1. 桐乡煲的制作方法
下面介绍下简单的桐乡煲制作过程,喜欢桐乡煲的朋友不妨一试。
主料:对虾、蟹、凤爪(鸡爪)、大白菜、冬瓜、土豆、白干。调料:桐乡煲秘制煲料(一般家庭可用麻辣鲜)、豆瓣酱、盐、糖、料酒、味精、鸡精、葱、辣椒,花椒。
烹制方法:在锅内放适量油,待油温到达一定热度时,放入豆瓣酱,然后再将大白菜、冬瓜、土豆、白干倒入锅内进行煸炒,接着加入高汤,转大火烧开。大约五分钟后,把锅里的蔬菜捞出后装盘,在剩下的汤里放入事先准备好的虾、蟹、鸡爪进行焖炖。
等虾、蟹、鸡爪熟透后,放入盐、糖、料酒、味精、鸡精、煲料(麻辣鲜)进行调味,装盘后,再在菜上面放入葱、辣椒、花椒,浇上少许热油便可。特色:口感鲜美、营养均衡。
2. 求桐乡煲的制作方法
准备材料:基围虾250克、粉丝100克、香菇150克、肉馅50克、姜丝适量、胡椒适量、黄酒适量 、蚝油适量、生抽适量、盐适量、油适量 制作步骤: 1、剪去新鲜的基围虾的胡须, 从背上用刀剥开; 2、这样很容易的将虾线挑出来; 3、将虾全部处理好后, 再准备些肉馅,姜丝,开了花刀的蘑菇; 4、烧热锅,放入适量的油, 下入姜丝煸炒; 5、煸炒出香味后再加入肉馅煸炒; 6、翻炒变色后加入香菇一起翻炒; 7、翻炒几下后加入处理好的鲜虾, 一起翻炒; 8、将泡好的粉丝垫在煲底; 9、将翻炒变色的鲜虾放入煲中; 10、加入适量的生抽, 黄酒, 蚝油,. 再加入适量的水(水量可以多一些); 11、盖上盖, 煲上五分钟; 12、五分钟后揭开盖, 加入盐和胡椒等调味料; 13、混合均匀后, 再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好; 14、成品图。
3. 桐乡煲的制作方法
下面介绍下简单的桐乡煲制作过程,喜欢桐乡煲的朋友不妨一试。
主料:对虾、蟹、凤爪(鸡爪)、大白菜、冬瓜、土豆、白干。
调料:桐乡煲秘制煲料(一般家庭可用麻辣鲜)、豆瓣酱、盐、糖、料酒、味精、鸡精、葱、辣椒,花椒。
烹制方法:
在锅内放适量油,待油温到达一定热度时,放入豆瓣酱,然后再将大白菜、冬瓜、土豆、白干倒入锅内进行煸炒,接着加入高汤,转大火烧开。
大约五分钟后,把锅里的蔬菜捞出后装盘,在剩下的汤里放入事先准备好的虾、蟹、鸡爪进行焖炖。
等虾、蟹、鸡爪熟透后,放入盐、糖、料酒、味精、鸡精、煲料(麻辣鲜)进行调味,装盘后,再在菜上面放入葱、辣椒、花椒,浇上少许热油便可。
特色:口感鲜美、营养均衡。
4. 求桐乡煲的制作方法
主料:河蟹数只、虾半斤、鸡脚半斤
辅料:土豆两个、白菜心一个、蒜两棵、葱、香菜(因人)、蒜头、姜、干辣椒、泡椒
调料:郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、盐、鸡精、高汤、生粉
做法:
1.虾、蟹洗净放冷水锅中,放入少许料酒、姜片,煮至半层熟;
2.利用这段时间将蒜头、姜拍碎切片;葱、蒜、(特喜辣的还可以放椒皇)切段;鸡脚一刀二;备用;
3.将虾蟹取出清水冲去浮沫,把蟹盖解开,身子一刀二,把虾后背剪开(这样烧起来入味);备用;
4.起油锅放入蒜头、姜爆出香味然后放入干辣椒泡椒少炒,放入鸡脚烧干水份,放入料酒、郫县豆瓣酱、蚝油继续翻炒,随后放入水或高汤、大火煮;
5.将土豆切大块,另起油锅煸炒后,放入鸡脚锅中一起煮;煮沸几许后改用文火;
6.大概二十分钟后待汤水适中,另起油锅将蒜、葱的头部放入爆香,放入虾蟹翻炒,勾生欠粉(这步很重要,最后的汤会粘稠);
7.取出土豆放盘。将虾蟹放入鸡脚锅中一起煮入味。洒上蒜叶和葱然后倒入另一锅中备用留下汤水,把白菜心分片和盘中土豆一起放入汤水中煮片刻。
8.剩出白菜和土豆装大盆留下汤水,在上面覆盖上虾蟹鸡脚,最后把汤水浇在上面。
装盘一定要大哦,看上去一大锅都是虾蟹诱人,而菜和土豆藏在底下又不失口味,这般成品OK!!!
