怎么用卤水点豆腐呢?
答：6. 点豆腐（关键步骤）方法一（慢点法）：将卤水分3-4次缓慢倒入热豆浆中，每次间隔2分钟，轻轻搅拌，观察凝固情况。方法二（蹲脑法）：一次性倒入卤水，快速搅拌几下后静置15分钟，形成豆花。判断标准：豆浆出现絮状凝固物，上清液微黄（若不成型，可补少量卤水）。7. 压制成型 将豆花倒入铺纱布的
用卤水样点豆腐需要注意什么?
答：使用卤水（通常指含有氯化镁、氯化钠等矿物质的盐水）点豆腐是中国传统的豆腐制作方法之一，它能够使豆腐更加嫩滑、口感更佳。在用卤水样点豆腐的过程中，需要注意以下几个要点：卤水的配比：卤水的浓度对豆腐的质地有很大影响。通常情况下，卤水中氯化镁和氯化钠的比例需要根据豆腐的预期质地来调整。如果...
“卤水点豆腐”是什么意思?
答：“卤水点豆腐”是制作豆腐的一种关键步骤。具体来说：制作过程：首先，将黄豆浸泡软化后磨成豆浆，再滤去豆渣并加热。加热过程中，黄豆中的蛋白质团粒在水中形成胶体溶液。为了使这些蛋白质团粒聚集形成豆腐，需要加入卤水进行点卤。点卤材料：卤水，学名为盐卤，是熬盐过程中剩下的黑色液体，主要含有氯化...
俗话说“卤水点豆腐,一物降一物”。那么,在“卤水点豆腐”中的点卤用...
问：A. 氯化镁 B. 硫酸铜 C. 硝酸钠 D. 碳酸钙
答：【答案】：A 本题考查科技。A项正确，盐卤实际上是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷，由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花，进而成为豆腐。B项错误...
为什么“卤水点豆腐”的歇后语叫“一物降一物”呢??
问：如题~~
答：整句谚语的意思是：盐卤洒在豆腐浆中使豆浆凝固变成豆腐。这是一种物质克制一种物质的结果。物质都能互相制约，可以用一物管住另一物。要想制住一物，只要找出能制住它的物质就行。典故出处《红楼梦》：宝玉在第六回不过十二三岁就和袭人偷试警幻所训之事，腻在丫头们身上赖着吃嘴上的胭脂，被鸳鸯...
卤水点豆腐是什么?
答：卤水点豆腐是一种通过卤水凝固蛋白质实现豆腐制作的传统工艺。以下是关于卤水点豆腐的详细解释：卤水的成分：卤水主要成分包括二氧化镁、氯化钠和氯化钾等，还含有微量的其他元素。卤水的作用：卤水中的成分能促使蛋白质凝聚。当卤水与豆浆接触时，金属离子如镁离子会与蛋白质分子发生作用，导致蛋白质分子之间...
卤水点豆腐的原理
答：卤水点豆腐的原理主要涉及蛋白质的变性、凝聚和沉淀过程，具体可分为以下几个科学步骤：1. 蛋白质的溶解与分散 大豆磨浆后，豆浆中的主要成分是 大豆蛋白（主要是球蛋白） 和水。在加热过程中，大豆蛋白的三维结构部分展开（变性），但仍能通过表面电荷（负电荷）和水分子结合，形成稳定的 胶体溶液。2...
卤水点豆腐什么意思
答：1、卤水点豆腐，一物降一物：卤水点豆腐有一物降一物的意思。今意指某种事物专门制服另一种事物。2、出自《红楼梦》：《红楼梦》推宝玉是情不情之人，意淫高手，对女性的欣赏发乎情止乎礼，其实不止这么简单。宝玉在第六回不过十二三岁就和袭人偷试警幻所训之事，腻在丫头们身上赖着吃嘴上的胭脂...
卤水豆腐一斤黄豆几斤水
答：煮浆与点卤：磨好的生豆浆需煮沸，此阶段水分会少量蒸发，但无需额外加水。点卤时（以盐卤为例），卤水用量约为黄豆重量的 2%-3%（1斤黄豆用10-15克卤水），需用少量清水（约50-100克）稀释后缓慢加入。注意事项：水质需清洁无杂质，硬度过高可能影响凝固效果。若追求更嫩的口感（如南豆腐），可...
卤水点豆腐根据的是什么原理?
答：卤水点豆腐的原理是凝聚反应。详细解释：蛋白质变性：豆腐的主要成分是黄豆中的蛋白质。当蛋白质处于液态时，它并不凝固。但是，当加入卤水这种凝固剂后，蛋白质会发生变性，从液态变为固态。这是因为卤水中的钙离子与大豆蛋白发生化学反应，导致蛋白质失去生理活性。凝聚反应过程：卤水中的物质与大豆蛋白...