说一下镇江肴肉的制作过程
答：制作肴肉需要以下原料：猪蹄膀（拆骨）2000克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。制作步骤如下：将猪蹄洗净，用细木签戳小孔，洒硝水（50克水加0.2克硝捣成水），揉透后腌几天（春秋两天，夏天一天，冬天三天）。用冷水浸泡1小时解涩味，刮除杂质至皮肉呈白色，用温水漂净。将
镇江肴肉的做法?
答：1. 猪蹄洗净，去骨，皮朝下，瘦肉戳孔，洒上硝水，抹上炒香的调料，腌渍三天。2. 腌好的猪蹄用清水浸泡10小时，刮去污物，温水洗净。3. 八角、桂皮、花椒装袋，姜片、葱白段再装袋，分别扎紧。4. 大铁锅加水，盐、明矾烧沸，撇沫，竹垫底，蹄膀皮朝上层叠，放香料袋、葱姜袋，绍酒，小火煮...
镇江肴肉制作方法
答：镇江肴肉的制作方法如下：一、原料准备 猪蹄膀2000克 精盐120克 绍酒15克 葱结2只 姜3片 花椒和八角少许 硝适量 老卤适量 二、制作过程 1. 腌制 将蹄膀清洗干净，用细木签在肉面上均匀戳些小孔。 制作硝水：用50克水加0.2克硝制成。 将硝水均匀地涂抹在蹄膀上，确保硝水能渗透到肉内。 根...
镇江肴肉怎么做?
问：需要什么原料，具体步骤是什么，谢谢
答：镇江肴肉的做法：1. 姜洗净，切片；2. 葱去根须，洗净，切段；3. 将猪前蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖（不能偏），剔去骨（后蹄要抽去蹄筋），皮朝下平放在案板上，分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔；4. 每只均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，平放在缸内，进行腌制，然后放冷水内浸泡8 小时（...
镇江肴肉的做法
答：成型：将煮好的蹄膀皮朝下放入平盆中，上面再压一只空盒或其他重物，以保持蹄膀的形状平整。待蹄膀冷却定型后即成肴肉。综上所述，镇江肴肉以其独特的制作工艺和口感特色，成为了江苏地区乃至全国范围内的美食佳肴。在享受这道美味的同时，也应注意适量食用，并了解其制作过程中的食品安全和文化背景。
肴肉是如何制作的?
答：每次用餐前，切取适量肴肉，切成肉块，码在菜碟中。同时切少量姜丝，加入镇江香醋，蘸食肴肉。肴肉皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹，状如水晶。它具有香、鲜、嫩的特点，吃起来不塞牙，味道醇厚，不油不腻。肴肉原料简单，主要为猪蹄膀和调料。调料包括硝、盐、花椒、料酒、水、酱油、醋、糖、葱、姜末...
镇江肴肉的一般做法?
答：镇江肴肉的一般做法如下：准备原料：主要原料包括猪蹄、粗盐、葱结、姜片和绍酒。此外，还需要硝水和香料。处理猪蹄：将猪蹄洗净，剖开去骨，然后将皮朝下放置，瘦肉部分戳上小孔，以便更好地吸收腌料。撒上硝水和香料，腌渍约3天，使猪蹄充分入味。浸泡和清洗：腌渍完成后，将猪蹄在清水中浸泡10小时，...
说一下镇江肴肉的制作过程
答：镇江肴肉的制作过程主要包括腌制、焖煮和压制冷却等步骤。腌制：将猪蹄膀洗净，用细木签戳小孔，以便入味。洒硝水，揉透后腌制数天。腌制完成后，用冷水浸泡1小时以去除涩味，刮除杂质至皮肉呈白色，再用温水漂洗干净。焖煮：将处理好的蹄膀放入锅中，加入葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，确保...
镇江肴肉的做法
答：镇江肴肉的做法：1. 准备材料：猪肉、花椒、八角、桂皮、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水。2. 猪肉切成大块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。3. 热锅凉油，放入花椒、八角、桂皮、姜片、葱段爆香。4. 放入焯水后的猪肉，加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐、清水，烧开后转小火慢...
镇江肴肉的一般做法?
答：镇江肴肉的一般做法 一、材料准备 1. 主料：猪五花肉。2. 辅料：黄酒、盐、生抽、老抽、冰糖、葱姜蒜、香料。二、制作步骤 1. 腌制 猪五花肉切成块状，用盐、黄酒腌制一天，使其入味。2. 焯水 腌制后的肉块放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。3. 煮制 肉块放入锅内，加入生抽、老抽、冰糖、葱姜蒜...