袋酸菜的做法

1. 塑料袋腌酸菜的方法

这是主要原料之一，大白菜。已经放了好多天了，蔫巴的差不多。腌的时候要把外面的白菜帮子去掉。我一共买了二百斤白菜，三毛钱一斤，一共是28棵，花了六十块钱。

这是在制作塑料袋子，把一侧的开口折过一小条，用火稍稍撩一下，然后，再用绳子扎紧，防止漏气，我扎了两层。

如图，把做好的塑料口袋放进桶里铺开。

大白菜要修剪成如图的样子，我修得比较狠，剥掉好几层叶子呢。要不然那腌出来的绿叶子也不好吃，一样要扔。不如早扔了算了。

处理好的白菜一层层码放在桶里，每层撒若干盐，这盐吧，我也说不好放多少，总之这一桶我用了一袋半的盐。

最上层的样子，28棵白菜，放进去25棵，塑料桶，不敢太使劲压实，要不然能全放进去。而且过一段时间以后，它还会往下沉一沉的，上面还有空间。可以再续白菜进去。

白菜都码好以后，往里面灌水，水不要灌得太足，三分之二就可以，过几天水位会上升，多了就舀出去倒掉，不够再添。然后扎紧袋子口。上面压上重物。以前家家都有压酸菜缸的大石头，如今就用大水瓶灌水替代了。去年我用了老鹰的哑铃，结果有点太重了，今年只用这两个瓶子试试看。

腌好的酸菜放在凉快地方，过一个月才可以吃。春节前尽量吃完，吃不完可以捞出来切成丝或者剁成馅冻在冰箱里，不要腌制太久。自己做的，发酵时间够长，要比买的速成的酸菜更健康。

这是剩的三棵白菜，加上旧报纸，要干嘛涅？小妙招来啦----

就是这个样子滴，把白菜用报纸包起来，据说这样能存放一段时间而白菜不烂也不干巴。这是我听说的，也是头一次试，估且试试看吧。三棵白菜，能吃好久涅。

2. 韩国的辣白菜怎么做

韩国辣白菜的做法

韩国辣白菜的制作材料：

主料：大白菜（青口）800克

辅料：苹果300克，胡萝卜50克

调料：大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）3克，盐25克，白砂糖10克，辣椒粉20克

1. 白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦）；

2. 胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜；

3. 次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干；

4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约1-2天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱；

5. 酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

韩国辣白菜的制作要诀：

1. 加糖是为了发酵喂细菌的；

2. 辣椒粉最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽，相当便宜但不好；

3. 酸度应来自自然发酵，而非外加的醋；

4. 朝鲜泡菜可直接食用，也可用来炒菜。

3. 东北腌白菜的做法视频

东北酸菜在我国的华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜吃的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养非富、甜脆、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。特别是在东北，每到冬季家家户户用酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。其酸菜的腌制方法如下： 腌制方法 一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。

二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。

三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。辣白菜是韩国的传统发酵食品，在韩国几乎是家家会做、人人爱吃。辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

辣白菜做法

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。

用水冲洗，然后控水10分钟。

制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

蒜泥和辣椒

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。

涂抹均匀。

用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，偶也等不到。

朝鲜辣白菜（做法）

朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来比较爽口。

原料：

大白菜一颗净重约600克，去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。清水漂洗去盐味，挤干水分。

梨，苹果，蒜，姜。

制作：

姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，用1/3-1/2只的苹果和梨，这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。

辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要主要辣椒面的新鲜程度，加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀，把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，把辣椒糊调匀，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

4. 韩国辣白菜的做法

1. 大白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐（不要抹太多，该咸了），腌半天

注，腌的时候不用放水，只要放在盆里，用东西压上即可。

注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

2.腌了半天后，挤掉水分

3.准备好：姜，蒜，苹果，梨，韩国辣酱，最好还有点绿萝卜

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可，绿萝卜切成丝即可

5.辣椒面，盐，味精.辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度

6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，如果喜欢韩国口味就买些韩国的辣酱放里面，会更好吃。

8.搅拌

9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

注：一定要把手洗干净 或者带塑料薄膜手

10.接着抹

11.整棵都抹好了.

