1. 如何腌制老黄瓜
主料
黄瓜十斤 盐一斤
白糖一斤 醋一斤
酱油(海天红烧王)袋装两斤 姜三两
蒜四两 味精三两
白酒三两 朝天椒(小红辣椒)一斤
腌黄瓜的做法步骤
腌黄瓜的做法图解11. 将黄瓜洗净,切成长短一致的圆柱状,中间对切。再切成条状。不要太细,尽量均匀一致。一定选择无油的盆子,从洗到切都是无油滴
腌黄瓜的做法图解22. 切成均匀条状。不要太细
腌黄瓜的做法图解33. 切好的黄瓜条,用盐腌一天,用盐把黄瓜条抓透,隔段时间抓抓匀。腌一天,然后控水稍晾。
腌黄瓜的做法图解44. 将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好)。
腌黄瓜的做法图解55. 腌好后控水。
腌黄瓜的做法图解66. 将酱油,醋,糖放在大盆里,煮时搅拌,不要火太大,糖全部化开后,关火,放入味精,搅拌均匀。放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段(不想切放整个小辣椒也可。没有切段的辣)。戴手套抓匀即可。
腌黄瓜的做法图解77. 不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。
小贴士
酱油一定选海天红烧王,袋装即可。按姑姑说就是味道好,上色也好。第一次做得话,可以份量减半,好吃下次再多做些。我觉得这个味道有点咸哈,但是咸菜嘛。放置咸菜的容器最好是那种罐子,不透明的瓦罐,没有的话保险盒也可以,最好玻璃的,塑料的不敢保证时间长会染上酱油色啊。夏天热啊,最好冷藏,取食时,筷子干净无油无亲们的口水水哈,否则要坏掉呢腌菜菜的料可以一直使用,每次,加酱油,糖,味精,醋。即可,要煮开后放凉,尝味道,发甜,鲜。即可。腌到一段时间时,黄瓜会更加入味,此时会觉得咸的亲们,把黄瓜捞出放在小袋子里冰箱冷藏,尽快食用。
2. 老黄瓜的做法大全
材料
老黄瓜半条,土豆一个,蒜四瓣,干红椒四、五个,花椒粒20个,盐、醋、鸡粉适量。
做法
1.老黄瓜去皮,掏去瓤,切片备用;
2.土豆去皮切片,用水浸泡十分钟,洗去多余淀粉,用前五分钟控净水备用;
3.蒜切末,两个干红椒切小段、剩下的整个放入小碗加水浸泡几分钟(这样炒时不容易糊);
4.炒锅注油,冷油放入花椒粒,随着油温上升花椒出香味,捞出花椒粒不要,放入干辣椒和一半蒜末,炒出香味,倒入土豆片煸炒,这时滴少许白醋(这样也可保持土豆片脆爽),炒至土豆片变得透明时,倒入老黄瓜片,调入盐,再调入适量白醋,翻炒均匀,调入鸡粉即可出锅。
3. 泡黄瓜怎么做
1、黄瓜去和头均切三、四段(长度由自己决定了)然后每段一分为二,再把每半段切成三、四条就成了。
2、把切好的黄瓜撒上些盐,腌20分钟其它的材料有冰糖10多块、蜂蜜、白醋(醋一定要用白醋)、干辣椒
3、白醋的量不没过黄瓜条略低一些就可以,在白醋里加上冰糖,倒入蜂蜜(蜂蜜的量倒入后能使白醋略变色就可以),把辣椒弄成几段直接加入就可以(根据能吃辣的口味自己决定量)
4、20分钟后,将腌好的黄瓜的水控干,然后放进调好的白醋中,放入冰箱保存,第二天就可以食用,做好的泡黄瓜一定要在冰箱中保存,这样吃起来口感好,做好的要在两天之内吃完,第三天黄瓜容易发黄,味道就不好了。泡黄瓜的汤可以再利用一次,再泡第三次味道就不好了。下面就是光好的成品,两天之内差不多都是这个样子。
4. 秘制糖醋泡黄瓜的做法步骤图,怎么做好吃
用料 黄瓜 3.5kg 花椒 25g 生姜 2大块 大蒜 3个 干辣椒 适量 白砂糖 400g 陈醋 1瓶 盐 200g 食用油 150ml 秘制糖醋泡黄瓜的做法 选择嫩而直的黄瓜,洗干净。
将黄瓜沿纵向平均切成四分,把心去掉(有籽的地方)。心不可用。
将去除心的黄瓜条,横向平均分为4等份。切完后备用。
烧一锅水,水沸腾后将切好的黄瓜全部倒入锅中,水要淹没黄瓜。煮的过程中要用锅铲搅拌,避免不均匀。
大约煮上4分钟,弯折黄瓜,弯曲而不断,即可关火。关火后立马出锅,倒入筛子中用凉水冲几遍,冲的过程中要翻动,让黄瓜凉掉。
然后沥干备用。沥几分钟后,将所有黄瓜倒入容器中,将盐全部加入拌匀。
腌半个小时。盐腌半个小时后,将黄瓜装入可以漏水的袋子中,系好口。
(卖水果的地方有那种袋子)用重物压在装黄瓜的袋子上,3至4个小时。(我用的是装满水的盆子,大约40斤左右)将生姜和蒜切成片,干辣椒切成段,备用。
锅烧热后加入150ml油,油开后加入姜片和蒜片翻炒,炒香后加入花椒和辣椒转小火翻炒,待花椒和辣椒香味出来后关火,冷却后备用。将白糖放入大汤碗中,倒入半碗沸水化开,待水冷后,加入大半瓶陈醋,搅拌均匀。
待黄瓜压榨好,糖醋水和配料彻底冷却后。先将糖醋水和黄瓜拌在一起,糖醋水刚好淹没黄瓜,搅拌均匀。
然后加入炒好的配料,搅拌均匀。将搅拌好后的黄瓜连同汁一同装入坛中即可。
小贴士1.切下来的黄瓜心韧性不够,不可用来泡。但是可以单独拌凉菜吃掉,否则太浪费了哦!2.黄瓜切记不可煮太久,煮过了就不脆了。
3.配料可以根据自己的口味加减份量。4.黄瓜吃完后汤汁不要倒掉了,还可以利用一次哦!另外,可以根据自己的喜好,用同样的办法泡萝卜豆角等。
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