将牛奶，糖粉，玉米油倒在一起搅拌均匀。

倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，搅拌均匀，过筛一次。面糊静置30分钟入锅蒸20分钟蒸好的冰皮糊取出，用筷子搅至顺滑，待冷却后就可操作了。

如果想加颜色，这时就可搞点出来捞入想要颜色，搅匀待用。这时准备二个薄膜手套和二根橡皮筋，穿上很重要呵，只有这样才不会太粘，好操作。

橡皮筋是束手套口的，如果没有也可不用。熟糯米粉适量防粘用，可倒些生的糯米粉在盘上，微波40秒拿出搅匀，再放进再加40秒，就能得到熟的糯米粉。

冰皮糊待冷就好开始操作，也可放冰箱冷藏一会，更好操作。称皮每个18g馅15g，带上手套，将冰皮放手心压一下，放上馅皮往上推。

收口后粘点粉模具也粘些粉，放进按压实，轻敲倒扣就出来了。做好的冰皮月饼放冰箱冷藏五小时以上。

4. 蛋黄馅月饼怎样制作

广式莲蓉蛋黄月饼

原料：低筋面粉、糖浆、莲蓉馅、蛋黄、色拉油、碱水。

1. 蛋黄莲蓉馅的做法：准备好莲蓉馅和蛋黄，把莲蓉馅等分成若干份，蛋黄放微波炉里热30秒拿出来

2. 取一个莲蓉馅球，压成小圆饼。

3. 在小圆饼里放上蛋黄。

4. 把蛋黄包裹起来。

5. 包好的莲蓉蛋黄馅揉成小圆球。

6. 把所有的蛋黄莲蓉馅都包裹好。

7. 月饼胚的制作过程：糖浆加色拉油、碱水放在容器中。

8. 用打蛋器把糖浆、色拉油和碱水溶液打发。

9. 在溶液中加入面粉。

10. 和成面团，放置2小时。

11. 把面团根据模具大小分成若干份。

12. 取一份的面团，按圆压成小薄片。

13. 取一份的莲蓉蛋黄放到面片上。

14. 包好馅料，封口，滚成圆球形状。

15. 沾上少许干面粉。

16. 把面团放到月饼模具里压实，让整个面团充满模具里。

17. 案板上撒少许干面粉，把月饼模具倒过来，在案板上轻轻磕一下，脱模。

18. 全部做好的月饼胚。

19. 月饼生胚放在烤盘上，表面刷水，放入预热过的烤箱第二层。

20. 以210℃烤5分钟取出，刷少许蛋黄水（只刷表面，不刷纹路凹陷处），再继续烤5分钟，转150℃烤10分钟即可。

21. 烤好的月饼放凉后，装到保鲜袋里密封，回油2~3天即可

5. 自制冰皮蛋黄月饼怎么做

用料 糯米粉 90克 粘面（大米粉） 70克 澄粉（小麦淀粉） 40克 牛奶 370克 糖粉 100克 玉米油 40ML 自制蛋黄馅 500克 炒糯米粉适量，用作手粉。

自制冰皮蛋黄月饼的做法 把牛奶，糖粉，玉米油倒入盆里，搅拌均匀倒入糯米粉，粘米粉，澄面充分搅拌均匀，成为稀面糊搅拌好的稀面糊静置30分钟，入蒸锅，大火20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌至顺滑。

等待冷却。就是冰皮了。

还没等冷却，我就开始操作了，一边操作，一边就凉了。725克蛋黄馅725克冰皮。

把冰皮分成50克一个，蛋黄馅分成50克一个，把月饼模稍微刷点熟油我们用手粉，还挺好，月饼的花纹很清晰，很漂亮的。用冰皮把蛋黄馅包起来，慢慢往上推把蛋黄馅完全包裹住收口就行了。