12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

13.3—5天后成功

14.最后装盘，！

5. 怎样制作韩国辣白菜的方法

【韩国辣白菜制作的经验版】 （一）关於制做泡菜的腌料与副材料 ◎基本的腌料有盐 辣椒粉 蒜头 生姜 咸鱼 咸虾。

.等 ◎广泛使用的副材料中，蔬菜类有萝卜 青葱 葱白 芹菜 韭菜。.等。

水果类有梨 苹果 香柚 石榴。.等。

果实类有栗子 丁香 松子。等。

鱼类有牡蛎 虾 扇贝 鳕鱼 鲍鱼 章鱼 墨鱼..等 所以 综合以上材料的搭配，在韩国家家的泡菜都有不同风味唷：） （二）蔬菜的初步腌制 ◎通常会加入些许的盐份来帮助蔬菜释出多余的水份，如果能再加些水， 以盐水浸泡蔬菜时，其效果会更快更均匀喔：） ◎另外 在初步腌制的过程中要上下反复的翻动，使蔬菜浸泡的更均匀 （三）掌握腌制的诀窍 ◎副菜料先用腌料腌入味，再均匀的抹在蔬菜上 ◎腌副料时 辛香类的蔬菜要最后才放，如：葱 韭菜 芹菜。等 如果拌太久容易有蔬菜的生臭味，所以务必最后才加，然后轻轻的拌一拌就好 ◎在浸泡的时候要记得试试味道，并斟酌腌料的量 （四）塞入保存容器中 ◎泡菜要紧紧扎实的塞入容器中，不要有任何的空隙，塞到最后要把空气排出 以防止酸败的产生 ◎最好是用陶瓮或玻璃瓶，如果没有这些容器，不妨可以使用塑胶袋浸泡， 为防止发酵过程中汁液流出，塑胶袋装入泡菜后再将整个袋子用个容器装起来 （五）从发酵到食用的重点提示 ◎成功的发酵秘诀是要让泡菜保持在摄氏5~10度的温度环境，慢慢发酵入味到可以食用为止，至少要数日才行 ◎要制作好吃的泡菜并让它成功的发酵，必需要先放在室温下稍微发酵，然后再放入冰箱内让它继续慢慢的发酵 ◎放在室温的时间 室温为： 8~12度 约4日 18~20度 约2日 27~30度 约1日 ◎放在室温下稍微发酵时就要赶快放入冰箱唷：）所以 韩国发明了泡菜冰箱真的很方便 只要控制温度就行了 韩国白菜泡菜 食谱来源：在韩国时跟当地朋友学的 材料： 大白菜。

.1颗（约2kg ） 白萝卜。.500g 梨子。

.1/2个 （可替换成苹果，我个人的经验是用梨子较好吃，而且是很熟成的梨子） 韭菜。.少许 葱。

.3 ~4根 盐水浸渍材料： 盐。.140g 冷开水。

.适量 调味料：韩国辣椒粉。.8~10大匙 蒜头。

.3瓣 姜。.1大匙 腌咸虾。

.1大匙 （可用新鲜牡蛎或虾肉替代） 鱼露。.1~2大匙 糖。

.1小匙 （少许的糖 可以帮助发酵） 做法： 1.用菜刀从白菜的根部到中央切一刀，请勿一刀切开白菜 2.只用菜刀将白菜切到一半，剩下的部份用双手撕成两等份。这样 菜叶就不会一片一片的散开来了 3.将两等份的白菜，再用一样的方法，用菜刀切开后，再用手撕成4等份 4.从菜芯开始将每一片叶子掀开均匀撒上盐，这样菜芯的部份就会跟叶子的部位一样味道均匀 （盐事先分好4等份，这样就不会撒到后面的盐不够用） 5.然后将白菜放入盆中，用重物压着，放置白菜出水变软 6.将腌软的白菜用水很快的冲洗一下，然后 用冷开水浸泡到白菜的咸味变淡 1.将白菜捞起用手轻挤去水份，或是放在网筛上沥乾水份 2.接着准备腌料。

青葱 韭菜切成2公分段长 3.梨子切小丁，蒜头、姜切碎，连同腌咸虾一起放入果汁调理机内，打成泥状 4.萝卜切成丝（我用搓丝器更方便、省事） 5.用稍大的深盘或盆子，将萝卜丝先用辣椒粉混合均匀 6.等白萝卜变成红色之后，再加入先前打成泥状的调味料、鱼露、糖，搅拌均匀。 此时可尝试一下味道，如果不够咸，可加适量盐调整咸度，或是改加入鱼露，以增加风味 1.等全部拌至均匀时，加入青葱及韭菜，这时拌的力道不要太大，轻拌就行 腌料搅拌均匀后，静置10分钟使其入味 2.接着取一白菜，掀开菜叶一层一层的铺上腌料 3.腌料到最后都要均匀的铺上，所以 最好一开始先把腌料平均分配好4等份 （这样 每瓣白菜都可均匀铺上腌料） 4.腌料夹层完毕后，用手稍微将菜叶整理一下，再将白菜从根部开始卷成球状 5.将卷成球状的白菜塞进容器中，记住不要留下空隙，并且从上面用力挤压，让空气跑出来 6.然后 密封盖好，让它在室温下发酵，再放入冰箱慢慢冷藏发酵一星期之后，即可食用 （发酵天数要依实际室内温度决定 室温8~12度→约4日 ； 18~20度→ 约2日 ； 27~30度→约1日 ） 贴心建议： ◎泡菜制作前，请确认所有容器为乾净无油状态，以免发酵过程中造成腐坏现象 ◎白萝卜切成丝后，请试吃会不会有苦味，有苦味，请加点盐抓一抓静置约5分钟，出水后挤去苦水 ◎制作腌料时，可将腌咸虾替换成新鲜的虾仁或牡蛎，或是直接省略此材料 不过加入海鲜更能增加泡菜的风味 （但海鲜一定要新鲜喔） ◎最好是用陶瓮或玻璃瓶，如果没有这些容器，不妨可以使用塑胶袋浸泡 为防止发酵过程中汁液流出，塑胶袋装入泡菜后再将整个袋子用个容器装起来 ◎泡菜放久口感就会变得越来越酸，可以拿来煮汤、或煎饼、或炒饭 做泡菜的心得 白菜盐腌的方法 可改成 先把盐洒在叶里 （一片一片掰开） 洒好后。

静置到变软 途中要偶尔翻动白菜，或是加点冷开水 这种方法：盐腌变软只需花约40~60分钟 就可完成 然后 把盐份洗去，洗好请撕点叶梗来试吃，太咸。请用冷开水泡到去咸味 制作拌料时 可以把蒜、姜、梨切碎，用果汁调理机打碎 可加入新鲜的虾仁或蚵仔 一起同调理机打碎（不要冷冻的喔） （份量约切碎1大匙） 加海鲜更能增加泡菜的风味 （但海鲜一定要新鲜） 白萝。