1. 虾有哪些家常的做法
一、香辣虾的做法 原料:活虾(1斤2两左右) 配料:土豆、冬笋、西芹、大葱 调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程: 第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。 第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。
第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。 第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。 菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。
菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。 注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧! 二、油闷辣味虾 用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. -- 香香的油闷大虾 油焖大虾的做法 材料: 对虾10个。
调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 做法: 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。 碧波虾仁 做法:将鲜虾仁洗净后控干水份,再将虾仁分为两部分,分别腌制。
一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制。 过程: 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油”。
特点:清淡爽口。 制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响感观效果。
生抽局中虾 做法:将活虾头、须剪掉,虾背开刀。“走油”后加上汤、副料,慢火收汁局干,使汤味吸到虾肉中。
特点:香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键:油温七成,不能炸干,局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。
干烧凤尾虾 制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡黄色捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。
椒盐虾 主料:鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克 特色:外焦香辣,肉软嫩鲜美 制作方法: 1. 中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。
2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。 3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。
注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。 生炊龙虾 主料:活龙虾750克,潮州桔油2碟,精盐2.5克,白猪油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生葱25克 特色:肉质脆嫩,味道鲜美,蘸上桔油,开胃醒酒。
制作方法: 1. 先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。
尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。 2. 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。
取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。 注意:1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味。
2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面 罗汉大虾 主料:对虾1250克,番茄酱25克,净对虾肉150克,湿淀粉50克,猪肥膘肉75克,鸡汤150克,罐头荸荠75克,葱白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,鸡蛋清2个,芝麻油75克,精盐7克,花生油1000克,白糠20克(约耗75克),绍酒25克 制作方法: 1. 将对虾洗净,剪去足、须,再从脊背剪开,去掉头部沙包和背部沙线,从中腰切成两段。
前半部分备用,后半部分剥去外壳,保留虾尾,用刀从脊背部横着片开(但不片断),使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后,放在盘内,用精盐(3克)、绍酒(5克)、葱白段(25克)、姜片(25克)拦腌入味。
2. 半净虾肉片去表。
2. 虾怎么做好吃,清蒸鲜虾的家常做法
主料 2人份
基围虾500克
辅料
大葱2根、姜百1块
清蒸鲜虾步骤度1
清蒸鲜虾的做法大全
虾去虾枪,洗净备用
步骤2
清蒸鲜虾的做法
葱切段,姜切块
步骤3
清蒸鲜虾的家常做法
锅内加水烧开,放虾,葱段版,姜,盖盖子,最好用湿布围起来,尽量让蒸汽少出来一点,蒸7-10分钟,权出锅
步骤4
清蒸鲜虾的简单做法
出锅
3. 的做法,水煮基围虾怎么做好吃,水煮基围虾的家常做法
主料基围虾250g 辅料油适量味极鲜适量蒜茸少许 步骤水煮基围虾的做法步骤11.把虾用清水洗干净水煮基围虾的做法步骤22.锅内烧开水,把虾放入水煮基围虾的做法步骤33.煮至虾尾弓着身子就可以捞出来了水煮基围虾的做法步骤44.准备一个小碗,放入味极鲜水煮基围虾的做法步骤55.把剁碎的蒜茸放入装有味极鲜的碗里水煮基围虾的做法步骤66.淋上热油水煮基围虾的做法步骤77.点虾汁就做好了水煮基围虾的做法步骤88.最后虾装盘,配上味料即可开吃了。
小贴士虾严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;尽量不与啤酒同食,不宜与猪肉同食,损精;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
4. 基围虾怎么做好吃,白灼基围虾的家常做法
基围虾500克,先把虾清洗干净,用锅把水烧开加入两片柠檬,将虾放下锅磙煮10分鈡,捞起基围虾滤干水,用锅烧开下少许油,加入姜丝、葱丝、红椒丝、炒匀最后再加入沙糖、幼盐、酱油各适量做成调味酱油沾基围虾食用。
1、将鲜活的基围虾用清水洗净,放入盘中。2、姜和葱分别切细丝,红椒切成红椒圈,野山椒切成小粒,备用。
另外再切一些大姜片和大葱肚。3、锅中烧开水,我们开始准备灼虾。
有朋友说,做白灼基围虾时,水也有讲究,就是先将一锅水烧开,待其晾凉后,再烧开,此时再灼虾,这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。4、锅中水开后,放入大姜片和大葱肚,烹一些黄酒进去,待水再开后,捞出葱姜肚,倒入基围虾。
5、用笊篱稍微搅拌,约三、四分钟后,见基围虾虾壳变红,肉质将熟之时捞出,沥干水分,装盘。6、别着急吃,还有最关键的虾汁蘸料呢。
我们可以“拿来主义”,我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错,但有一点,有点偏甜,可以加点海天金标生抽,味道刚刚好。7、葱丝和姜丝放入一个大碗中,炒锅烧热,倒入色拉油,油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
8、锅中烧热油,油稍微多一点,油温8成热时,关火,将热油刺在葱姜丝上,然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中,在家一点点海天金标生抽,二者比例为四比一。9、最后,将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中,一碗蘸汁就搞定了。
10、还等什么?开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈,呵呵。
洗手,别喝。 基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
但如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ,基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时 。
在粤菜里,灼,是传统的一种烹饪技法,它可以在不改变食材本味的前提在,使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。
灼的标准定义为:以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟。
5. 红烧基围虾怎么做啊
你好!
做海鲜菜,最好不要刻意的过油(除非是油焖虾),最好直接做,尤其是新鲜的虾。
下面介绍红烧基围虾做法:
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主料:新鲜基围虾(或对虾)
做法:
1、将虾须虾脚剪去,捏住虾尾中间一瓣小心将沙线抽出;虾洗净沥干;
2、锅烧热,倒入一勺油,放入葱姜爆香;入大虾快炒至半熟,烹入料酒,加入酱油白糖和少量水;烧开后加盖焖煮片刻,收汁就可以装盘了。
谢谢!!
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