5. 浙江桐乡煲如何做
煲的做法似乎不难。在锅里用自己调制的酱料先煮土豆、冬瓜、豆腐等蔬菜。待到土豆酥烂时,捞出蔬菜,在原有的汤汁内,放入鸡爪(已经煮熟的)、牛蛙等。煮5分钟,将明虾放入,用盖盖上焖几分钟。最后,将蔬菜放入煲内打底,再放上荤菜,洒上“麻辣鲜”调料(自己用多种调料调制),浇上油,就大功告成,可以上桌了。
煲的做法虽然并不复杂,但辅料倒是讲究。豆腐干是从桐乡带过来的农家土制豆腐干,特嫩,久煮不老且不烂。土豆也须特选品种,久煮酥而不烂。
这个煲的口味,调料、酱料起了关键作用。桐乡煲的酱料是用花椒、辣椒片煸炒,与桐乡土制豆瓣酱拌在一起,放料酒、蒜,煮5分钟,就可放好备用。桐乡大厨调制酱料,一般是按照一碗花椒、一碗蒜、一包辣椒片、一桶土制豆瓣酱的比例调制。
调料中,豆瓣酱的口味至关重要,豆瓣酱必须是桐乡农家土制的豆瓣酱。据说,桐乡农家是在深秋季节,将老蚕豆(不是一般豆瓣酱用的黄豆哦!)浸入水中24小时左右。待蚕豆涨开后,剥壳煮熟,用面粉和在一起,捏成小团,放在太阳底下晒一周左右,待至发酵长毛。在缸中放入盐水(盐水浓度:鸡蛋放在盐水中,刚刚浮起),将发酵豆瓣放入缸内,封上丝绵,放在太阳底下晒10天左右(为了发酵均匀,每天须搅拌),豆瓣酱才算制成。
这种土制豆瓣酱呈深绛色,不是很甜,但料很浓,香味很纯正。
6. 桐乡明虾煲的做法步骤图,桐乡明虾煲怎么做
材料
明虾 4只,粉丝 2把,葱 4根,老姜 数片,蒜 数颗,黑蔴油 2大匙,酱油 2大匙,酒 1大匙,冰糖 1小匙,蚝油/素蚝油 1/2大匙,粗黑胡椒粉 少许
做法
1、粉丝先泡水, 泡软后剪一半。虾子剪去长须及脚,有无剪开背去肠泥随您高兴都可。葱切段、蒜拍碎、姜去皮切片备用
2、锅中加入黑麻油2大匙小火爆香姜后放入葱白、蒜再爆香一下下, 加入明虾翻炒几下, 续加入酒、酱油、蚝油、冰糖、粗黑胡椒粉拌匀
3、加入3碗水及粉丝同煮, 大火煮到粉丝快将水吸干时但还很湿润的状态加入葱绿段翻个几下即可起锅
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