我是用月饼100克的手压模做了15个月饼。做好的月饼，放冰箱冷藏6个小时就可以吃了。

软糯香甜，非常好吃。

6. 怎么做冰皮月饼的馅

冰皮月饼做法一： 材料：

A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）

B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G

C、糯米粉20G

做法：

1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。

2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。

3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

小贴士：

手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。

做冰皮月饼关键就在制作饼皮，

首先粉类比重要恰当，

好多方子上写着粘米粉，其实粘米粉就是大米粉，都能在超市散装柜台能看到，

蒸制后如果是稀的，那就证明没蒸熟，需要再蒸一会

蒸好的冰皮要完全晾凉，冰皮比较粘手制作时手上要抹点油，

另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟，撒点点在模具便于脱模， [编辑本段]冰皮月饼做法二： 月饼配方：

原料名称 烘焙% 重量g

冰皮预拌粉 100 500

饮用冰水 47 235

细盐 1 5 2.20

玉峰牌高级雪白乳化油 14 70

馅料 ：

水果草莓馅 3200 19.70

制作程序：

一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。

三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟，再分割、整形。

五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。

七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

冰皮雪月饼的制作与成本合算

一、建议配方

预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14;SP 2.0

二、制作方法：

1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀；

2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑；

3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5:5;

4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。

三、产品的特点：

1.无需烘烤，工艺简单，节约能源；

2.口感酥软滑爽，略有弹性；

3.色彩洁白如雪。

7. 冰皮月饼馅的做法

准备：

1、糯米粉：其实最正宗的原料是冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，大家可以退而求其次，选用上等糯米粉来制作，也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作，口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。

2、白砂糖：作为冰皮的重要调味品之一，起到了举足轻重的作用，当然如果家人不喜吃糖也可以不放。

3、黄油：可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。

4、牛奶：能够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁，使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动，不信可以自己动手试试。

5、豆沙馅：可以直接购买市场上销售的红豆馅，建议购买质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照下面的制法，自己亲自动手制作豆沙馅。

6、咸蛋黄：虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄，但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。

7、月饼模具：制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗干净，并仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。

8. 怎么做冰皮月饼的馅

冰皮月饼做法一： 材料： A、脱皮绿豆100G 糖适量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代） B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G C、糯米粉20G 做法： 1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。

2、C料用干净锅炒熟（偶用微波炉高火叮了2分钟），当手粉用。 3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

小贴士： 手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。 做冰皮月饼关键就在制作饼皮， 首先粉类比重要恰当， 好多方子上写着粘米粉，其实粘米粉就是大米粉，都能在超市散装柜台能看到， 蒸制后如果是稀的，那就证明没蒸熟，需要再蒸一会 蒸好的冰皮要完全晾凉，冰皮比较粘手制作时手上要抹点油， 另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟，撒点点在模具便于脱模， [编辑本段]冰皮月饼做法二： 月饼配方： 原料名称 烘焙% 重量g 冰皮预拌粉 100 500 饮用冰水 47 235 细盐 1 5 2.20 玉峰牌高级雪白乳化油 14 70 馅料 ： 水果草莓馅 3200 19.70 制作程序： 一、将预拌粉过筛，倒入搅拌缸内。

二、盐溶于水后，分次加入拌匀，让预拌粉完全吸水膨润，使成为Q粘的面团。 三、加入玉峰牌高级雪白乳化油，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀。

四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟，再分割、整形。 五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉，应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。

六、冰皮与馅料比例为1:4。 七、印模成形，包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。

冰皮雪月饼的制作与成本合算 一、建议配方 预制粉100；糖浆（80度）127；白奶油 18；饮用水14;SP 2.0 二、制作方法： 1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀； 2.要搅拌器中慢慢投入预制粉，搅打至面团光滑； 3.面团松弛30分钟以上方可包馅，成型，建议皮馅比在5:5; 4.包装（塑托加吸氧剂，常温可保存60天以上）。 三、产品的特点： 1.无需烘烤，工艺简单，节约能源； 2.口感酥软滑爽，略有弹性； 3.色彩洁白如雪。

