1. 野辣菜秧子怎样腌制怎么储藏
腌制工序(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净,勿伤茎叶。
(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。(三)切菜用锋利,无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。
能分级切段最好。(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中,按7-10%的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓,但用力不可过大,以免破皮,至食盐溶化,将要渗水时为止。
(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中,并层层压实,坛口敞开。(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时,将坛口用塑料薄膜扎封,上扣一饭碗,碗上再用黄泥封严,以杜绝空气,防止生霉,一个月后更可食用。
保存与食用(一)腌好的腊菜要避光保存,每次开坛取菜后应马上封口,以免变质。(二)固始腊菜可生食,炒食,煨食。
秋腊菜一直可食用到翌年4月份。抢首扩展资料切丝,温水泡,或者开水焯下,咸味太重辣椒用干的红辣椒,细长那种,切开两段什么的都行,辣味会充分散发出来调料,盐,味精,鸡精或鸡粉,老抽少量,葱花热油,油就适量放吧,先下辣椒丝,油温不要过高,否则下去就糊了,辣椒稍微炸一下,然后下葱花,爆出香味,然后下肉丝,翻炒,放些老抽,别放多,否则颜色难看,在下咸菜丝,火候看你爱好了,有爱吃火大的。
把芥菜疙瘩洗净,稍微晾干然后切片,白萝卜切丝;坐一锅热水,把芥菜疙瘩片煮熟捞出,趁热装入容器,稍微倒一些水进去,然后把萝卜丝均匀地撒在坛子里,密封存放,过几天就可以吃了,吃之前烧点花椒油,滴几滴香油就可以了。用芥菜疙瘩做辣菜的方法:芥菜擦丝,油烧6,7成热花椒下锅,出香味芥菜丝下锅,均匀炒热放盐炒均匀关火,趁热装瓶密闭到半天或1天就可以吃了,吃时放点醋会更好,一口下去辣的钻鼻子-爽!======================首先,将辣菜疙瘩洗净沥干水分,腌辣菜疙瘩用的器皿要洗净擦干,然后把辣菜疙瘩放入器皿内,再放入咸盐。
辣菜疙瘩与盐的比例为1:0,25。如果想让腌制的疙瘩颜色好看,又好吃,可加入适量的酱油或者糖色。
糖色的制作方法:根据糖色的需求数量,把炒锅内放入适量的花生油(其它油类也可)白糖用慢火加热,并有手勺不断搅动,待糖全部融化有小泡泡变为大泡泡时加入热水烧开既成为糖色。
2. 白菜怎么做最好吃
给你一个详细的做法醋溜白菜 主料:净白菜300克 辅料:植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。
制作: 1)、将白菜切成象眼块; 2)、将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。 大白菜的3种做法 素炒大白菜 原料:净大白菜500克,油20克,酱油50克,精盐5克,姜丝3克。
制法:1.将白菜洗净,控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。
再改刀切成3厘米长的段,把姜洗净,切成细丝。2.将炒锅置于火口,放入油,热后,下入姜丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟,加入酱油、精盐略炒即可食用。
香辣白菜 原料:大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克, 醋15克,干辣椒5克,葱8克,姜5克。 制法: 1.将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜切成1.5厘米宽的条。
再将干辣椒、葱、姜切成细丝。 2.把白菜放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3~4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。
烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后,把汁浇在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放。
吃时改刀,一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成。
醋溜白菜 原料:净白菜300克。植物油30克,香油7.5克,花椒15粒,精盐4克,酱油15克,米醋15克,白糖22克,水淀粉20克。
制法: 1.将白菜切成象眼块。 2.将油放入锅内,下入花椒炸糊,捡出,投入白菜,用油煸炒几遍,烹醋、酱油,下白糖、精盐,勾芡,淋入香油出锅即成。
3. 蚝油花菇菜秧怎么做
蚝油花菇菜秧
发现城市里的家庭很少有爱吃青菜,素菜的孩子,都是喜欢吃肉的人,其实多吃点素菜更有益于健康,来盘蚝油花菇菜秧吧,清淡可口,味道鲜美。
食材:
青菜秧300克、花菇20克
调料:
蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/4小勺
做法:
1、清水烧开,倒入洗净的青菜秧。
2、调入盐,将菜秧焯水后捞出控干水备用。
3、花菇泡发后洗净切块。
4、清水烧开,放入花菇焯水后捞出。
5、热锅入油烧至7成热,调入蚝油,炒散。
6、倒入花菇块,翻炒上色。
7、调入适量的糖中和蚝油的味道,炒匀后与青菜一起摆盘食用即可。
小贴士:
1、青菜焯水后,会大量出水,摆盘时一定要尽量将水份控干,不然和花菇一起摆盘后会稀释掉蚝油的鲜味。
2、现在的青菜表面农药残留问题比较严重,买来的青菜一定要多浸泡,经焯水后再进行烹饪为好。
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