这是我给《欢迎来龙餐馆》写的第三篇长文了，这次就专门来聊聊主角刘福，以及主演沈腾表演的适配问题。
说实话，我一直都觉得这些年来沈腾不管什么片子演的都一个模样，有点油、有点衰、有点痞，还有点人畜无害的犟……这种时候，角色的人设就尤其重要了，比如《飞驰人生》系列里的张驰，背靠韩寒招牌式的自黑与搞笑段子，沈腾稍微调整一下就很搭了。
而在《龙餐馆》这样一部战争题材的“正剧”里，沈腾还是那老三板斧，居然仍旧演地有模有样，那就说明徐福这个角色的设计是真有心了。
电影里的徐福是个什么样的人？他肯定不算一个坏人，但其实也称不上是多善良的好人……徐福首先被人记住的底色，应该是胆大心细的狠人。
徐福本来是个开餐馆的老板，因为饭店里出了事故赔钱欠债，他才出国去当厨子挣钱，光从这点就已经可以看出他不是一般人了：为什么不留在国内打工而是要去有战乱风险的中东国家呢？因为国内根本不缺手艺好的厨子，去正宗中国菜稀缺的地方做厨师，才可以更快赚钱还债（何况那会儿还是2002年）。
等到了龙餐馆，用陌生食材备料给老板扎伊德（老扎）做了第一桌菜，被对方挑剔菜品不符合当地口味时，徐福立刻展现出了他的底线。
你说老扎提的那些问题，徐福他一个下了二十年厨的老厨子能不明白？他当然明白，但第一次和老板打交道，作为一个凭手艺吃饭的人，他必须表现出自己的脾气和原则才行，否则被人看轻事小，以后连后厨都不一定是自己说了算了。
在处理赛夫等那群偷东西的孤儿时，唱红脸的一直是马俊生，徐福可没给那群小屁孩好脸色看，因为他明白必须得让对方有害怕的记忆点才行，后面开始松弛下来愿意分东西给孩子们吃，一方面是照顾马俊生的需求，另一方面是他明白，想在当地做生意，不能把事干太绝。
在这一时期，沈腾那贱兮兮的笑脸，就天然带点机灵、狡猾以及“大奸似忠”的城府了……至于油腻？干厨子的能不油吗？
重要变故出现在美军轰炸并接管城市之后，本想逃难回国的徐福，面对老扎希望自己留下来的请求，提出了利益最大化的条件：不算工资，直接把餐馆分我一半，咱俩平起平坐当合伙人。
徐福做过老板，他可太明白自己这时候有多大价值了，兵荒马乱之际，老扎根本找不到别的厨师，没了自己龙餐馆就得歇业，而老扎作为有实权的水电部长，如果能保证水电食材供应，那龙餐馆绝对可以一飞冲天，这生意值得做。
高风险，高回报——马俊生被老扎画了四年饼，不如徐福待了四个月把握机会得到的多，这就是差距。
许多人在战争中看到的是危险，而徐福看到的更多是机会，有个细节很能说明这点：他出门给当地新贵做婚宴时，对方的家庭保镖朝天鸣枪当放烟花，徐福在被吓一跳的自然反应过后，随即表现出来的并不是害怕，而是一种源自心安与稳定的微笑——他意识到自己处在安全地带，不会成为受害者，生意肯定能兴隆。
包括后面捕捉到可以面向美军做私酒生意的商机，徐福的商业嗅觉也是异常灵敏，既然本来就有走私食材顺便搞酒的渠道，老扎还能利用职务之便开绿灯，为什么不赚这笔钱？
于是，龙餐馆白天是向附近安全区提供餐食的最大供应商，晚上又成了外国部队一掷千金的酒吧。
虽然相比真正发战争财的人，徐福充其量只是跟在后面喝点残汤，但他确实也算在发战争财——说穿了，徐福始终没有把身边这场战争当成与自己有关的战争，“你们打你们的仗，我赚我的钱”，他总是抱着一种隔岸观火的冷漠和疏离，即便是“做好事”，也都是出于一种点到为止的同情。
