法国菜里的油封是一种什么烹饪手法
答：confit 原意为用油或糖浸，代表了油封这种手法。比如说做油封鸭腿，先用大量的鸭油将简单腌制过的鸭腿封浸（完全没过隔绝空气），进烤箱烤制8~10小时，冷却静置一星期左右，再拆封拿出来煎一下。请想象一下，重新开封的鸭腿经过烤制和油浸封存，骨头都已经酥得可以轻松抽出来。此外，也有油封猪肉、油封栗子（用糖封浸）、油封各种。前面的步骤已然耗费时间精力了，...
brookfield dv2t
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关于鸭油工艺有什么秘密?
答：1. confit potato鸭油土豆。将手指土豆或者土豆削成条状或块状，铺在深烤盘上面，倒入融化鸭油，胡椒和...
コンフィ是什么意思及读法
答：释义：1、【法】confit ;腌果蔬，法式泡菜。用砂糖、蒸馏酒等腌渍制成的水果或蔬菜。（砂糖・蒸留酒などに渍けた果物や野菜。）2、肉冻。鹅、鸭、猪等的肉在油脂中腌渍制成的食品。（ガチョウ・カモ・ブタなどの肉を脂肪に渍けたもの）コンフィ【こんふぃ】【konfui】...
有三个日语单词看不懂
问：菜单里面的1，シュークルート 2，もも肉のコンフィ 3，ステーキフリッツ...
答：1.シュークルート是法语，用卷心菜腌起来的 和泡菜差不多的东西(引用mji945さん)译成汉语可以说：法式腌卷心菜 2.法国料理方法的一种，コンフィ（法语：confit）的材料有肉类和果物类，分别用油脂和砂糖腌制。译成汉语可以说：法式腌鸡腿肉 3.也是西餐，烤牛肉 + 炸薯条 哈哈！祝宝宝吃得开心！
鸭油怎么做?
答：1. confit potato鸭油土豆。将手指土豆或者土豆削成条状或块状，铺在深烤盘上面，倒入融化鸭油，胡椒和...
法式名菜油封鸭怎么做
答：传统的油封鸭还一直存在，不过“油封”，也就是Confit这个词，在现在厨艺里已经将意义延伸开来。任何肉类用自己的油煎烤提味，都称之为Confit 工序一：做香料盐 也有很多人忽略这道工序，直接把所有香料和盐抹在鸭肉上，比如我在YOUTUBE上看到的美食编辑做的油封鸭。大体上是不会有什么区别的，不过...
肉瓶的做法有哪几种
答：3. 油封法（Confit）步骤：将鸭腿、鹅腿等用盐和香草腌制后，低温慢煮至软烂，再完全浸没于鸭油或...
牛排油封是什么意思
答：法式油封（Confit）是一种传统保存方法，通过将食材（如鸭腿、鹅肝）完全浸没在低温油（约80-90℃）中长时间加热，利用油的隔绝作用抑制微生物生长，达到长期保存的目的。例如油封鸭需在油中慢煮数小时，使肉质酥软。而牛排油封仅是煎制前的预处理，操作时间短（通常几分钟），目的是改善口感，而非保存...
2011:一根棒子一锅水!搞定巴黎香榭油封鸭
答：其名称源于法语“Confit”，意为“保存”，最初是当地居民利用鸭油或猪油包裹肉类隔绝空气，延长食材保存...
美食 第65篇 Duck Leg Confit
答：Confit，法语中的"保存"，是一种独特的烹饪方法，通过长时间低温烹饪来保藏食物。对于鸭腿而言，它首先需要经过腌制：鸭腿解冻后，用混合盐、黑胡椒、孜然和迷迭香的腌料按摩，然后用保鲜膜密封冷藏24小时。接着是关键步骤：慢炖。去除表面的肥油后，鸭腿与生姜和大蒜一同放入锅中，加少量水，放入180度...