1. 湘菜金钱蛋怎么做
鸡蛋 3个、红尖椒 2个、青杭椒 3个、蒜瓣 3个、油 适量、盐 适量、酱油 少许。
1、鸡蛋在水中煮7分钟左右,捞出放在凉水里浸泡一会。
2、冷凉的鸡蛋剥壳,用粘了水的刀轻轻的切成片。
3、表面撒少许生粉,这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落。
4、锅中放适量油,油热后将鸡蛋轻轻推进去,中火炸制,一面炸好后再轻轻翻面。
5、炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。
6、青红辣椒切小段,蒜切片。
7、锅底留少许底油,将辣椒和蒜小火爆香。
8、倒入炸好的鸡蛋块,轻轻翻炒。
9、撒入适量盐,几滴酱油,翻匀即可出锅。
2. 湘菜特色菜 蟹黄蛋白怎么做
主料:海蟹750克、鸡蛋500克
调料:猪油(炼制)80克、料酒50克、盐7克、味精2克、胡椒粉1克、香油20克
烹饪方法:1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节。2.鸡蛋用水煮热,剥壳后切开成四瓣,去掉蛋黄,将两片厚的蛋白片去,使之厚薄一致,洗一遍就用凉水泡上。葱切花,姜切末。3.将猪油烧到六成热,先下入姜末煸炒,再下入蟹肉炒几下,加鸡汤500毫升、盐、味精、蛋白、胡椒粉、葱花,调好味后用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,装入深盘内。4.将猪油烧到六成热时,下入姜末和蟹黄炒一下,烹料酒,炒至呈金黄色,油汁烹起泡时,放入葱花浇盖在蟹肉蛋白上,淋香油即成。
该答案来自中华美食网官方网站
3. 剁椒炒鸡蛋的做法,剁椒炒鸡蛋怎么做好吃,剁椒
用料主料鸡蛋适量调料食盐适量料酒1勺剁椒适量水2勺白糖1小勺植物油适量剁椒炒鸡蛋 的做法1.先将蛋液打散,不要放盐,加入一勺料酒,两勺清水2.油锅烧热后,倒入蛋液滑散,看到蛋液凝固时,盛出备用烹饪技巧1、炒鸡蛋之前 不要添加盐,这样会使炒好的蛋液塌陷,口感干硬。
2、加入料酒和清水,蛋液下锅后,遇热油水自然分离,就能使炒出来的鸡蛋蓬松,软嫩,就黄莹莹的哈。3、盐要少放,因为鸡蛋特别容易吸收咸味,最后稍稍调味即可。
4、炒鸡蛋最好不要放味精或者鸡精,容易使鸡蛋产生腥味,用少许白糖调味,就能达到提鲜的作用。这个方法能用在很多菜中。
4. 湘菜大杂烩的蛋皮怎么做
1. 鸡蛋打散,一定要充分搅拌。
2. 淀粉适量,倒入料酒。
3. 搅拌均匀,淀粉的量不要太多。
4. 倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5. 平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。
6. 将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
7. 晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。
8. 煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
9. 切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤,好吃又好看。
摊蛋皮做法小贴士
煎好蛋皮的关键有两点:
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味,也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性,不易破。
2、不能将油倒入平底锅中,而要刷油,薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡,影响外形。
摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系,切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮,产生破洞后立即关火,在破洞处再淋一点蛋液,继续开火煎即可。
需要蛋皮有味道的,可以在打蛋液的时候加少许盐。
5. 湘菜外婆菜炒鸡蛋怎么
主料:芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉 (也可根据季节及个人口味,随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等) 配料:花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒 做法 1)青椒一定要选择嫩一点的,先不要放油干扁一下,然后再放少少的油盐,这样炒出来的青椒既不变色,也比较美味。
2)肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下,然后放油炸一下,把肥肉的油逼出来,会很香。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。
3)肉沫捞起时,锅内留适量油,再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下,煎有点干黄时放一点盐去入味。 4)豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀,再加一点花椒油,使各种味道互相渗透一下。
5)出锅了,美味下饭的“外婆菜”隆重登场了。
文章评论