龙餐馆收养了二十多个孤儿，这当然是一件大善事，但如果仔细去看，就会发现里面掺杂了太多前提条件：这些孩子都是合伙人马俊生的未婚妻丽娜管的，他们可以很快上岗成为服务员与帮厨，自己只要提供吃住就行了，不仅不需要付工钱，还可以获得好名声。
在近两年的时间里，徐福的善意仅仅是向这群孩子、老扎一家、托尼等亲近之人敞开的，他从未帮助过其他人，小型孤儿院的规模也一直没有扩大……这些都说明了徐福的立场和态度，也是《欢迎来龙餐馆》与《辛德勒的名单》《卢旺达饭店》等影片的本质区别。
沈腾在这个时期的形象，就是一个带有基本底线、但除了底线外都很灵活的奸商嘴脸，尤其是第一次把酒卖给托尼时欲擒故纵的那个劲儿，是他过去角色身上没有过的奸猾。
影片真正的转折点出现在美军突然逮捕徐福他们时，消失了一年半的老扎，已经成为了外号“工程师”的极端恐怖分子，他策划的恐袭爆炸炸死了托尼等三名美军和包括儿童在内的五个平民。
“你的合伙人是凶手，你的朋友是受害者，你真觉得这场战争与你没关系吗？”
直到这个时候开始，徐福才真正把自己视作战争中的一份子，因为他的人身自由和生命安全受到了威胁，他再也不能说服自己“只是个在战争夹缝里赚钱的生意人”了。
所以，徐福在监狱里开始给美军领导做左宗棠鸡等“没有灵魂”的特色中餐，给摩根提供特制辣椒水，又给辣椒水偷工减料去讨好受刑的阿里……其他人的生死存亡都与他无关，他只想让自己、俊生和赛夫三个人活下去。
这段时期的徐福可能是我们最熟悉的沈腾，身段灵活、强颜欢笑，时不时用谄媚和自黑来放低姿态，用掩饰窘迫来保障自己人的安全……
等被抓到阿里的“学校”当厨子后，沈腾也来到了自己这个角色的“收汁”时刻——
他不需要再去硬凹什么自己不擅长的表演，只需要把他习惯性的嬉皮笑脸收起来，当观众们看到一个不熟悉但能够理解的沈腾时，徐福的处境和心态也就成功了。
徐福一直很清醒，哪怕知道学校里那群孩子都会被送去做肉弹，他也不会像俊生和赛夫那样老想多做点什么，他能做的，仅仅是让孩子们在临走前多吃点好的，他考虑的，也只是让三个自己人逃出生天。
俊生做不到像徐福那样一直保持冷静，他通过让孩子们食物中毒捣乱了阿里的计划，他也因此付出了代价……俊生的死，促使徐福临时改变主意，把逃跑的小车换成了大车……如果这个时候他还铁石心肠到只顾自己，那这道坎他一辈子都过不去了。
可即便如此，徐福仍然没有被这股善良的热血冲昏头脑，赛夫只说动了23个孩子跟他们走，徐福就只救这23个人，哪怕可以轻易抱走眼前那个小女孩，他都没有替对方做决定——徐福赌不起，路是自己选的，即便对方还只是个孩子……他只能做自己的“分内之事”。
徐福从来都不是一个圣母心泛滥的人，他有自知之明，能守住自己的徒弟赛夫继续颠勺而不是去背炸弹包，就是他的能力极限，至于最后冲动之下多挽救23个孩子，便已经算他的功德开枝散叶了。
我一直都相信喜剧演员是能演好正剧的，哪怕是一个“方法论”可能没那么丰富的喜剧人——没有差演员，只有差角色。
很庆幸，文牧野在《龙餐馆》里给沈腾设计了一个可以发挥出他能力的好角色，徐福是能让观众信服的。
因为徐福的经历，在充分勾出中国人肚子里馋虫的同时，还能让人气闷地倒胃口，银幕内外的人在提到、看到美食的时候都笑不出来，这不正是（非正义）战争荒诞性的绝佳体现吗？
能让所有人笑着一直好好吃饭，这就是反战的意义。
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