9. 冰皮月饼制作方法的视频

用料

冰皮月饼

炼奶 30克 澄粉 30克 粘米粉 50克 糖粉 50克 糯米粉 50克 玉米油 30克 纯牛奶 230克

奶黄馅

鸡蛋 4个 无盐黄油 100克 甘粟仁 100克 澄粉 40克 奶粉 80克 细砂糖 65克 糕粉 糯米粉 50克

做法

1准备好所有原材料

2首先烧开一锅热水，一边烧水，我们一边做下一个步骤

3把冰皮月饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中

4加入纯牛奶，一般用全脂的，脂肪多点有粘作用哦！

5然后用手动的打蛋器混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，慢慢搅拌就会跟水混合散开了。

6加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油 【Tips：没有玉米油用色拉油，没有色拉油换成无色无味的油就可以了，不要用橄榄油和花生油】

7混合油类有个秘诀，视频能看得更清晰，这里简单描述，打蛋器不要碰到盆底，悬空的画圈圈，你会看见浮在表面的油慢慢会跟牛奶混合看不见啦~~这样就为之混合均匀了

8然后倒入蒸碗中 【Tips：蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深】

9刚开烧的水已经烧开了，把冰皮面糊放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止 【Tips：每个人家里的电磁炉煤气炉等炉具的火力功率都不一样，时间自己调节哦，蒸熟就好】

10蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了，否则会因为面糊水分太多，导致太粘 【Tips：如果你的面糊冷却之后，带上手套还是很粘，没别的原因，就是水分多了，如果是我方子，考虑不同牌子的粉类吸水性不一样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多】

11蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的，不用担心

12冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，方一盘冷却

13只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好 【Tips：最好带说套，没有的用保鲜袋代替，这些面团，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘，不用尝试了】

14接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒，有点发黄就可以了，不要炒焦喽，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装，薄一点

15奶黄馅 首先要烧开一锅热水，等水沸腾的期间来做奶黄馅 无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑

16一次性加入细砂糖（糖的量根据喜好增减），这个甜度是我喜欢的，然后先用打蛋器拌匀，然后开动打蛋器打发，打至无盐黄油体积增加一倍

17四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀，否则会在后续步骤中有出油的现象

18加入第4个鸡蛋的时候，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系，但如果在加入第三个鸡蛋就出现这样的情况，那证明你第二个鸡蛋没有完全混匀哦，这个步骤大家要注意一下

19鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去

20用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类，一定要混匀，没有颗粒

21刚才烧的水已经沸腾了，这个时候把奶黄糊隔水搅拌均匀，刚才油水分离的状态会慢慢消失，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸5分钟

22奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手了

23等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了，但因为我们要做月饼，所以要继续挥发一点水分，一直翻拌到面糊能感觉到硬度，就可以了 然后拿出来放一旁稍微冷却备用

24这个时候我们把栗子切成丁，不要切太大，怕到时候压模栗子会显现出来不好看，栗子是市售即食的糖栗子，你也可以自己用新鲜栗子煮熟薄壳，一样的

25然后把栗子倒入奶黄馅中混合均匀

26然后把已经做的冰皮和奶黄馅成小份，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1:1就可以了，我用的是50g的模具，所以皮和馅料分别都是25g每份

27然后像包包子一样把馅料包进去，封好口

28然后进月饼模压出形状，这款冰皮月饼就做好喽

10. 冰皮月饼馅的做法

准备：1、糯米粉：其实最正宗的原料是冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，大家可以退而求其次，选用上等糯米粉来制作，也是一种不错的选择。

强烈建议直接选购汤圆粉来制作，口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。2、白砂糖：作为冰皮的重要调味品之一，起到了举足轻重的作用，当然如果家人不喜吃糖也可以不放。

3、黄油：可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。4、牛奶：能够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁，使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动，不信可以自己动手试试。

5、豆沙馅：可以直接购买市场上销售的红豆馅，建议购买质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照下面的制法，自己亲自动手制作豆沙馅。6、咸蛋黄：虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄，但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。

所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。7、月饼模具：制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。

形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗干净，并仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。